炸醬的做法最正宗的做法？

炸醬的具體制作步驟如下：用料：豬肉末500克、甜面醬180克、植物油40克、香油適量、豆瓣醬350克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、鹽少許、蛋清1個、糖適量、清水小半碗。

1、準備醬料。

2、兩種醬混合均勻備用。

3、蒜姜切末。

4、豬肉肥三瘦七的比例攪成肉餡，加入少許鹽，料酒和蛋清混合均勻。

5、鍋中放油，8成熱時放入蒜醬末炒香。

6、放入肉末炒熟炒散。

7、轉小火，加入混合好的醬翻炒。

8、加入清水小火咕嘟10分鐘，根據口味適量加糖，可以提鮮并沖淡咸味，避免醬料過咸。

9、熬制濃稠即可，關火淋香油出鍋。

10、完成出鍋。

用戶5582831966862

炸醬的家常做法？主料豆瓣醬適量輔料蔥適量，姜適量，豬里脊適量，十三香適量，尖椒適量，豆油適量，味精適量，白開水適量。

做法1. 將小蔥，尖椒，姜切成碎。

2. 把豆瓣醬倒入小盆中，加入適量水，攪拌均勻。

3. 把豬里脊切成小丁。

4. 熱鍋冷油，將蔥姜，尖椒，肉丁，一起下入鍋中，把肉炒成白色。

5. 將豆瓣醬倒入鍋中翻炒。

6. 待醬炒成粘稠狀，香香的家常炸醬就可以出鍋了！溫馨小提示愛吃辣的可以多放些干辣椒一起炒，味道更香。

小蜜同學1

最正宗的炸醬，就是做好的炸醬，醬香里透著肉香和豆香，濃郁的鮮香型。

不是這復合的香，就不算成功，只有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。

做炸醬主要有兩種方法：①先醬后肉再調料；②先肉后醬再調料。

效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，后者肉香稍突出。

操作有講究。

注意三點：①黃豆醬首選，牛肉首選。

其他豆類醬和豬肉都行；②調味料最好只要蔥姜，不要味精香料，最大程度保持醬香味；③持續中火，火候以材料出濃香為準。

牛肉炸醬基本做法：按三人份，三兩牛肉剁碎丁末，姜切末，蔥切花，三兩豆醬。

二兩豬油起鍋，冷油下醬，勤鏟翻炒，不要糊鍋，炒到醬香豆香都出來，放進牛肉丁繼續炒，加姜末，部分蔥花，肉香出來后，加適量開水至稀粥樣，中火偏小熬著，注意不要糊鍋。

20分鐘變得濃稠，放進剩余蔥花，關火出鍋。

炸醬第一好吃是拌面。

普濟經常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大蔥，半斤黃豆醬，如是炒熬出來，留著當拌醬吃，可拌一切飯和絕大多數的菜，比市場流行的那幾種拌醬好吃多了。

猻云朵998

炸醬的做法最正宗的做法？1、首先準備一塊帶有一點點肥肉的豬肉，然后再準備10個左右的干香菇，三根小蔥，4個大蒜。

然后再準備適量的食用油，黃豆醬，甜面醬，蠔油，料酒，生抽，雞精，老抽，白糖。

以上這些提到的食材和調味料都準備好了之后，咱們就開始制作這道解饞爽口，非常下飯的香菇肉末。

2、把咱們準備好的豬肉先清洗干凈，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要盡量地剁得細一點。

做成肉末之后，咱們先把它放到一個干凈的大碗中待用。

3、準備好的干香菇，要提前清洗兩遍，然后用清水浸泡。

干香菇用清水浸泡好之后咱們把它取出來攥干里面的水分。

干香菇攥出來的水分不要丟掉，咱們等一下還要用。

當香菇攥干水分之后，咱們把它放到案板上用刀先切成小長條，然后再切成小碎丁，切好之后咱們把它放到一個盤中待用。

4、小蔥去掉老皮洗凈切成蔥花，然后放到一個碗中待用。

準備好的大蒜去皮，切成蒜末。

加入的食用油要稍微的多一點，差不多是平時炒菜兩倍的量，等到油溫差不多5成熱的時候，咱們把切好的肉末放進去炒到變色。

肉末變色之后，咱們加入香菇，蔥和蒜末。

5、將它們翻炒均勻，炒出香味，然后加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬，適量的蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之后，咱們再加入一點點料酒去去腥，適量的生抽，雞精，白糖調調味，再加一點老抽上色。

6、將它們全部翻炒均勻之后，咱們再把之前留下香菇水倒進去，然后用大火將湯汁煮開，湯汁煮開之后，咱們就可以出鍋裝盤了

用戶346478563639

炸醬的做法最正宗的做法？炸醬的正宗做法，首先是選料，要選優質五花肉，肥瘦均勻細膩，然后醬料要用三分之二的豆瓣醬，加三分之一的甜面醬，這樣口感最好。

具體作法是把五花肉切成一公分以內的肉丁，鍋里加花生油燒開，加入蔥花和姜末，喜歡辣的可以加一點干辣椒段，爆炒一下加五花肉丁炒出豬油來，基本要炒十分鐘，慢火靠一下，然后加入豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻出來了香味之后，加少許清水，熬五分鐘即可出鍋啦！