自制火鍋底料的正確方法？

底料就是炒的，用各種傳統的作料以及牛油炒制而成，想要了解的話可以去詳細學習下

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火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克或你自己買的都行)陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）

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自制火鍋底料的正確方法？第1步食材準備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。

相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那么復雜。

第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，我們再把生姜片和蔥段放進鍋里，最后我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以后。

我們再調成小火，大概25分鐘的時間就可以。

麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。

第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入里邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！

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如何做番茄火鍋？快來get吧~

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火鍋底料制作過程？1.準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。

先將底料放入鍋中，然后放入調味粉、火鍋紅油。

2.準備蔥、姜、蒜，各一份。

準備高湯。

很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。

3.所有料都準備妥當以后，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。

煮開以后，就可以開始涮火鍋啦。

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火鍋底料制作過程？準備材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

做法如下：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸，即成糍粑辣椒。

生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎。

八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白；

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

牛油 15斤 、 大蔥 1大把 、 洋蔥 2個 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 紅花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香葉 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫縣豆瓣醬 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 鹽 500克 、 雞精 500克

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火鍋底料制作過程？1.西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊。

小米辣切小，蒜去皮。

蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開。

2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。

3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。

翻炒5～6分鐘。

放入鹽，適量醬油調味。

4.火鍋鍋內放入高湯／水，煮沸。

倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。

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一.番茄濃湯火鍋底料配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量1，番茄洗凈，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。

姜切片兒，蔥切段。

2， 鍋中放少量油，小火。

3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。

4， 放入番茄醬，炒茸。

5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和姜片。

放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。

二.重慶麻辣火鍋底料配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，干辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老姜一塊，蒜半個，淀粉一湯匙，鹽、雞精適量。

1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。

三.滋補清湯火鍋底料食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量做法：1.紅棗、桂圓干洗干凈用冷水浸泡，2、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，3、蔥姜放入鍋中，4、放入干百合，5、放入浸泡后的桂圓干，連同浸泡桂圓干的水一同放入6、放入再次清洗后的紅棗7、放入泡發后的香菇8、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸后開始涮料，享用。

四.營養奶白排骨湯底料食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生姜5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量做法：1、排骨洗凈，放入鍋里，加入姜片、蔥段和水2、大火煮開，撈出血水浮沫3、蓋上蓋子，中小火煮20分鐘4、煮了20分鐘的排骨湯已經有了一點奶白色5、 準備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山藥6、 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山藥，用料理機打成米漿。

沒有料理機，就用搟面杖把米飯和山藥舂碎，壓碎，將米漿倒入湯中7、 開大火，再次煮開后轉小火，煮10分鐘8、準備香菇：在香菇表面劃米字花刀。

出鍋前五分鐘，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味9、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。

五.滋補菌湯火鍋底料食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、姜片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精做法：1.各種菌類適量，清洗后撕/切成小塊備用。

2.鍋中加入適量的食用油，油燒熱后放入適量蔥段、姜片、花椒大火爆香，3.放入幾顆香菇，香菇入味后加適量的高湯，蓋上鍋蓋轉小火。

4.下入其余各類菌菇，放適量鹽和醋，5.五分鐘后再放入枸杞和雞精即可。

六.美味酸菜火鍋底料食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱后放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鐘后放鹽和雞精。

即可下涮菜。

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麻辣清油火鍋原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大蔥節40 克糍粑辣椒1000克郫縣豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升制法：1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關火，待油溫降至六成熱時，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。

2.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉炒制。

見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉炒制，直到糍粑辣椒看上去已經有些發白并且略帶焦香。

3.見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。

炒到最后，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。

晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

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好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。

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火鍋底料操作方法如下所示：1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。

2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。

3、大火燒開后即可。

注意事項：兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。

與其說火鍋底料怎么弄好吃，而且這個不如說火鍋底料怎么兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。

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配方一：清湯1500克、牛油250克。

豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克1、將吊湯的原料用凈水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用凈水洗凈。

2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

（2）掃湯原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。

然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬制。

上席時，撈去雞蓉，放味精即成。

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調制紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。

其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。

二是要半途嘗一下味道。

若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。

經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克

都叫我牛爺

火鍋底料制作過程？準備配料：牛油5斤、郫縣豆瓣1公斤、白酒50克、發酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1兩、蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、蔥1兩。

香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陳皮5克、香茅5克、香葉5克、香葉醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先將香料倒入2英寸長的盆，用溫水泡約20分鐘，加入胡椒泡制成2個炒鍋，一個放入(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9種進行混合。

再加入5斤牛油加熱，用勺子舀油，澆在豆瓣上，同時邊攪拌邊澆油，以免煎化。

然后將豆瓣放在火上用火10分鐘左右，豆瓣快速干水，現在放辣椒，切換到油炸沸騰，切換到小火煮，15分鐘后加入酒25克，繼續炒，直到原料迅速干燥，繼續炒，直到原料9分干時，下花椒，炒5-10分鐘就行了

話不多的杰先森

火鍋底料制作過程？準備干辣椒100克，放入清水中洗凈，撈入盤子中，加入大蒜10克、生姜10克、大蔥10克，剁成糍粑辣椒，加入幾個干辣椒，碗中加入花椒粉30克、花椒粒、10克白酒攪勻，準備桂皮5克、香葉5克、生姜4克、丁香2克、八角2克、小茴香4克，準備高湯。

很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。

準備好后，倒入鍋中。

（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬制骨頭湯，替代高湯粉）