牛肉湯怎樣做好吃又軟爛？

正宗燉牛肉湯的做法？主料：牛肋條肉300克

輔料：料酒1大匙，花椒10粒，八角1個，大蔥1節，姜1塊，香菜適量，鹽適量

做法步驟

步驟1

牛肋條肉洗凈

步驟2

切大塊，放入清水中浸泡出血水。

多浸泡一會，把血水盡量泡出來。

步驟3

準備蔥姜，調料放入茶包。

步驟4

鍋中放水燒開，放入牛肉塊焯燙一下，撈出用溫水洗凈

步驟5

砂鍋中放入牛肉、料酒和調料。

加上足量水。

步驟6

慢火燉爛，最后加鹽即可

步驟7

吃的時候撒上香菜末

烹飪技巧

冰冷寰宇中動情的玫瑰

正宗燉牛肉湯的做法？一、用料牛肉 500克香菜 2根蔥 1根二、牛肉湯的做法步驟步驟 1準備材料:牛腱子一塊，牛尾骨一條，姜切片和絲。

步驟 2牛肉和牛骨冷水下鍋焯水，姜片料酒去腥，水開后中火煮五分鐘，去除浮沫清洗干凈。

步驟 3把牛排骨牛腱子放入砂鍋，牛腱子一定要整塊煮，煮完再切，加入大料和姜片，生抽。

步驟 4大火燒開后轉小火燉一個半小時至兩小時或者用電缽鍋燉兩個小時，燉好后開蓋加鹽，攪和均勻后把牛腱子撈起。

步驟 5把牛腱子晾涼了切完可加回湯里，也可單獨裝盤蘸醬油醋。

步驟 6湯頭甘甜有膠質感，切點姜絲蔥花香菜加入牛肉湯里即可。

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正宗燉牛肉湯的做法？

食材：牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、蔥1棵、姜4片、料酒2勺、鹽適量、生抽適量。

做法1、牛肉清水泡一會，去血水，放鍋內加料酒煮至斷生 。

2、牛肉取出，切小方塊。

3、鍋內加清湯，調料除蔥放調料盒。

4、放入牛肉塊，水克繼續加，盡量沒過牛肉。

5、大火燒開后，轉小火，蓋蓋一小時左右。

6、香菜洗凈切碎。

7、湯汁濃香時，加生抽，倒入香菜，停火，盛入碗內，據個人喜好加鹽，香油，辣椒油。

牛牛怕困難

正宗燉牛肉湯的做法？牛肉200克、胡蘿卜100克、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根、料酒1茶匙

步驟

1.牛肉洗凈切大片。

2.胡蘿卜去皮洗凈切塊。

3.姜切片。

4.小蔥切蔥花。

5.首先起鍋倒水，水開放入姜、料酒、牛肉、焯水去血沫撈出備用。

6.然后砂鍋內放入姜、牛肉、加適量清水燉30分鐘，接著加入胡蘿卜、鹽繼續燉10分鐘。

7.最后撒上蔥花即可。

努力努力努力要努力

牛肉湯好吃又嫩的做法如下：用料：牛肉一斤、金針菇一把、豆腐皮一張、粉絲一團、木耳適量、蔥一段、姜五片、八角五個、花椒粒三十個。

步驟：1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味添加。

2、牛肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、八角、花椒，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉一個半小時。

出鍋前加鹽、雞精、白胡椒粉、少許糖調味。

3、牛肉煮好后撈出晾涼，切薄片。

豆腐皮卷起來切細絲、粉絲泡軟，木耳切絲。

4、燒半鍋水，先煮熟粉絲、再煮熟金針菇、豆腐皮、木耳。

5、把粉絲鋪底，舀上滾熱的牛肉湯，再把燙熟的配菜和牛肉碼好，趁熱吃吧。

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牛肉湯怎樣做好吃又軟爛？清燉牛肉湯的做法：備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據個人口味加上點食鹽；第五步，繼續煮幾分鐘入味，關火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。

烹飪小技巧：1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒有效果；2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現中途另外加水的情況，否則湯的價值和口感都會受到影響，加上蔥姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會搶了牛肉的鮮味；3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛后，再加鹽調味，否則鹽太早加入會阻礙牛肉蛋白質的釋放，而且肉也不容易會燉爛，因此我一般多會在出鍋前10分鐘加鹽調味，這點大家需要注意。

掌握這3個小細節，牛肉湯好喝更清亮，如果你認為這湯的做法還不錯，

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牛肉湯怎樣做好吃又軟爛？牛肉湯做法如下：食材明細：牛肉、蔥姜、白菜、洋蔥、西紅柿、蘑菇、豆皮、蒜苗。

做法步驟：1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片2、牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊5、牛肉湯放一點鹽備用6、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥7、倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）8、撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可

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正宗燉牛肉湯的做法？食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。

這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時

好學者百科

牛肉湯好吃的做法如下：1、牛肉洗凈切大塊，鍋中燒開水，放入牛肉煮出血水洗凈備用。

2、煮鍋中加清水，放入花椒、大料、蔥姜、料酒，將牛肉大火煮上15分鐘。

3、放入燜鍋中，燜上一個半小時。

所有食材全部洗凈切好備用，粉絲溫水泡發備用。

4、炒鍋倒油，把白菜、蘿卜、香菇、黃豆芽放入翻炒一下。

5、炒過的蔬菜放入砂鍋中，加入牛肉湯。

加入少許老抽、糖、干辣椒，大火煮開，中小火煮上十分鐘。

6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜關火即可。

輕塵愛美食

洛陽牛肉湯

牛肉湯的主料是牛骨頭。

下午6時，老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。

這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。

湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。

時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。

因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。

當地人喜用硬面“薄油膜”泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。

清燉牛肉湯

清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可；

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。

也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

紅酒牛肉湯

原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢

輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。

洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用；

2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；

3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘；

4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續燉30分鐘，待牛肉熟透入味；

5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

Tips：紅酒由紅葡萄釀制發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。

此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。

牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中藥黃芪齊名。

功效：紅酒配牛肉不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。

特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。

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【雞蛋香菇韭菜湯】　　原料：雞蛋2個，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，鹽，味精適量，高湯500g　　做法：　　1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。

　　2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。

　　3、湯鍋置火上，放入高湯，鹽；待湯開后，以味精調味，起鍋倒入湯碗內即成、　　

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【竹筍蛋花湯】

　　主料：雞蛋100g，竹筍40g，銀耳20g，雞胸脯肉100g，油菜心100g調料：鹽6g，料酒6g，胡椒粉3g　　做法：1、竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發；　　2、竹筍切去頭尾；　　3、雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；　　4、雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；　　5、菜心洗爭，切約2寸長段；　　6、煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內，鍋內鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。

　　【西紅柿雞蛋湯】　　原料：紅番茄1——2個，雞蛋1個，蔥花1大匙調味料：高湯適量，鹽少許，麻油數滴制法：　　1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。

　　2、待湯滾沸，拌入打散的蛋液，撒下蔥花，加鹽調味，起鍋前滴數滴麻油添香。

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牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透

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正宗燉牛肉湯的做法？步驟 1將牛排骨洗凈后切成段，放入水中浸泡一下，使血水充分浸泡出來，這樣燉出時候湯才不會太渾濁。

步驟 2將牛排放入冷水鍋中，加入生姜，花椒，料酒焯燙，煮開后去除血沫，再撈起來放入冷水中清洗一下。

步驟 3再將牛排放入高壓鍋中。

步驟 4加入半包小茴香，小茴香要用袋子包裹起來，這樣煮的時候才不會散掉。

步驟 5再加入多一點的生姜，這樣湯底會略微辛辣，更加開胃。

步驟 6高壓鍋燜煮30分鐘左右，出鍋前，適量枸杞，這樣一鍋牛肉湯就燉好了，燉出來牛肉軟爛易入口，湯汁非常滋補好喝。

牛肉湯正確做法，不腥不膻，營養又好喝的小貼士