民間酸菜魚(yú)的正宗做法？

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其獨(dú)特的調(diào)味和烹調(diào)技法而聞名。

它鮮美、酸辣，讓人回味無(wú)窮、垂涎欲滴，在祖國(guó)的大江南北，不管是五星級(jí)飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚(yú)絕對(duì)是必不可少的一道美食。

今天推薦的幾道酸菜魚(yú)的家常做法，簡(jiǎn)單、實(shí)用，看一次你就能學(xué)會(huì)，各種口味都有哦。

1：經(jīng)典酸菜魚(yú)

食材：黑魚(yú)一條、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚(yú)片（買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓商家?guī)兔η泻茫┣逑锤蓛簦留~(yú)肉中沒(méi)有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚(yú)片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚(yú)肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開(kāi)，然后用大火煮開(kāi)加入食鹽、胡椒、味精調(diào)味。

（4）接著放入魚(yú)片，大火煮開(kāi)后，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！（5）如果魚(yú)頭跟魚(yú)骨不想浪費(fèi)的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油后加入。

2：泡椒酸菜魚(yú)

食材：黑魚(yú)一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個(gè)人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽適量做法：（1）將切好的魚(yú)片清洗干凈，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。

（2）魚(yú)片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻，魚(yú)肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。

加入冷水，煮開(kāi)后放一點(diǎn)雞粉，再放點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。

（4）接著放入魚(yú)片，大火煮開(kāi)后，關(guān)火撒蔥花（5）如果魚(yú)頭跟魚(yú)骨不想浪費(fèi)的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

3：青花椒酸菜魚(yú)

食材：黑魚(yú)一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。

做法：（1）將魚(yú)片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚(yú)肉均勻拌好，腌制十分鐘。

（2）準(zhǔn)備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。

隨后加入骨湯（沒(méi)有就清水），燒開(kāi)后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。

（4）倒入準(zhǔn)備好的魚(yú)片，燒開(kāi)后，小火稍煮片刻。

關(guān)火后滴入香油（5）如果魚(yú)頭跟魚(yú)骨不想浪費(fèi)的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

好了這三道好吃美味的酸菜魚(yú)就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。

招財(cái)不一定是貓

民間酸菜魚(yú)的正宗做法？做法如下↓

1、魚(yú)讓魚(yú)老板殺好片好后，回家只管洗凈瀝水后備用，這樣酸菜魚(yú)做起來(lái)省掉一半事。

將魚(yú)骨魚(yú)頭和魚(yú)片分碗裝，分別加入適量鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓勻腌制15分鐘

步驟 2

2、熱鍋放油，魚(yú)熱后煎魚(yú)骨至兩面金黃，盛出備用

步驟 3

3、余油燒至8成熱，先放入花椒干辣椒八角爆香，再迅速放入一半的姜蓉，蔥白蓉，蒜白蓉，泡椒炒香，炒香后放入酸菜煸炒（油要足夠，這樣炒出來(lái)的酸菜才香），放入魚(yú)頭，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘（水要一次性放足）

步驟 4

4、喜歡放豆芽蔬菜的在魚(yú)骨熬湯的過(guò)程中就可以另置一鍋提前用開(kāi)水燙至七分熟，然后鋪在裝成品酸菜魚(yú)的盆底。

5、魚(yú)骨湯底熬好調(diào)入鹽，雞精或少許糖，然后撈出魚(yú)頭魚(yú)骨鋪在七成熟的蔬菜上。

6、大火燒開(kāi)下魚(yú)片，迅速劃散或者一片一片的平鋪下去，此處不能過(guò)度攪拌魚(yú)片，容易致使魚(yú)肉碎掉。

魚(yú)肉變色后關(guān)火，倒入放有蔬菜和魚(yú)骨的盆中，湯多的話不用全部倒入盆中

步驟 5

7、剩余的姜蓉蒜葉蓉蔥花鋪在魚(yú)片頂端，再撒入20-30粒的花椒，一把干紅辣椒

步驟 6

8、倒入足夠的食用油，燒開(kāi)

步驟 7

9、燒熱的油迅速繞圈澆在辣椒花椒上姜蒜上

步驟 8

10、香菜放上點(diǎn)綴，一鍋香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

越南子柒

1.草魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭部，將魚(yú)肉貼骨片成0.5厘米左右的魚(yú)片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

同時(shí)將四川泡菜切細(xì)絲，擠去汁液。

野山椒切段，備用3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因?yàn)楹⒆映圆涣颂钡模砸吧浇分环帕艘粋€(gè)4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒(méi)有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚(yú)片齊平為準(zhǔn)），煮沸5.下腌制好的魚(yú)片。

我用的全是魚(yú)片，如果是整條魚(yú)，要先下魚(yú)骨魚(yú)頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚(yú)片，不然魚(yú)片太老就不好吃了。

另外魚(yú)頭多熬一會(huì)兒更鮮6.煮兩三分鐘，魚(yú)片熟透即可

四季皆安

酸菜魚(yú)的做法，我會(huì)兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。

不過(guò)我更偏愛(ài)懶人版，簡(jiǎn)單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：

【酸菜魚(yú)】

食材：

草魚(yú)1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，干淀粉，鹽，豬油適量。

烹飪步驟：

1、草魚(yú)去鱗洗凈后，切去魚(yú)頭，從脊背處把魚(yú)肉切成兩片。

魚(yú)肉取下后，魚(yú)皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片備用。

2、把魚(yú)片放到碗里，加鹽洗到透明后撈出，撒少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓勻腌制15分鐘。

3、酸菜洗凈后切片。

熱鍋下豬油，豬油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。

加酸菜炒出香氣后，加清水和適量鹽，蓋蓋燜煮到水沸。

4、水沸后將魚(yú)片一片片下到酸菜湯里。

湯再次沸騰后，繼續(xù)煮2到3分鐘關(guān)火出鍋即可。

5、再撒上一些蔥花，美味的酸菜魚(yú)就做好了~【 酸菜魚(yú)】

烹飪技巧：

1、因?yàn)橛玫氖撬拇ㄋ岵耍缰频臅r(shí)候已經(jīng)放了姜和辣椒，所以做的時(shí)候就沒(méi)有再放辣椒。

喜歡的話，可以根據(jù)自己的口味添加。

2、用豬油炒酸菜會(huì)比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來(lái)的酸菜魚(yú)才會(huì)酸香味濃郁。

3、魚(yú)片一定要片得比較薄，肉薄煮的時(shí)間短，也就比較鮮嫩。

4、想讓魚(yú)湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚(yú)頭魚(yú)骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜湯就行。

酸菜魚(yú)是一道很家常的川菜，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁酸香鮮美，開(kāi)胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅(qū)走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~

每天認(rèn)真分享美食干貨，加個(gè)關(guān)注！

夢(mèng)魂R

酸菜魚(yú)塊怎么做好吃？提前把魚(yú)塊放芡粉(或蛋清)料酒，鹽，姜，醬油拌好，腌制半小時(shí)以上。

把酸菜切好水?dāng)D干備用，把紅辣角，花椒，蔥，姜等調(diào)料切好。

油鍋燒開(kāi)，炸魚(yú)塊。

重新燒油用花椒熗鍋(并撈出)，紅辣炒香，把酸菜倒鍋里加鹽，姜來(lái)回翻炒三分鐘。

把酸菜里加酸菜湯再兌水燒開(kāi)，把炸好魚(yú)塊放鍋里燉，五分鐘后加蔥花，蒜末即可。

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酸菜魚(yú)塊怎么做好吃？食材魚(yú)適量，鹽適量、黃酒適量、生粉適量、蛋白適量，花椒料適量、姜片適量、蒜瓣適量、辣椒適量，酸菜適量

1.魚(yú)洗凈，最好切成塊，用鹽、黃酒、生粉、一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘，鍋中熱油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒，炸出香味，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮，待魚(yú)斷生至熟。

3.倒入湯盆子中，最后撒上幾顆黃豆，完成。

4.美味又好吃的酸菜魚(yú)塊做好吃完成開(kāi)吃了。

來(lái)自上庸古城誠(chéng)懇的袋鼠

做法黑魚(yú)一條酸菜適量白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)辣椒適量花椒適量蔥一段干淀粉適量食用油適量鹽適量鹽兩茶匙1.原料。

2.魚(yú)洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3.把魚(yú)肢解好。

不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。

4.魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，5.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。

6.魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚(yú)片。

7.片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。

一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。

8.魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9.酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。

11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

兌足量開(kāi)水。

12.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。

調(diào)入鹽。

把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13.鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

14.過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

注意觀察別熬過(guò)火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出澆上去吱啦一聲才夠味。

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【正宗酸菜魚(yú)】

【烹飪食材】草魚(yú)，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹飪步驟】

1、正宗酸菜魚(yú)，這樣的酸菜魚(yú)做出來(lái)之后肉質(zhì)特別滑嫩，酸辣又過(guò)癮，非常好吃，一起來(lái)準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚(yú)的烹飪食材吧。

先準(zhǔn)備一條草魚(yú)，或者是直接準(zhǔn)備草魚(yú)肉片。

準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，胡椒粉，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。

最后咱們?cè)贉?zhǔn)備一根香菜就可以了。

2、先將咱們準(zhǔn)備好的草魚(yú)肉片取出來(lái)，將草魚(yú)肉片放到一個(gè)大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中。

咱們?cè)谕胫蟹派线m量的食鹽，胡椒粉，并打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清，然后用手抓拌均勻，在抓拌的時(shí)候戴上手套。

加入雞蛋清可以使魚(yú)肉表面形成保護(hù)膜，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)更加滑嫩，又能夠去腥。

3、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑笤蹅冊(cè)侔褱?zhǔn)備好的淀粉全部放進(jìn)去，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚(yú)肉里面的水分，使魚(yú)肉吃起來(lái)更加滑嫩，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。

4、將咱們從超市買(mǎi)回來(lái)的酸菜取出來(lái)，將包裝打開(kāi)，然后放入到碗中，再切一點(diǎn)大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。

接下來(lái)把咱們準(zhǔn)備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。

5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來(lái)了之后咱們先出鍋，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油。

接下來(lái)下入魚(yú)骨先煎一下，因?yàn)檫@魚(yú)骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃后翻面繼續(xù)煎，兩面煎黃之后把酸菜倒進(jìn)去，加入適量的清水，用大火燒開(kāi)，然后加點(diǎn)食鹽，白糖，白醋調(diào)味。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來(lái)，裝入到碗中待用，把腌好的魚(yú)片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開(kāi)大火煮兩分鐘左右即可。

用筷子撥動(dòng)一下防止粘鍋底，兩分鐘以后將魚(yú)片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進(jìn)來(lái)，把剩下的花椒和干辣椒放進(jìn)去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點(diǎn)綴一下即可開(kāi)吃。

愛(ài)吃香菜的餃子

酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單好吃？

主料:一條魚(yú)大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚(yú)肉切片，和魚(yú)頭魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)片用清水加2勺鹽洗，反復(fù)沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時(shí)針?lè)较虬鑴螂缰啤?p>這樣就完成了魚(yú)片的處理了！2· 接下來(lái)準(zhǔn)備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無(wú)油無(wú)鹽無(wú)水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來(lái)還要蒜頭的但是家里沒(méi)有又下雨就懶得出去買(mǎi)沒(méi)有也可以將就的！能吃辣的可以多點(diǎn)辣椒5· 把魚(yú)頭魚(yú)骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點(diǎn)水，不能煮著中途加入這樣的湯會(huì)不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚(yú)頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚(yú)片用筷子小心翻動(dòng)，一分鐘左右魚(yú)片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚(yú)中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺(jué)辣椒放少了所以再加一個(gè)，最后油燒滾開(kāi)了淋在上面就大功告成。

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酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單好吃？酸菜魚(yú)的做法主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過(guò)程：1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?p>3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。

待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單好吃？食材明細(xì)草魚(yú) 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個(gè)、雞蛋 1個(gè)、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單好吃做法1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒?2、先將魚(yú)頭取掉待用，魚(yú)洗凈，魚(yú)鰭掀開(kāi)，延魚(yú)鰭下方切下去，開(kāi)始片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí)，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推，將兩片魚(yú)肉肉面朝上，刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉，片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷?3、開(kāi)始片魚(yú)片，片魚(yú)的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚(yú)片容易爛掉?4、魚(yú)骨切寸段，用刀背將魚(yú)骨斬段，魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈?5、將片好的的魚(yú)片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚(yú)肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉、花生油2小勺，抓到魚(yú)片油亮有光澤?6、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃7、鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)，將煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白?8、魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)9、另起鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后?10、熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，愛(ài)喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開(kāi)?11、待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚(yú)上?12、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚(yú)片上，撒些辣椒

儒雅還偉大丶愛(ài)人9878

酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單好吃？酸菜魚(yú)一，食材：草魚(yú)1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚(yú)的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚(yú)片，可以讓賣(mài)魚(yú)的師傅把魚(yú)處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉切成斜刀片，分開(kāi)裝入不同的盆里。

魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚(yú)肉和魚(yú)骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚(yú)的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚(yú)片浸泡好了，再用清水把魚(yú)片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚(yú)片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚(yú)片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚(yú)片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更加嫩滑。

4.魚(yú)骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯。

這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加濃白，加入開(kāi)水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來(lái)處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚(yú)湯里面，那樣煮出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚(yú)酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái)。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。

把酸菜的香味炒出來(lái)后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~(yú)骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚(yú)骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來(lái)裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚(yú)湯，我們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來(lái)少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚(yú)片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚(yú)片散爛開(kāi)了。

先把魚(yú)片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚(yú)片連同魚(yú)湯一起倒入剛才煮好的魚(yú)骨盆里，放一旁備用。

7.在魚(yú)片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來(lái)一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚(yú)片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚(yú)就做好了，聞起來(lái)口水就直流，魚(yú)片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來(lái)也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

溫馨提示：今天給大家分享的這個(gè)酸菜魚(yú)的做法就結(jié)束啦，非常的簡(jiǎn)單。

想要酸菜魚(yú)鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時(shí)候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來(lái)。

還有就是熬魚(yú)骨湯的時(shí)候，魚(yú)骨煎好后，一定要放開(kāi)水來(lái)熬，這樣熬出來(lái)的魚(yú)骨湯更加濃白，更好喝哦。

魚(yú)肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質(zhì)含量豐富，常吃增強(qiáng)抵抗力，多吃也不易長(zhǎng)胖，所以大家平時(shí)可以常做來(lái)吃。

后期還會(huì)為大家分享更多魚(yú)肉美味的做法，喜歡的朋友別錯(cuò)過(guò)了。

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1、草魚(yú)處理干凈后洗凈，切下魚(yú)肉，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉片成薄片裝入碗中，魚(yú)骨斬成塊待用。

2、魚(yú)片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。

往魚(yú)片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。

3、鍋中放油，倒入魚(yú)骨過(guò)油斷生，加入適量清水大火燒開(kāi)，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚(yú)湯呈乳白色，倒出濾出魚(yú)湯。

4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚(yú)湯大火煮沸，煮至出味。

同時(shí)將魚(yú)片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚(yú)盆底部，魚(yú)片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

5、酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。

流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

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酸菜魚(yú)的煮法如下：用料：新鮮活鯉魚(yú)、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過(guò)涼；2、把鯉魚(yú)收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚(yú)筋抽掉去腥；3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚(yú)骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。

這個(gè)時(shí)候可以來(lái)調(diào)一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，如果覺(jué)得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；4、把魚(yú)肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；5、魚(yú)燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚(yú)肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)老，魚(yú)肉撈出把湯加入盆中不要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉；6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽(tīng)起來(lái)沒(méi)有響聲了開(kāi)始澆油；7、表面撒點(diǎn)熟的白芝麻就可以了。

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酸菜魚(yú)的家常做法？食材：950克草魚(yú)、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。

2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

4、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽即可。

只聞花香不談喜悲

酸菜魚(yú)的家常做法？酸菜魚(yú)是一道美味又下飯的經(jīng)典菜品，酸辣爽口，魚(yú)片滑嫩。

酸菜魚(yú)的家常做法：主料：：黑魚(yú)一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚(yú)收拾干凈后，魚(yú)肉片成魚(yú)片，接著把片好的魚(yú)片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚(yú)頭及魚(yú)骨下鍋，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調(diào)成微火后，再把魚(yú)片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚(yú)片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)碗里即可。

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酸菜魚(yú)的家常做法？黑魚(yú)三斤，鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個(gè)雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜。

1、魚(yú)骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚(yú)片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚(yú)骨煎成金黃色備用。

魚(yú)片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、鹽攪拌，再加入一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉，加到成糊狀可以在魚(yú)片上掛薄糊。

3、國(guó)內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和花椒，放入清洗干凈的酸菜，酸菜多炒一會(huì)兒，加水煮開(kāi)后放魚(yú)骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜和魚(yú)骨都撈出放在大碗里。

4、湯調(diào)中火，下入魚(yú)片，30秒后輕輕攪動(dòng)，魚(yú)片變色撈出放在之前的酸菜上，把湯也倒入碗里。

5、魚(yú)片上放花椒、干辣椒，燒熱油潑在上面，可以放些芝麻和香菜點(diǎn)綴。

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酸菜魚(yú)的家常做法？準(zhǔn)備材料

黑沙鯇半條 酸菜酸豆角 姜片 蔥頭 2個(gè)紅辣椒

做法步驟

1.魚(yú)切塊洗干凈，切好酸菜酸豆角，準(zhǔn)備好蔥姜。

2.熱鍋下油，蔥姜下魚(yú)塊爆炒一會(huì)，加鹽炒3分鐘，使魚(yú)肉入味，裝上碟待用。

再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘。

3.下水，醬油煮開(kāi)后，下魚(yú)塊蓋上蓋子燜。

中間翻動(dòng)一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。

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酸菜魚(yú)的家常做法？準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：

1，草魚(yú)去魚(yú)鰓，魚(yú)鱗，魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)牙，清洗干凈，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)

2，將魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭在中間劈開(kāi)

3，將魚(yú)肉片成薄片

4，將魚(yú)骨和魚(yú)肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚(yú)骨內(nèi)加入淀粉，魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚(yú)骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi)

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚(yú)肉片，煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi)

11，鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上，加香蔥和香菜。

一份美味的酸菜魚(yú)就做好

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酸菜魚(yú)的家常做法？

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚(yú)頭取掉待用

步驟五

開(kāi)始片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí)，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推，刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。

步驟六

開(kāi)始片魚(yú)片，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片1厘米厚。

步驟七

魚(yú)骨切寸段，魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈。

步驟八

將片好的的魚(yú)片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚(yú)肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚(yú)片油亮有光澤。

步驟九

鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃。

鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)。

將煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。

步驟十

魚(yú)湯燉10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出。

步驟十一

取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三

熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi)。

步驟十五

待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈，即可食用。

棉花糖橘子味甜

酸菜魚(yú)的家常做法？酸菜魚(yú)的做法原料：

魚(yú)，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。

制法：

1.魚(yú)初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。

2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

一品酸菜魚(yú)的做法　　原料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。

　　制作過(guò)程：

　　1、鯉魚(yú)初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

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酸菜魚(yú)的家常做法？食材：草魚(yú)1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚(yú)的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚(yú)片，可以讓賣(mài)魚(yú)的師傅把魚(yú)處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉切成斜刀片，分開(kāi)裝入不同的盆里。

魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚(yú)肉和魚(yú)骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚(yú)的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚(yú)片浸泡好了，再用清水把魚(yú)片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚(yú)片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚(yú)片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚(yú)片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更加嫩滑。

4.魚(yú)骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯。

這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加濃白，加入開(kāi)水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來(lái)處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚(yú)湯里面，那樣煮出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚(yú)酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái)。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。

把酸菜的香味炒出來(lái)后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~(yú)骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚(yú)骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來(lái)裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚(yú)湯，我們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來(lái)少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚(yú)片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚(yú)片散爛開(kāi)了。

先把魚(yú)片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚(yú)片連同魚(yú)湯一起倒入剛才煮好的魚(yú)骨盆里，放一旁備用。

7.在魚(yú)片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來(lái)一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚(yú)片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚(yú)就做好了，聞起來(lái)口水就直流，魚(yú)片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來(lái)也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

金融羅老師

準(zhǔn)備好新鮮的魚(yú)切片之后備用，起鍋燒油，將干辣椒和花椒炒香之后倒入酸菜炒香倒入開(kāi)水，然后加入魚(yú)片煮十分鐘加入適量的調(diào)味料即可出鍋

農(nóng)家樂(lè)美食記

先把魚(yú)剁成塊，放點(diǎn)鹽、生抽、耗油、敲一個(gè)雞蛋請(qǐng)抓均勻腌制20分鐘，再把魚(yú)家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開(kāi)后倒入魚(yú)塊，最后調(diào)好味即可。

牛起來(lái)美食培訓(xùn)學(xué)校

酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。

流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜魚(yú)的用料：草魚(yú)1條，酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，雞蛋1個(gè)，鹽7克，料酒20克，雞汁10克，白醋10克，雞粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克

酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)的做法步驟：1.將酸菜切絲2.泡椒去根3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花4.朝天椒切小粒5.先將魚(yú)頭取掉待用（將魚(yú)洗凈，魚(yú)鰭掀開(kāi)，延魚(yú)鰭下方切下去）6.開(kāi)始片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾時(shí)，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推（將兩片魚(yú)肉肉面朝上）刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉），片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷7.開(kāi)始片魚(yú)片（片魚(yú)刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水） 刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片大概1厘米厚（盡量切的均勻，不然薄的魚(yú)片容易爛掉）8.魚(yú)骨切寸段，魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈9.將片好的魚(yú)片控干水后加入鹽2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚(yú)肉變粘后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚(yú)片油亮有光澤10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)疗叱墒欤词址庞停砻嬗忻黠@的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，將煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。

11.魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白之后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油七成熟時(shí)，放蔥、姜，炒出香味13.放入切好的泡椒（兩斤的魚(yú)大概放10克泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，將酸菜炒出香味14.熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大概10分鐘15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi)16.待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚(yú)上17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熟時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚(yú)片上，撒些花椒

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