拉面配方最正宗的做法？

簡單一道面食，好吃又美味

正義凜然餅干Lk

拉面配方最正宗的做法？主料：高筋粉500g，食用堿3g，鹽6g，水300g

輔料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料適量，鹽適量，胡椒粉適量，青菜適量，白蘿卜適量

做法：

1.食用堿用溫水化開，加入面粉中和面，和面時用30度的溫水利于面粉起筋

2.和好面團以后，保鮮膜餳30分鐘

3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結。

5.就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

6.感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

7.用牛肉和牛棒骨煮湯。

8.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

9.待有浮沫時，把浮沫撇干凈

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大蔥段

11.撇清浮沫后放入煮肉料包

12.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時。

13.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加鹽煮一下放一邊備用

14.白蘿卜切薄片，加少量鹽開水煮熟，然后換水泡上備用

15.取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調味

16.加入煮好的蘿卜片

17.把面拉成細條，粗細根據自己喜好

18.入鍋煮

19.待面飄浮起來，放一點青菜點綴

20.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，好吃的拉面就做好了

我的寶貝米歇爾

拉面配方最正宗的做法？一、拉面的配方及做法　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用溫水，夏天用涼水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。

　　做法：將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解，慢慢加入面粉中，并且要邊加水邊攪拌，最后再和成光滑的面團就行了。

切記一定要把面團和勻和透才行。

二、拉面鹵的配方及做法　　原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調味鮮香粉各適量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香葉0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步驟：　　1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍，氽干凈后放在湯鍋里，加清水、料包、雞精、鹽和調味鮮香粉。

　　2、大火燒開后改用小火熬煮6小時即可。

三、盛碗時的配菜及配料　　1、煮好的牛肉撈出來切成小丁，白蘿卜切成片加鹽煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步驟　　把面團扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后撈入碗中，再加入適量拉面鹵就可以了。

食光記

你用5塊錢一包的拉面，吃出米其林餐廳的感覺！

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一碗鮮香誘人的拉面要經過哪些步驟才能做出？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！特意準備了拉面和湯底的制作流程供你參考。

拉面

需準備：中筋面粉、油、水

步驟一：往面粉里分次加水，不停攪拌揉捏，直至成面團狀

步驟二：將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

步驟三：第二天取出面團，燒一鍋熱水，將搟面用的桌子和板上抹一層油

步驟四：拿出一團面，按壓面團，再用搟面杖搟的稍薄一些，但別太薄，適中就好

步驟五：用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，后面還要拉伸），切好后拉住兩頭拉伸，同時將面條中心不停上下彈打到桌面上，一直到面條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中

步驟六：等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出

PS：這種拉面手法較為簡單，適合沒有制作拉面經驗的新手

湯底

需準備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）

配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊

調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、畢勃

將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。

步驟一：將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好后撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫

步驟二：白蘿卜洗凈切片，與生姜塊一起放入鍋中，再加鹽調味

步驟三：五小時后，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用

步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加

步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁

步驟六：將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可

步驟七：撈好的面可以添加味精、鹽和白蘿卜調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味

你看看這個啊明

喜歡吃拉面嗎？跟著我做一款家庭版的拉面。

一、用溫水加一點鹽和面，面要軟些，和餃子面一樣軟，放置30分鐘，這時將西紅柿、蔥，切好備用

?二、我是用炒菜的鏟子壓出的“跑圈”

?三、再將面搓成均勻的細條，這時候要將面搓圓

?四、手上抹油，將搓好的面盤起，再放置10分鐘

?五、這時上鍋炒熟西紅柿雞蛋

?六、水開后，拉起面的起頭，邊拉邊往鍋里送，想吃多細拉多細，直到全送進鍋里，自始至終是一根拉面，自己都感覺棒極了

?七、面熟了，放到菜里攪拌均勻，家庭版拉面就好了！想用什么菜澆面都行，試試吧，豐富你的飯桌美味，喜歡就關注，分享給你的朋友，和我一起做美食！

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