王剛爆炒豬肝？

炒之前先腌制一下。

具體做法如下，首先準備材料：豬肝：300克、青椒：3個、花生油：50克、鹽：2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：1塊、大蒜籽：3粒、生粉：5克。

1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。

2、浸泡好后把豬肝撈出來切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠干水份。

3、豬肝洗干凈后，放到容器里，然后加料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，腌制10分鐘。

提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。

4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。

5、起油鍋，放入姜蒜爆香后，接著放入豬肝爆炒至變色。

6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。

7、撒入鹽炒勻。

8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

青椒炒豬肝是一道很簡單的家常菜，幾乎人人都會做，但卻很少人能做好。

原因很簡單，有的是清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有腌制，時間沒把握好就變硬了。

有人說豬肝不要炒那么熟就不會變硬了，但我還是喜歡把豬肝炒到全熟，這樣吃起來更放心。

豬肝只要提前腌制一會，就不會那么容易變硬了，口感非常好，外焦里嫩，一點也不輸給飯店廚師炒的。

七七愛小皮皮

王剛爆炒豬肝？主料:豬肝500克輔料:姜一小塊，蔥適量調料:芝麻油、甜面醬、生抽、蠔油、鹽、料酒、紅薯粉、白胡椒粉各適量。

1、豬肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分鐘。

然后放入紅薯粉(其他淀粉也可以)，抓勻上漿。

2、鍋中燒水，等七成開時，把腌制好的豬肝放入，用中小火燒開。

水燒開后再燒個兩分鐘后撈出，濾干。

3、姜切絲，蔥切段。

這邊還有一個醬料調制，用甜面醬，蠔油，生抽加少許水調成一個醬。

4、鍋里放食用油，芝麻油，等油溫六成熱放姜絲中火炒制。

5、等姜絲收干，放進豬肝，大火快炒一分鐘，然后把調好的醬料放進去，大火炒一分鐘，最后淋料酒，放蔥段，炒三十秒即可出鍋。

番茄111402894601

王剛爆炒豬肝？準備食材：豬肝一塊，小蔥三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個；淀粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

做法步驟：1、清洗豬肝，用水多沖洗兩遍，揉捏一下盡量去除血水，瀝干水分，將豬肝盡量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、腌制豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺干淀粉，攪拌均勻后，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，腌制5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭制作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，干淀粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。

鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿腌制好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒后出鍋裝盤。

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家常菜：豬肝怎么炒好吃？今天要給大家分享的是爆炒豬肝的做法。

食材：豬肝、黃瓜、木耳、剁椒、郫縣豆瓣醬、蒜、蔥姜、醬油、香醋、白糖、淀粉、白胡椒粉、料酒。

1.準備食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜。

2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡20分鐘，去除血腥味。

（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老板切好）

3.蔥姜蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。

4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙淀粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒。

5.加入腌料后抓勻腌漬10分鐘。

6.鍋中燒熱水，水沸后放入腌漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出。

7.調制一碗料汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少許清水調勻成碗汁。

8.鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜、剁椒、豆瓣醬。

9.小火炒出香味，出紅油。

10.加入木耳翻炒半分鐘左右。

11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻。

12.炒均勻后加入切好的黃瓜片快速炒勻。

13.加入調好的碗汁。

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。

爆炒豬肝就做好了！微甜、微辣、微酸，真的是一道極好的下飯菜！

來自上庸古城誠懇的袋鼠

【青椒炒豬肝】

1.豬肝一個，在清水中浸泡去除血水，撈出后切成薄片放入盆中，用清水反復清洗，洗出血沫，洗到不再出血水為好。

2.豬肝里面加入食鹽，白糖，胡椒粉，老抽攪拌均勻，再加入一把淀粉，再次抓勻后腌制5分鐘。

3.下面我們準備一下其它食材，紅椒半個去籽后切成三角片，青椒一個去籽后同樣切成三角片，

放在一個盤里備用。

洋蔥去皮，改刀切成三角片，用手抓散和青紅椒放在一起。

4.下面我們準備一下小料，大蔥白切成馬蹄片，生姜切成片，二荊條紅泡椒三個，切成辣椒圈，小米椒一把，從中間劃開一分為二。

5.準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水淀粉攪拌均勻，提前把調料兌好，這樣可以節省豬肝在鍋內的時間。

6.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱后充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油在炒豬肝的時候不會粘鍋。

7.倒入豬肝快速翻炒，把豬肝滑炒到變色，倒入大蔥，生姜，泡椒等小料，炒出香味，倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把剛才攪拌均勻的調料從鍋邊淋入鍋內，開大火快速的翻炒30秒左右，加入紅油，把紅油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

瘋小濛

【尖椒熘豬肝】

準備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油。

操作步驟如下：

第一步：買回家的豬肝，先用自來水沖洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2個小時，去除豬肝內的殘留毒物。

如果時間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鐘，不停地搓洗后，盛入鏤空的竹筐內，用自來水沖洗干凈，然后切成薄片，再用清水清洗兩遍，瀝干水分，這樣豬肝就處理得非常干凈了。

第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘，再加入適量的干淀粉，攪拌至上漿后，加入適量的食用油，攪拌均勻。

這樣可以鎖住豬肝內的水分，豬肝吃起來特別滑嫩。

第三步：準備青椒塊、胡蘿卜片、姜絲、蒜片、干辣椒段備用。

取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，攪拌均勻，調成料汁。

第四步：熱鍋多加一些油，油溫燒至五成熱，下入豬肝，用勺子輕輕推動豬肝，將豬肝炒至散開后，盛出備用。

第五步：鍋內留少量油，加入蒜片，姜絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿卜翻炒，炒至辣椒和胡蘿卜斷生后，下入豬肝，倒入調好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋。

一道營養美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了，喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！

豬肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小時消除殘血，再用清水多清洗幾遍，除去臟血。

豬肝的滑鍋時間，不要超過30秒，時間長了豬肝就會變老。

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今天，就給大家分享一下青椒炒豬肝的正確做法，掌握好腌制以及焯水的技巧，保證你炒的豬肝再也不會干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鮮香超好吃。

【青椒炒豬肝】

1.首先，我們準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。

切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。

3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接著，我們準備一下輔料。

紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。

洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

6.另外準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。

用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。

提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。

滑好鍋以后 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.豬肝一定要浸泡洗干凈，充分去除里面的血漬，否則會有腥味。

2.豬肝裹淀粉能夠鎖住水分，保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩。

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炒豬肝的步驟和注意事項：

1、清洗豬肝的方法：豬肝一定要反復浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。

2、豬肝的切法：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。

3、豬肝的腌制：腌制豬肝的時候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。

豬肝應在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。

4、炒豬肝時要注意：油一定要多，這可以避免因為油少而導致豬肝太干;油熱之后再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由于鹽有凝固蛋白質的作用，所以在準備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。

需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃后對人體健康不利。

最后需要提醒大家的是，豬肝是豬的重要排毒器官，雖然很有營養，但是我們在選購時一定要確保是正規來源的豬肝，倘若是不明來歷的豬肝千萬不要買，尤其是病豬，豬身上的各類毒性物質如果沒有排干凈會集聚在豬肝，人吃了之后可能會誘發身體各種疾病。

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豬肝做法爆炒？用料豬肝400克，鹽適量，糖小半勺，生抽1勺，蒜3瓣，姜3片，洋蔥半個，淀粉2勺，料酒2勺，老抽1勺，青椒1個，胡椒粉適量，蠔油1勺爆炒豬肝的做法步驟步驟 1首先講買回來的豬肝用清水多清洗幾遍，我洗了5遍。

（買的時候可以叫賣肉老板切好）步驟 2洗干凈了水是清的 不是渾的。

步驟 3找個塞子瀝干水分。

燈光問題，本來是紅的。

步驟 4瀝干豬肝的時候，咱們來準備配料，姜切絲、大蒜切片，青椒切菱形塊。

洋蔥切小備用。

步驟 5瀝干水分的豬肝，加入生姜絲、雞精、鹽、淀粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

步驟 6用手將豬肝攪拌腌制5分鐘備用。

步驟 7起鍋燒油，炒豬肝推薦用菜籽油。

大火燒熱油，將豬肝快速滑散 翻炒。

步驟 8豬肝炒變色馬上起鍋盛出。

步驟 9另外起鍋將大蒜、生姜、青椒、豆瓣醬炒出香味。

步驟 10炒出香味后，將豬肝倒入鍋中大火快速翻炒。

之后加入洋蔥，青大蒜葉。

蔥花起鍋。

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好吃又嫩無腥味豬肝的炒法：

主料：洋蔥1個、辣椒1個、豬肝200克。

輔料：鹽2克、生抽5克、茶籽油15克、調味鮮2克、花椒10粒、八角1朵、油適量。

具體做法：1、準備食材。

2、豬肝切片，洋蔥和辣椒切丁。

3、燒油，放進花椒和八角炒香撈出，倒進豬肝。

4、大火炒勻。

5、放進洋蔥，辣椒丁。

6、放鹽。

7、淋上生抽。

8、撒上調味鮮。

9、裝盤即可。

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炒豬肝的家常做法何大廚？材料：豬肝500克，生姜一塊，大蒜5瓣，辣椒4個，洋蔥一個，食鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油適量。

做法：1，把豬肝洗干凈，瀝干水分后切成薄薄的一片，越薄越好。

2，放入生抽，鹽，料酒和淀粉腌制20分鐘。

這一步很關鍵。

炒豬肝時千萬不要下鍋焯水，多加這一步，這一步就是把豬肝腌制20分鐘。

3，起鍋熱油，油溫升至5成熱放入辣椒，生姜，蒜頭和洋蔥炒香，加入少許鹽，變軟即可盛出備用。

4，鍋內留底油，油溫升至8成熱時倒入豬肝快速爆炒，馬上倒入辣椒、姜蒜和洋蔥翻炒。

翻炒50秒馬上出鍋盛盤。

鮮嫩美味的爆炒豬肝就做好。

加了辣椒的豬肝香辣下飯，下飯的同時也是一道美味的下酒菜。

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豬肝好吃的做法如下：主料：豬肝500克、黃酒100毫升。

輔料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。

1、豬肝500克切成薄片，將3瓣大蒜切片，生姜10克切片。

2、切好的豬肝放入盆子里，加入100毫升黃酒，腌制10分鐘，豬肝瀝水。

3、起鍋倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入豬肝。

4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出鍋即可。

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豬肝可以做成土匪豬肝好吃又嫩，將豬肝切好，然后放入調料爆炒即可。

主料：豬肝200克輔料：蒜塊3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克1、蒜塊、姜片備用，蒜苗切段，豬肝切條。

2、倒入豬肝，倒入清水，浸泡一小時，反復換水，至血水析出。

3、瀝干水分，倒入豬肝、生抽、料酒、鹽2克，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、倒入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入豬肝、蔥段、鹽2克，翻炒均勻。

6、土匪豬肝成品圖。

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豬肝洗干凈要先腌制一下，熱油炒至變色撈出，放青紅椒姜蒜蔥花椒炒，再加入豬肝。

調料看視頻，適量……

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炒豬肝好吃又嫩的方法如下：1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。

2、豬肝不要切得太?。贺i肝切成2-3毫米厚比。

3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好后要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。

加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。

5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

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美食作家王剛炒豬肝做法主料豬肝一塊輔料雞蛋一個 、水淀粉適量 、料酒兩勺 、生抽半勺 、耗油一勺半、 生姜大蒜4克、 青紅椒兩個、 干辣椒3克炒豬肝做法步驟1準備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水步驟2對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒步驟3準備適量的水淀粉；就是水和淀粉攪勻步驟4切好的豬肝片放入一個深碗里，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水淀粉 一勺耗油步驟5攪拌均勻腌制一會兒步驟6大蒜生姜切片步驟7青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒 不吃辣的人買不辣的甜椒 反正我覺得辣的好吃步驟8另取一個小碗加入:加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻步驟9鍋里上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋步驟10重新洗鍋上油倒入切好的生姜大蒜片爆香步驟11然后就是青紅椒片步驟12過好油的豬肝片兒快速翻炒步驟13先前調好的料汁兒加入，全程大火【醬料里都有咸度，所以不用放鹽】步驟14汁兒差不多的時候倒入水淀粉步驟15出鍋即可

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美食作家王剛炒豬肝做法材料主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜

做法1、清洗。

據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

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美食作家王剛炒豬肝做法材料：豬肝500克，生姜一塊，大蒜5瓣，辣椒4個，洋蔥一個，食鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油適量。

做法：

1，把豬肝洗干凈，瀝干水分后切成薄薄的一片，越薄越好。

2，放入生抽，鹽，料酒和淀粉腌制20分鐘。

這一步很關鍵。

炒豬肝時千萬不要下鍋焯水，多加這一步，這一步就是把豬肝腌制20分鐘。

3，起鍋熱油，油溫升至5成熱放入辣椒，生姜，蒜頭和洋蔥炒香，加入少許鹽，變軟即可盛出備用。

4，鍋內留底油，油溫升至8成熱時倒入豬肝快速爆炒，馬上倒入辣椒、姜蒜和洋蔥翻炒。

翻炒50秒馬上出鍋盛盤。

鮮嫩美味的爆炒豬肝就做好。

加了辣椒的豬肝香辣下飯，下飯的同時也是一道美味的下酒菜。

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美食作家王剛炒豬肝做法蔥姜蒜切碎，白蔥切小段，青紅椒切塊，木耳提前洗凈瀝干水分。

2

新鮮豬肝放冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右后，取出，抹刀成片。

3

豬肝片加入適量清水浸泡，加入鹽，用手抓勻，放置2分鐘后洗凈瀝干水分。

4

瀝干水分的豬肝再次倒入少量鹽、雞粉、料酒、半個雞蛋清、生粉、食用油，用手抓勻，腌制。

5

備小碗清水，加入食鹽、雞粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌勻，備用。

6

起鍋燒油，油溫燒至五成熱，下入豬肝片，慢慢晃動鍋，是豬肝自然散開。

7

等些許定型之后，再用勺子慢慢推開，將豬肝滑至八成熟，撈出備用。

8

鍋中留底油，加入蔥姜蒜沫，煸香后加入老干媽醬炒香。

9

倒入豬肝，迅速煸炒。

10

加入料酒、青紅椒塊、木耳、勾兌好的湯汁，老抽，迅速翻炒，讓湯汁包裹在豬肝上。

11

烹入少許醋、香油、蔥段，翻炒幾下后出鍋裝盤即可。

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美食作家王剛炒豬肝做法用料：豬肝半斤，青筍半根，胡蘿卜半根，蔥少許，姜少許，蒜一頭，料酒少許，白糖少許，醋少許，泡椒醬1勺，鹽少許，蛋清1個。

做法：1.新鮮豬肝切柳葉片，將豬肝拿少許醋抓一下后，涼水泡半小時，撈出控干。

準備將青筍，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切碎。

2.將控干的豬肝放入盆中，加入鹽，料酒，糖，鹽，淀粉，蛋清進行腌制，腌制好的豬肝。

3.鍋中放油至7~8成熱時將豬肝放入滑一下， 滑一下豬肝。

滑好后倒入盤中，另起鍋放油，油熱放蔥姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的豬肝，放入青筍，胡蘿卜片，進行調味翻炒幾下后放入剩下的蒜再次翻炒，出鍋裝盤裝飾一下即可上桌。

七七愛小皮皮

美食作家王剛炒豬肝做法主料】豬肝（350克）【輔料】大蒜（幾顆）生姜（約15克）小米辣（30克）大紅椒（1個）蒜苗（3根）植物油（適量）【調味料】食用鹽（小半勺）胡椒粉（適量）老抽(適量)白糖（少許）蠔油（5克）生抽醬油（2克）

詳細步驟【1】首先我們準備新鮮的豬肝350克，加入清水清洗干凈之后備用【2】清洗干凈之后將豬肝切成3毫米左右的厚片【3】豬肝切好之后下一步開始腌制，碗中加入食用鹽1小半勺（約0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克調底，調好味之后抓拌均勻備用。

【4】最后加入少許的食用油攪拌均勻，這一步的目的是防止豬肝下鍋黏成一團。

【5】下一步開始準備輔料，準備大蒜幾顆切成小粒備用（約30克）。

【6】準備生姜1小塊切成小粒備用（約15克）。

【7】準備小米辣30克切碎備用【8】準備大紅椒1個切成小顆粒備用。

【9】準備蒜苗3根輕輕拍散之后切碎備用。

【10】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出，然后加入適量的冷油。

【11】再將腌制好的豬肝下鍋滑10秒鐘，這一步的目的是將豬肝炒至定型（此時約5成熟）。

【12】然后將切好的姜蒜粒和辣椒粒下鍋翻炒30秒【13】翻炒30秒鐘之后開始調味，鍋中加入胡椒粉0.5克，加入少許白糖提鮮，加入蠔油5克，加入生抽醬油2克，最后加入老抽2克翻炒幾下。

【14】翻炒均勻之后再加入切好的蒜苗粒，開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

玗雨

洋蔥土豆炒豬肝

主要食材：

豬肝500克，洋蔥250克，炸土豆條500克，炒青菜250克，面粉100克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，辣醬油30毫升，鮮湯250毫升，植物油100克，黃油50克

做法步驟：

將豬肝洗凈，剔去筋膜，切成薄片，撤上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉，用熱油煎上色。

用煎豬肝的油炒洋蔥絲，炒黃后烹入辣醬油，調好口味，再將豬肝放入黃油中加熱，起鍋時配上炸土豆條、炒青菜，澆上炒洋蔥絲及湯汁即成。

豬肝營養價值：

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。