福建墨魚干家常做法大全？

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許醬油上色，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

結束。

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一是油發，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時放入水中，泡至脹軟。

二是水發,先把干魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入堿水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的堿質全部除清，即可做菜用。

這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。

堿水的濃度是泡發魷魚的關鍵。

水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻后再加一倍涼水即成。

但泡發時，還要根據具體情況而適當變化。

如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些；熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。

在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。

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每年我家都會買墨魚干，一家人都愛吃，有好多種做法哦，今天給大家分享一下簡單好吃的做法。

第一種：把墨魚洗凈切開，準備大白菜切開成小條狀，蒜頭拍一個，喜歡辣的可以來點辣椒，粉條開水泡開。

起鍋燒油，爆香墨魚姜絲，蒜，辣椒。

放點醋、醬油。

放水煮熟，放白菜粉條煮熟即可。

很美味的一道家常菜就出來啦！

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墨魚干的10種吃法？吃墨魚干的時候需要注意方法，淡墨魚燒肉是不錯的選擇，需要我們把墨魚干浸軟之后洗凈，連內殼一起切成段，再把墨魚干切成小塊備用，五花肉也需要切塊，在鍋中放油，先炒肉，然后再加入墨魚塊，炒干其中的水分之后就可以加料酒。

加少許老抽上色，再加入生抽炒上幾下，加水，淹沒魚肉之后繼續用小火燒上1-2小時，等到煮爛之后就可以了，用大火收干水，是不能太干的，需要加胡椒，少許味精，再放上一點點的糖，加上一點香蔥段就可以了。

墨魚煲雞湯也是不錯的墨魚干吃法，我們把墨魚干用溫水泡發之后，就可以去骨洗凈，老母雞宰殺之后需要去毛、內臟、腳爪、氽水。

再去掉其中的血污。

我們把燉鍋放在火上，摻入清湯之后，在其中放入老雞、墨魚、老姜以及胡椒，燒開之后就可以去掉浮沫，調小火力，燉到老雞熟軟離骨的時候，放入鹽、味精起鍋就可以了。

墨魚干放上一個就可以了，放多了是會有腥味存在的，然后用小火煲湯就可以吃了。

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墨魚干如何做才好吃？首先是如何要選墨魚干，墨魚干要挑選個頭大，體形完整，顏色自然光亮半透明，肉質平整的，且要聞聞是否有無發霉的味道，墨魚干有咸和淡兩種，挑選時選淡的比較好。

然后，用冷水浸泡兩個小時，去掉墨魚骨和眼睛，墨魚的頭特別臟要洗得特別干凈，（墨魚骨是一種很好的中藥材，可以用來止血、止痛、骨缺損修復、抗輻射等）洗凈后繼續浸泡，此時應在水中加一小勺小蘇打粉，再浸泡四個小時，這時墨魚身上的那層黑皮就很容易扯下來，最好不要扔掉扔了怪可惜的。

接下來就是切墨魚，墨魚的頭部按正常的切菜方法就可以，缺墨魚肉時，刀不要立著，而是把刀面斜成30度，斜切成非常薄的薄片，切完后繼續用水浸泡兩個小時。

接下來就是如何煲湯了，挑選新鮮的豬肚或者排骨洗凈切塊，然后焯水，放入生姜、料酒、水、適量的鹽，放入電煲鍋中煲三個小時就可以了。

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福建墨魚干家常做法大全？1.墨魚清洗干凈。

用溫水浸泡2-3小時。

2.番鴨改刀清洗干凈，放在水中浸泡半小時。

3.墨魚泡發好后剪成小條狀。

4.鍋中加水，放入黃姜和墨魚，提前煲半個小時以上。

5.另起鍋加水，放入姜片、料酒，鴨子冷水入鍋；水開撈出清洗干凈。

6.鴨肉放入墨魚鍋中，水開以后轉中小火，煲上一個半小時，最后加點枸杞、食鹽、福建老酒即可。

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福建墨魚干家常做法大全？墨魚干：2片；豬腳：半只；花生：1把；生姜：4片；枸杞：5克；鹽：適量；料酒：適量。

步驟1墨魚清洗干凈。

用溫水浸泡2-3小時；豬腳改刀清洗干凈，放在水中浸泡半小時。

步驟2墨魚泡發好后剪成小條狀；鍋里放入適量的清水，放入姜片、料酒，豬腳冷水下鍋焯水；水開撈去浮沫，煮3分鐘后撈出清洗干凈備用。

步驟3沙鍋放入豬腳、花生、墨魚干加入適量的清水，放入生姜片和老酒，蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮2小時。

步驟4時間到了關火，打開蓋子放入枸杞、食鹽、即可。

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墨魚干怎么做好吃 　　墨魚具有非常高的營養價值，那么，墨魚干怎么吃呢?以下是墨魚干的食用方法。

歡迎大家閱讀! 　　 墨魚的功效： 　　墨魚性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效;用于月經失調、血虛閉經、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰酸肢麻等;具有補腎填精，開胃利水之功效;用于腎虛所致的遺精、滑精;具有收斂止血，制酸等作用。

用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。

　　 墨魚干發制方法 　　墨魚干泡發法是先用冷水浸泡3小時，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內，倒入預先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

　　 墨魚食療方法 　　1、取鮮墨魚2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調味。

　　2、用墨魚250克，洗凈切片加生姜30-50克切成姜絲加油鹽同炒佐膳。

　　3、將墨魚肉與豬腳燉湯飲服 　　 墨魚干的烹調方法 　　 一、雪菜魷花 　　1、原料：漲發后的魚干250克;雪里蕻咸菜100克。

　　2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。

　　3、操作方法： 　　(1)把漲發后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下;把生姜切米粒狀，大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。

　　(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

　　 二、(微波)烤魷(墨)魚筒 　　1、原料：整只的.魷(墨)魚身筒二只。

大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。

　　2、調料：料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。

　　3、操作方法： 　　(1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料制成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味;京蔥切成二厘米長的段。

　　(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。

待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。

即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。

在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

　　 三、墨魚香菇粥 　　材料：大米150殼，墨魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發香菇30克，精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

　　 操作方法： 　　(1)將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗凈切絲。

　　(2)坐鍋點火，加入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

　　(3)將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。

　　 注意事項： 　　1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。

由于魷魚中大部分是蛋白質，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。

　　2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用;而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)。

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墨魚干的10種吃法？材料

墨魚干4-5個

排骨400g

鹽適量

白醋（香醋也可）幾滴

做法

?1/9 將墨魚干放冷水中浸泡3小時左右，如果氣溫過高中間需換一至二次水。

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2/9 準備好排骨

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3/9 將墨魚表面的黑膜撕去，去除頭部的眼睛，收拾干凈，洗凈

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4/9 將墨魚切絲備用

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5/9 將排骨洗凈，放湯鍋里，放適量的水，水量要沒過排骨，煮開，使排骨中的血水等污物排出，然后撈出排骨備用

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6/9 將焯好的排骨和墨魚絲一起放入電高壓鍋中

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7/9 加入適量的水，沒過排骨和墨魚為宜，加入適量的鹽，滴幾滴白醋

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8/9 蓋上鍋蓋，選擇“豆類蹄筋”鍵燉煮。

如果用普通高壓鍋，上汽后小火燉30-40分鐘即可。

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9/9 趕緊裝一碗嘗嘗，放兩片薄荷葉點綴

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墨魚干好吃的做法如下：主料：排骨500克、墨魚干200克。

輔料：花椒2克、料酒20毫升、干辣椒2克、紅燒醬油20毫升、八角1克、姜蔥蒜40克、香葉1克、鹽2克、草果2克。

1、排骨過水焯一下撈出備用。

2、墨魚干提前泡發后去掉骨頭和黑膜切塊。

3、熱油爆香花椒粒，下姜蔥蒜、干辣椒、香葉和草果炒香。

4、加入排骨一起炒。

5、淋入料酒。

6、加湯。

7、下入墨魚干。

8、淋入紅燒醬油上色。

9、大火煮開轉中火燉四十分鐘至湯汁收干，加入鹽和蔥花即可。

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　　墨魚曬干后制作成墨魚干，依舊保存了高營養，而且方便食用。

不過，要做好墨魚干，技巧很重要。

下面我就來告訴大家墨魚干怎么做好吃及如何挑選墨魚干。

　　墨魚干好吃的做法

　　1、墨魚干排骨湯的做法 　　材料:排骨400克、墨魚干50克、生姜1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

　　做法: 　　排骨洗凈砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生姜洗凈拍松;鍋內加水,待水開時放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生姜,注入清水,用小火煲2小時,加精鹽和味精即可。

　　2、墨魚干香菇粥的做法 　　材料:大米150克、墨魚干50克、豬瘦肉100克、冬筍50克、水發香菇30克、精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

　　做法: 　　將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘,用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗凈切絲。

坐鍋點火,加入適量清水,再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮,即可食用。

　　3、墨魚干鴨肉煲仔飯的做法 　　材料:鴨胸肉、墨魚干、大米、香蔥、生抽、姜、水發香菇、鹽、胡蘿卜、胡椒粉、植物油、料酒、雞精。

　　做法: 　　把墨魚干洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時,撈出洗凈,再用清水泡5分鐘,去除軟骨和雜質切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿卜洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。

大米洗凈,用涼水侵泡30分鐘撈起,加進砂鍋里,加水大火燒開,轉小火把水分燜干。

熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚干翻炒均勻。

加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜干的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鐘左右),關火,撒上香蔥末,加蓋用砂鍋的余溫繼續燜10分鐘左右即可食用。

　　如何選購墨魚干

　　墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。

加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。

在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質。

　　挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。

質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。

　　二看色澤。

優質魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。

需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。

　　墨魚干的功效

　　墨魚干含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質;墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;女性在經、孕、產、乳各期食用,都非常有益,能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等等。

　　一般人群均能食用,尤其適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。

　　脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

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大墨魚干的10種做法大全？材料墨魚干4-5個排骨400g鹽適量白醋（香醋也可）幾滴做法?1/9 將墨魚干放冷水中浸泡3小時左右，如果氣溫過高中間需換一至二次水。

?2/9 準備好排骨

?3/9 將墨魚表面的黑膜撕去，去除頭部的眼睛，收拾干凈，洗凈

?4/9 將墨魚切絲備用

?5/9 將排骨洗凈，放湯鍋里，放適量的水，水量要沒過排骨，煮開，使排骨中的血水等污物排出，然后撈出排骨備用

?6/9 將焯好的排骨和墨魚絲一起放入電高壓鍋中

?7/9 加入適量的水，沒過排骨和墨魚為宜，加入適量的鹽，滴幾滴白醋

?8/9 蓋上鍋蓋，選擇“豆類蹄筋”鍵燉煮。

如果用普通高壓鍋，上汽后小火燉30-40分鐘即可。

?9/9 趕緊裝一碗嘗嘗，放兩片薄荷葉點綴

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大墨魚干的10種做法大全？材料：墨魚干2條、五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒幾粒、八角1個、干辣椒1-2個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、做法步驟：1.把墨魚干放到清水中浸泡一晚上，撕去表面的一層黑膜，并要將眼球翻出，最后不要忘記把嘴里的牙取出。

2.把洗凈的墨魚干切成塊待用。

3.把五花肉切成塊。

4.鍋內加入水，冷水下入五花肉焯水，水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將五花肉撈出，放到溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用。

五花肉焯水時要冷水下鍋，能將豬肉的血沫焯出來，豬肉吃著沒腥味。

5.鍋內加入油燒熱，下入五花肉翻炒2-3分鐘，再淋入生抽，紅燒醬油，料酒，翻炒均勻，將五花肉翻炒上色。

6.下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均勻。

7.下入墨魚干，翻炒均勻。

8.加入熱水，水量和食材平齊就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時。

9.到時間后，加入鹽，再加入紅燒醬油‘調下色，大火收汁，待加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可

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墨魚干好吃又簡單的做法：主料： 豬大排500g。

輔料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量。

步驟：1.墨魚干備用。

2.用涼水泡發一夜。

3.排骨焯水瀝干水分備用。

4.泡發好的墨魚干去掉黑膜和骨頭，切成塊狀。

5.辣椒和蒜切碎備用。

6.鍋內放油，放入辣椒和蒜炒香。

7.放入排骨翻炒均勻。

8.放入墨魚干翻炒。

9.調入適量生抽和老抽翻炒均勻。

10.添入沒過食材的水，調入鹽和雞精，大火燒開，小火慢燉只收汁即可。

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干墨魚家常做法？1.大補墨魚干湯材料：兩條墨魚干，300克雜骨和100克蔬菜干。

做法：把墨魚在干水中切碎60分鐘。

把干蔬菜浸泡60分鐘。

在高壓鍋中，加入混合骨頭、干烏賊和干蔬菜。

然后放入適量姜片、干辣椒、米酒和水。

蓋上鍋蓋，煮30分鐘左右。

烹調后加入適量味精、鹽、蔥，拌勻。

2.韭菜炒墨魚干材料：墨魚干1條、韭菜適量、干辣椒適量、油適量、魚露適量做法：將干凈的墨魚浸泡后切成細絲，洗凈后將韭菜切成幾寸，將辣椒切成細絲去籽。

鍋中放油，炒干墨魚幾分鐘，然后放入辣椒絲，撒上一匙魚露，炒勻，加入韭菜。

等到韭菜熟了，再開鍋。

不要放其他調味品，取墨魚干原味，加入魚露調味。

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干墨魚家常做法？原料準備：青椒一個、洋蔥一個、墨魚干適量、生姜一塊、蒜瓣五個、醬油適量、香醋適量、白糖15克、植物油適量、生抽適量。

制作過程;1.墨魚干泡發。

用清水洗干凈墨魚干表面之后，再用熱水泡發墨魚干，用時大概三個小時左右。

2.墨魚干處理。

先把墨魚干撈出來，然后把墨魚干不能食用的部分去掉。

然后把墨魚干切成絲備用。

3.洋蔥和青椒洗干凈，然后都切成絲。

生姜和大蒜也洗干凈切絲備用。

4.開火，放油，油熱放生姜蒜末爆香，然后放入干墨魚絲煸炒，一定要煸香，然后再加入一些生抽和香醋。

5.加入青椒絲和洋蔥絲一起翻炒，再加入一些食鹽和白糖，調味合適即可撈出來。

芳香四溢。

小林愛生活123

香辣墨魚干步驟：主料：墨魚（干）400克。

輔料：花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先，墨魚干提前一晚上泡發。

2、然后，去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭。

3、將墨魚干切成條必用。

4、鍋中加入清水，入墨魚干和姜片料酒。

5、煮三十分鐘至軟。

6、熱油爆香干辣椒和花椒。

加入豆瓣醬炒出紅油。

7、下姜蒜和洋蔥煸炒。

8、加入墨魚干同炒淋入料酒。

9、加入少量的清水稍微燜至入味。

10、加入洋蔥塊和蒜苔。

11、淋入生抽調味。

12、最后，起鍋前加入鹽和香菜段即可。