四川麻婆豆腐的正確做法？

四川麻婆豆腐的正確做法？四川麻婆豆腐的做法

豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）

鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油

放豆豉，蔥末，姜末。

下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開后，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

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麻婆豆腐用料

好人家麻婆豆腐調料一袋

豆腐500-800g

小蔥一根

麻椒（胡椒粉）適量

麻婆豆腐（簡約版）的做法

將豆腐切成已經左右的方塊，在水中汆一下，撈起備用。

將調味料與適量水倒入鍋中煮沸，加入豆腐煮兩分鐘。

淀粉加水調和，倒入鍋中（防止糊鍋要不停翻炒），加入切好的蔥花。

喜歡麻椒花椒的可以加入適量。

最后起鍋即可

用戶515270558221

四川麻婆豆腐的正確做法？豆腐先改刀，改成正方形，然后準備抄水然后上油鍋，油溫至七成熱，然后下姜蒜，豆瓣，肉末炒香下高湯，豆腐砂好，以后少味精雞精欠粉，起鍋放花椒蔥花

妮妮ZX

四川麻婆豆腐的正確做法？原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙做法1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。

　2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

　　5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

凡人十十

四川麻婆豆腐的正確做法？

步驟1

將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末

步驟2

炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；

步驟3

下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

平頭哥oO

四川麻婆豆腐的正確做法？1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準備200克左右即可，然后我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉成大火。

最后我們要準備一小碗的淀粉水，準備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用

努力努力努力要努力

四川麻婆豆腐的正確做法？材料：南豆腐（軟豆腐）1盒、蔥1棵

調料：豆瓣醬2湯匙、干辣椒2只、花椒粉1湯匙、蒜頭3粒、姜1塊、糖適量、玉米淀粉1湯匙、料酒1茶匙、鹽2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。

用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內里也受熱；

2、先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易干和糊，紅油和味逼出來后，放姜蔥蒜，開大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入鍋里，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙；

4、輕輕倒入豆腐，此時不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐；

5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍微微勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過的花椒粉。

芳香

四川麻婆豆腐的正確做法？用料豆腐 1塊郫縣豆瓣醬 1勺蔥姜蒜 若干肉末 300克醬油 1/2勺醋 1/4勺白砂糖 2克四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步驟步驟 1

蔥用冷開水洗干凈，熟菜板切碎備用；姜蒜適量按途中樣子切好—

步驟 2豆腐在盒子里用小刀劃成1厘米見方的丁備用

步驟 3鍋置旺火上燒熱，加油50克燒熱，加入蔥姜、蒜末炒香，下肉末炒散至轉色

步驟 4加入料酒炒出香氣，放入豆瓣辣醬1勺，炒出紅油； 放入少許白砂糖2克，鹽1克；

步驟 5

豆腐下鍋，翻動拌勻，豆腐碎了入味（如果想要吃整塊的豆腐的話，那就得多放一點鹽了，要不然就不入味不好吃）

步驟 6加入開水或雞湯中火燉煮五到8分鐘；嘗味，覺得咸淡都合適了，就用濕淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以準備出國了。

步驟 7

出鍋裝深湯盆，淋上熟辣椒油

步驟 8最后撒上花椒粉，蔥花上席。

特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

七七愛小皮皮

四川麻婆豆腐的正確做法？食材：內脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、貴州糍粑辣、小蔥火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:1、先把豆腐切成三厘米左右的小方塊，小蔥生姜切末，蒜子拍散切末。

鍋中燒上開水，把內脂豆腐放入鍋中，再放入半勺鹽，燙兩三分鐘撈出備用，這樣可以去除豆腥氣，還不容易碎2、鍋燒熱后倒入色拉油，放入貴州糍粑辣炒出紅油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽繼續翻炒，這時在放入適量清水，再把豆腐塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉5分鐘3、等湯汁收濃時再放入少許糖提鮮，再用適量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可裝盤，最后在撒上花椒粉、蔥末。

一盤又香又辣的麻婆豆腐就做好了

金融羅老師

準備好新鮮的豆腐，放入水中浸泡備用，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后，倒入豆瓣醬和肉末翻炒出香味，然后再將豆腐倒入鍋中，加入水淀粉和調味料，燜煮十分鐘即可

xiaxiazi敏

豆腐先用水沖洗一下，切成大小適中的塊兒，鍋熱放油、花椒、豆瓣醬、姜末、蒜末、肉末，炒香后放入豆腐，輕輕翻炒一下，然后放水，鹽適量，水開后，撒一些蔥，就可以出鍋了。

小爺素素吖

花椒用料理機打成花椒粉，鍋中放油，油熱放牛肉翻炒至變色，加入豆瓣醬，干紅辣椒，炒出紅油，將豆腐塊放入加適量溫水煮片刻，然后用水淀粉勾上薄淺關火盛出，將花椒粉和辣椒粉撒在表面，淋入熱油即可。

村姑小阿香

前段時間在網上看到這樣一個段子，豆腐真是道好菜，無論怎樣做都是菜。

豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐腦；把豆腐做沒了那還是豆漿；豆腐買回來不會做，放壞了，就成了臭豆腐。

想想挺有意思。

今天我們就來分享麻婆豆腐的做法，一說到麻婆豆腐，舌尖立馬就有一種酥麻的顫意，主要是下飯啊。

【麻婆豆腐的做法】：傳統的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。

如今嫩豆腐的細、白 、滑、嫩，更能體現菜品的鮮嫩。

所以現在飯店用嫩豆腐的居多。

第一步：準備食材

把嫩豆腐洗干凈，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否則味道很難滲透，豆腐要提前用淡鹽水焯水。

小技巧：用淡鹽水焯水，1是去豆腥味，2是能讓豆腐在滲透壓的作用下，吸入一點鹽分、吐出一部分水分，這樣豆腐更加的緊實， 不容易碎。

焯過水以后倒出來 ，放入涼水中過涼 ，以免粘連。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。

也有一些商家出于成本考慮，會用豬肉代替，炒臊子需要先滑鍋，以免粘鍋。

第二步：準備調料

熱鍋冷油，倒入牛肉末，開中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在這里。

牛肉末炒至微微金黃時倒出。

辣椒首選四川的二荊條，它的特點香氣濃郁、辣度適中。

漢源的花椒，醇麻爽口，一起放入熱鍋中，小火翻炒。

把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要現做現用，放的時間久了，它的香味 辣味 麻味就揮發了。

做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

第三步：準備輔料

小蔥頭洗干凈，切成段，大蒜切成片，放在一起，幾粒豆豉切碎，兩勺豆瓣醬 ，用刀剁碎。

豆瓣醬一般顆粒比較粗，剁細一點更容易出味出色，而且不會留下太大的料渣。

剁好以后，和蔥蒜放在一起，方便一同下鍋爆香。

蒜苗是這道菜的點睛之筆，用來和味、增色增香。

我們只用蒜苗葉切碎備用。

第四步：烹飪

把鍋燒熱，油要稍微多一些，油溫5成熱時，倒入蔥蒜，豆豉和豆瓣醬，開小火慢慢炒，把小料爆香，炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，然后倒入適量清水，有高湯的，口感會更好。

水量的高度要沒過豆腐一半就可以了。

加入食鹽2克， 胡椒粉1克，白糖少許使味道更加柔和，雞精2克， 老抽1克提色。

大火熬至湯汁沸騰 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣醬辣度不夠，這里要放一些刀口辣椒增加底味，轉小火煮制，用鏟子背輕輕的推動豆腐，一直朝一個方向推，不能來回翻炒。

否則豆腐會被炒碎，不完整，湯汁沒過豆腐三分之一時， 第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固容易脫落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐徹底粘合在一起、不吐水。

出鍋前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，紅綠相映，一下子，整道菜就鮮活起來。

小貼士：1.做麻婆豆腐時一定不要放姜，容易覆蓋住其他味道2.分三次勾芡時，能夠更加準確掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加油亮有光澤，口感更滑嫩

周末愛讀書啊

麻辣豆腐超級好做，你到超市里呢去買一袋麻辣豆腐的料，這個料要比咱們平時自己調制的好很多，之后呢，你就再買一塊豆腐就行了，豆腐焯水汽油熱鍋飯啊，要放到鍋里炒一下，炒出香味之后再把豆腐放里面，過個七八分鐘就好了。

曉婷小樓愛生活

麻婆豆腐的家常做法如下：主料：新鮮嫩豆腐適量輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。

2、把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出。

3、倒出多余的水，把這水里加麻婆豆腐調味料，加紅油拌均勻。

4、再進微波爐高火叮2分鐘取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。

QI七七呢

麻婆豆腐怎么做法？做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

平頭哥oO

麻婆豆腐做法？原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；

7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然后在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦；

2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；

3、花椒和麻椒很多網友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區別的。

凡人十十

麻婆豆腐做法？1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準備200克左右即可，然后我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉成大火。

最后我們要準備一小碗的淀粉水，準備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？

一覽星河灣

麻婆豆腐做法？做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

我來也2014215

想把麻婆豆腐做好的話，一定要掌握麻跟辣的程度，而且建議你使用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬是炒麻婆豆腐的精髓，一定要去買一罐。

多的友47e9b6

首先將豆腐切成塊放入熱水中稍微燙一下，然后再放入油鍋中爆炒加入事先準備好的麻辣醬一同翻炒，最后再撒上香蔥即可。

莫不可明

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

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2、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；

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3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。

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4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

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5、鍋里加牛肉翻炒均勻；

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6、加入牛肉湯，大火煮開；

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7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

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8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

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9、出鍋前撒上蒜苗。

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10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。

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老199

麻婆豆腐的做法 ？做法很多，分享一下我自己是怎么做的吧。

第一，選豆腐，選那種中等的豆腐，不老也不嫩。

第二步，把豆腐切成小方塊，在開水了過一下，撈起瀝水。

第三步，油鍋下油燒熱，下點姜末，肉沫，炒到變色，盛起備用。

第四步，另起油鍋，加少量油，燒熱，豆腐倒入，伴幾下，倒入肉沫，翻幾下，翻豆瓣醬一勺，生抽小半勺，翻炒幾下后，來一點耗油，翻炒均勻即可。

七七愛小皮皮

麻婆豆腐的做法 ？麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

鯊魚寶寶888

麻婆豆腐的做法 ？材料：豆腐一塊，鹽適量，姜，蔥，豆瓣醬，生粉做法：豆腐洗凈切片，冷水放鍋中，加鹽煮3-5分鐘，姜蒜切碎，鍋中燒油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，加水燒開下入豆腐，煮3-5分鐘勾芡出鍋即可。

豆瓣醬可以換成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有賣的。

數星星的小手

麻婆豆腐的做法 ？1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準備200克左右即可，然后我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉成大火。

最后我們要準備一小碗的淀粉水，準備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？

總結：在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不會好吃。

制作好以后的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以后的豆腐，味道會有很大變化。

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