鯰魚做法大全簡單又好吃？

　　導語：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進。

動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。

8根胡須，通體發黑，個體巨大。

多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。

對生存水質要求很低，耐低氧。

肉質不太好，市場價格便宜。

但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。

下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。

　　鯰魚怎么做好吃

　　第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚

　　材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。

　　做法 　　1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后， 　　2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。

(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。

) 　　3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。

鯰魚煮久了肉就老了。

然后加點鹽和一點點湯。

　　4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

　　 第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚

　　材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量 　　做法 　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃 　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻 　　3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了 　　 第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚

　　材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。

　　做法 　　1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜 　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘 　　3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。

澆上蒸魚豉油 　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上 　　 第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚

　　材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。

　　調料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

　　做法 　　1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

　　特點 　　麻、辣、嫩、鮮、香。

　　 第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子

　　材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。

　　做法 　　1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。

　　3、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。

　　4、這道菜油量大一點才更好吃。

李崴450

鯰魚做法大全簡單又好吃？食材：鯰魚1條，酸芋苗500克，生姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，食鹽2茶匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小蔥1根【酸芋苗燜鯰魚】的做法:第一步：將生姜切片，大蒜切片，大蔥切片，裝盤備用！第二步：將鯰魚清理干凈之后，剁成小塊，然后放入湯盆中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然后抓勻腌制一會備用！第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜片，小火炒香，然后放入酸芋苗，大火翻炒，炒干水分，然后加入1湯盆的清水，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，再大火煮開！第四步：酸芋苗湯煮開后，再煮3分鐘，煮出酸味，然后將鯰魚放入鍋中，中火燜煮8分鐘，煮好之后，即可出鍋裝盤，然后撒上蔥花即可！

夢魂R

鯰魚做法大全簡單又好吃？（1）香蒸鯰魚食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蠔油做法：1、將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。

3、然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！