地三鮮飯店做法?

1、首先我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮，切成滾刀塊，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化變色。

青椒、紅椒各一個，切成滾刀塊，放入盆中備用。

紫茄子一個，切去根部，切成滾刀塊，放在盆中。

大蒜幾粒拍扁，剁成蒜末。

大蔥一段破開，切成蔥花。

2、食材準備好以后，我們進行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化變黑。

倒入玉米淀粉5克，用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋內燒水，把土豆放入鍋內煮熟，大約煮5分鐘，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌勻。

土豆外皮裹勻淀粉，炸出來外皮更酥脆。

4、下面我們把土豆、茄子和青紅椒炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入茄子，接著放入土豆，中小火炸2分鐘左右。

出鍋之前，倒入青紅椒，然后一起倒出控干油。

5、鍋內留底油，油熱以后，放入蔥姜末一起翻炒。

翻炒出蒜香味以后，放入蠔油2克，繼續翻炒提一下鮮味。

加入少量的清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。

然后淋入少許水淀粉，淋入水淀粉能夠讓食材和調料更好地融合在一起。

6、淋入少許明油，提亮一下顏色，用勺子不停地攪動，攪動到湯汁起大泡時，放入茄子、土豆和青紅椒，一起快速翻炒。

湯汁裹勻食材以后，就可以出鍋裝盤了。

空氣2685

土豆去皮，切滾刀塊，加適量生粉拌勻，茄子去蒂，切滾刀塊，加適量白醋、少許生粉抓勻，青紅椒切滾刀，切蔥花、蒜末，起鍋燒油，三四成熱放土豆，小火炸熟炸透撈出，油溫升高至七成，放茄子炸一分鐘，放青紅椒滑油十秒，倒出控油，鍋中加油燒熱，放蔥花、蒜末、爆香，放蠔油小火炒香，加入生抽，適量水，鹽、雞精，白糖翻炒出鍋。