酸辣雞爪用料雞爪 10個蒜瓣 10瓣小辣椒 一根生抽 1勺陳醋 2勺白糖 1勺芝麻油 半勺紅油 1勺耗油 半勺做法步驟1、雞爪下涼水煮15分鐘,有條件可以放點料酒蔥姜去去腥氣,撈出后放到涼水里沖洗干凈,如果想要吃起來有彈性就泡在冰水里或者放入冷凍20分鐘。
手撕或者剁開加入蒜末。
注意,煮雞爪的湯先不要丟掉。
2、我的勺子是盛湯的小勺,估計一勺也就10克。
醋2勺,生抽或者味極鮮1勺。
我用的巧媳婦小米醋,陳醋的話感覺太酸。
生抽不能用老抽代替。
3、放了一勺白糖,鹽就放了這么一點。
4、半勺蠔油5、一勺紅油,主要為了提色增香。
買現成的或者自己做。
一些干辣椒,一點郫縣豆瓣醬(沒有可以不放,干辣椒里放點鹽和姜也行)放到碗里,分多次加入不要很高溫度的熱油,最后放一把芝麻。
6、放入小辣椒和香菜,當然不吃香菜的可以不放。
7、很多人覺得拌出來湯汁少不好吃,我的秘訣就是放點煮雞爪的過濾湯汁,和醋一樣多就行。
加入半勺香油拌勻就可以吃了,冷藏一會更入味。
小貼士煮完雞爪留點過濾好的原湯,這是涼拌雞爪的靈魂
Aliux君君材料:雞腳適量,鹽,生抽,老抽,白糖,食用油,耗油,生姜,大蔥,大蒜,干辣椒絲,花椒大料適量。
方法步驟:1、將雞手洗凈,去掉趾甲,剁成兩段。
鍋中加適量水,加入一小勺白酒和幾片姜,涼水下入雞手,水開后,繼續煮一分鐘撈出過涼備用。
2、鍋中倒適量油,蔥花生姜大蒜爆香,加入雞手進行翻炒一分鐘,再加入適量的生抽,老抽,耗油,鹽,白糖,干辣椒絲,花椒,大料和水(水要沒過雞手)。
繼續燉煮十分鐘左右。
3、待湯汁濃稠時,即可關火,香噴噴的醬雞手就做好了。
本文發布于:2023-02-28 07:00:05,感謝您對本站的認可!
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