如何辨別健康新鮮的麵包？

面包產品的色、香、味、形等品質與不同種類面包的生產配方和工藝直接相關。

但是毫無疑問，面包越新鮮，面包的質量越好，面包的口感也越好。

因此，新鮮度成為除風味外判斷面包產品質量的一個重要指標。

面包老化的過程就是面包老化的過程。

陳釀面包的明顯變化是由軟變硬，表面濕潤凹陷，香氣消失，容易掉渣。

防止面團脫皮是面包產品新鮮度管理的目標。

面包老化的原因：面包老化是一個非常復雜的過程，主要是由面粉的主要成分發生變化引起的。

1.水分的蒸發3360面包中所含的水分因蒸發而改變，內部水分隨著皮膚水分的增加，面包的膨脹力下降，脆性增加，出現老化現象。

2.淀粉的變化3360淀粉是面包粉的主要成分。

面包已經做好了；淀粉糊化使淀粉的有序結晶結構變為無序無定形結構，面包和織物疏松、柔軟、有彈性。

面包在老化過程中，無序的非晶形成有序晶體結構的淀粉，然后面包變得致密、脆硬、破碎、掉渣，彈性差。

氣味消失了。

因為面包的加工工藝直接影響淀粉的變化，所以面包的老化與加工有關。

3、面包的溫度：面包的溫度與老化有直接關系，高溫非常有利于面包的新鮮度，如在什么時候，面包的新鮮度可以保持24~48小時。

從上面我們知道，面包在常溫下的老化過程是不可避免的。

我們的工作是如何有效地延緩面包的老化過程。

營養百事通

面包是由面粉、油、糖、發酵劑、雞蛋、液體物質(水或牛奶)、鹽類調味品等原料制成面團配料，經烘烤而成的一種食品。

根據面包的形狀特點，面包有很多種名稱和種類，有的是軟的，有的是脆的。

每次進入面包店，我們都會看到各種各樣的面包。

怎樣才能在眾多面包中選擇一款健康的面包？首先，要知道健康可以歸為健康面包的條件。

3360所有軟硬面包都添加了法定谷物或核果，添加量不少于面粉的20%。

多糧、高纖維、低糖、低油、低熱量的產品都是健康面包，比如雜糧、葡萄、面包、葵花面包，特點是低糖高纖維面包。

配方，中油，糖，蛋含量極小，有的甚至當我們購買帶有營養標簽的預包裝面包時，我們應該仔細評估營養標簽中的能量。

以及脂肪和碳水化合物的含量。

在面包店購買和制作面包時，應避免選擇一些層次感明顯、膨脹、入口酥脆、含油量高的面包。

通常這樣的面包松軟可口，但這樣的面包一般含糖量和含油量都很高，不利于健康。

趙國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連恒山營養學院首席講師/