正宗滷肉飯的配方是什么？

滷肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃,汁香味美,滷香濃郁,香濃四溢,甜鹹適口,深受大家的喜歡,滷肉飯的靈魂就是滷肉,肉的選擇、處理很重要,滷製的火候要掌握好等,這樣做出來的滷肉飯肥而不膩,滷香濃郁。

滷肉飯大家都不陌生,相信很多人都喜歡吃,滷肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)著名小吃,甜鹹適口、香味四溢,香而不膩,深受大家的喜歡,不管是大人還是孩子都喜歡吃,我也是很喜歡吃滷肉飯,自己在家做,好吃還實(shí)惠,我也是經(jīng)常自己在家做滷肉飯,下面就來分享一下正宗滷肉飯的配方。

1、準(zhǔn)備食材:五花肉、大米、雞蛋、洋蔥、干香菇、姜、生抽一勺、醬油半勺、黃酒一勺、冰糖適量、陳皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香葉1克、小茴香2克2、把五花肉洗乾凈,瀝乾水分,切成大小均勻的肉丁,洋蔥洗乾凈切末,姜洗乾凈切末,干香菇提前泡發(fā),洗乾凈擠干水分切末,把肉丁放鍋里,用中小火煸炒,把里面的油脂煸炒出來,煸炒至表皮微黃。

3、把洋蔥末、姜末放進(jìn)去,煸炒出香味,再加入香菇末,翻炒均勻,炒出香味,加入生抽、醬油、黃酒翻炒均勻,再加入冰糖,翻炒一下,把炒好的肉放進(jìn)砂鍋里,加入開水,水要沒過肉就可以了。

4、把香料洗乾凈,用香料包裝好,放進(jìn)鍋里,煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子滷製一個(gè)小時(shí)左右,把雞蛋放鍋里煮熟,大米洗乾凈,放在電飯鍋蒸熟,蒸米飯的時(shí)候,放一點(diǎn)油,這樣蒸出來的米飯?zhí)貏e好吃。

5、雞蛋煮熟后,剝殼放進(jìn)肉中,滷製時(shí)間到后,把料包撈出來,稍微收一下湯汁,把青菜摘好洗乾凈,鍋里加入適量的水,放入一點(diǎn)油和鹽,水開把青菜放進(jìn)出燙一下,燙好好后撈出過涼水備用。

6、米飯蒸好后盛到碗中,鋪上滷肉,滷蛋,再配上青菜,澆上滷製,香噴噴的滷肉飯就做好了,光是看著都有食慾,濃郁的滷汁浸入到米飯里,滷香濃郁,真的是太好吃了。

1、做滷肉飯滷肉是靈魂,做滷肉的時(shí)候,要選擇新鮮的、有肥有瘦的帶皮五花肉,豬肉切好后要煸炒一下,這樣做出來的滷肉口感才好,滷肉的時(shí)候,一定要加入冰糖,可以使做出來的滷肉湯汁粘稠。

2、滷肉的香料也很重要,比例要掌握好,滷肉的時(shí)候,一定要加開水,加涼水會(huì)使肉質(zhì)變硬,滷製的時(shí)候,要用小火慢滷,滷製的時(shí)間長一點(diǎn),這樣滷汁完全滲入到肉丁中,肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,更入味好吃。

3、滷肉湯汁不要收得太乾了,做滷肉飯,把滷製澆在米飯上,這樣才會(huì)更好吃,滷肉飯米飯也是很重要,大米和水的比例是一比一,蒸米飯的時(shí)候加入一點(diǎn)油,蒸出來的米飯有光澤更香。