正宗重慶小面怎么做(重慶小面的做法)

豬骨、雜骨洗凈，放入鍋中煨至湯汁香甜醇厚。

豬板油洗凈，切塊，小火煨，灌油。

將干辣椒用植物油在炕上煸炒，燒開成塊，將油加熱，將油舀入辣椒粉中拌勻，制成姜水蒜水。

醬油、榨菜、味精、雞精、紅油辣椒根據不同的湯料要求進行調配。

將面條煮熟，舀起來，放入準備好的面條碗中。

將蔬菜煮熟，撈出放入碗中。

正宗重慶小面怎么做主要材料：堿性面條輔助材料：蔬菜、原湯、水、食用豬油調料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣椒、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、發酵醋、熟碎花生、榨菜、蔥花。

重慶小面的做法：制湯底1.煲湯：選用豬的管骨、雜骨，洗凈，放入開水鍋中，撈起，用溫水洗凈血垢、浮沫，鍋內加水，放入管骨、雜骨，小火煨至湯汁香甜醇厚。

2.煉豬油：將豬板油洗凈后，去皮，換成2cm的塊，用小火煮沸。

豬油耗盡，形狀收縮時，將油渣撈出，將油汁裝入容器備用。

調味料1.紅油提煉：挑選皮色鮮亮、色澤紅艷、果肉厚實的干辣椒，去蒂去籽后放入鐵鍋內，加入少許食用植物油，在炕上煸炒，放涼，煸成塊，放入容器內；將食用植物油在鍋內加熱至160 ~ 190，然后將油舀入盛有辣椒粉的容器中，一邊舀入食用植物油一邊攪拌辣椒粉，以滿足色澤紅亮、麻辣鮮香的要求。

辣椒粉與食用植物油的比例為12.5-3.0。

2.制備姜水：將生姜洗凈去皮，搗碎，與冷開水混合；它與冷開水的比例為1: 3 ~ 3.5。

3.制備大蒜水：將大蒜去皮，搗成泥狀，與冷開水混合；蒜泥與涼開水的比例為1: 3 ~ 3.5。

4.預制榨菜：榨菜洗凈，擠出水分，切成0.3厘米左右的顆粒。

5.預制蔥花：將蔥或火蔥粗洗干凈后瀝干水分，切成0.3cm ~ 0.5cm長的蔥段備用。

6.預制熟碎花生仁：將花生仁洗凈，瀝干水分，放入熱植物油鍋中，炸至酥脆，冷卻成顆粒狀。

7.預制熟芝麻：芝麻洗凈后瀝干水分，放入鐵鍋中用小火煸炒至熟。

8.預制芝麻糊：芝麻糊用香油分散，糊呈糊狀；芝麻醬與香油的比例為1: 1.2 ~ 1.4。

9.預制花椒粉：將干燥無籽花椒粉粉碎成粉末。

調味醬油、榨菜、味精、雞精、紅油辣椒、食用豬油、姜水、蒜水、熟花生、芝麻醬、花椒粉、蔥花等。

按照干滑、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，均勻放入面碗中調和。

口味的要求和主輔料的適當用量。

煮面1.煮面：在煮面鍋中加入冷水，用武火將水燒開，放入面條，煮至面條滾動浮于水面，再加入適量冷水。

再次燒開煮熟后，用漏勺舀起，放入事先調好味的面碗中。

2.蔬菜準備：在煮面的過程中，將洗好的蔬菜放入開水鍋中煮熟，撈出放入碗中。