翁源美食：周陂米餃

周陂米餃　　百年小食周陂米餃，源自翁源周陂鎮(zhèn)，以米為皮，具有皮薄餡多的特點(diǎn)，米餃?zhǔn)且运舳傻?，因此有不同于水餃的風(fēng)味。具有廣東

周陂米餃　　百年小食周陂米餃，源自翁源周陂鎮(zhèn)，以米為皮，具有皮薄餡多的特點(diǎn)，米餃?zhǔn)且运舳傻?，因此有不同于水餃的風(fēng)味。具有廣東風(fēng)味的周陂米餃。周陂米餃皮白、脆、嫩、味鮮、滑口、餡料上等，趁熱吃，可一飽口福，深受大家的歡迎。周陂米餃已有近百年的歷史。米餃的創(chuàng)始人是周陂陽(yáng)東蓮江壩的許國(guó)濟(jì)，他在梭子的制作基礎(chǔ)上，再加以改進(jìn)制作工序，便演變成了現(xiàn)在的周陂米餃。周陂米餃很講究制作工序：選擇白色優(yōu)質(zhì)冬米，擦洗五至六次米皮，用冷水浸兩小時(shí)，用石磨磨成漿（反復(fù)二至三次），用中火邊煮漿邊攪拌熟至五成再用細(xì)火煮，仍邊用手搓至米漿韌會(huì)發(fā)出“拍”的響聲為止，然后壓成薄薄的一小圓塊，扣上精制餡料：蝦肉、豬肉、木耳、冬筍、香菇等，做成后，用猛火蒸二十分鐘，便成了具有豐滿、皮白、有光澤、脆、滑、鮮嫩、清香、爽口特色的米餃了，只要嘗一嘗，即會(huì)感覺出別有一番風(fēng)味。文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自：本地寶 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除