番茄腰柳的詳細做法

　　≮美食原料≯

　　豬里脊肉200克、雞蛋1個、黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁。番茄醬100克、白糖、料酒、醋、精鹽、味精、濕淀粉、花生油500克。

　　≮美食做法≯

　　凈豬里脊肉橫切成兩段，每段正面切成斜刀(刀口與肉紋呈45°角)，刀口之間相距0.5厘米，深度為肉厚度的1/2，背面則切直刀(刀口與肉紋呈直角)，距離及深度與正面相同。切完后蘸上一層面粉。

　　水發玉蘭片、黃瓜、熟火腿，均切成0.4厘米見方的小丁。番茄醬放入碗內，加入雞湯、白糖、料酒、醋、精鹽、味精、濕淀粉和清水調成芡汁。雞蛋磕入碗內攪勻，放入里脊肉。

　　炒鍋添花生油，置微火上燒至即將冒煙時，將掛勻蛋液的里脊肉放入油中炸熟(炸約3分鐘)，撈出瀝去油，然后切成厚0.4厘米的片，一片搭一片碼入盤內。

　　炒鍋添熟豬油置旺火上燒熱，油熱后下入黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁翻炒幾下。勾芡后倒在里脊片上即成。

　　≮美食特色≯

　　味甜鮮帶酸，腰柳細嫩滑潤。