鍋巴肉片的做法(鍋巴肉片的做法 正宗)

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今天分享一道屬于四川傳統名菜“鍋巴肉片”，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿

輔料：雞蛋、淀粉、蔥白、生姜、紅干椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉

1.下面準備食材

準備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水后撈出，把水分擠出來，放在盆里。

加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手把調料抓勻，加料酒是為了給肉去腥。

打入一個雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩。

抓入一把淀粉，再次攪拌二分鐘，加入淀粉的目的是能鎖住豬肉的水分，在油炸過程中，迅速地膨脹，把肉很好地包裹起來，讓肉保持鮮嫩的口感，

青椒半個去籽切成三角片，同樣紅椒半個去籽切成三角片，和青椒放在一起用來配色。

抓入一把提前泡發好的黑木耳。

準備西紅柿半個，切成片，放在盆里備用。

取一袋鍋巴，掰成小塊，放在盤里備用。

2.下面準備輔料

大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把紅干椒。

3.下面開始炸制

鍋中燒油，油溫燒至5成熱（油微微冒煙），把肉片倒入油鍋炸20秒后，撈出控油。

然后，把油溫升至7成熱（冒青煙），把鍋巴倒進鍋內，快速炸一下，炸到微黃酥脆，撈出控油后，倒在盤中備用。

4.下面開始炒制

鍋中留油，把蔥，姜，紅干椒倒進鍋內爆香，加入一勺番茄醬，翻炒一下。

把西紅柿倒進鍋內翻炒幾下，炒出西紅柿的汁水。

再倒入黑木耳，青、紅椒片翻炒，翻炒幾下后，加入一點清水。

再加入生抽調底味，加入老抽上底色，依次加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，陳醋，味道調好以后，加入肉片，翻炒幾下。

再加入一點料酒，勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠，起鍋把肉片倒在鍋巴上。

好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。

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