筍怎么做

新鮮竹筍要怎么做才好吃？

1、如何選好的竹筍？

中國(guó)有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。

竹筍選購(gòu)：一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四

要手感飽滿，肉色潔白如玉。

2、竹筍如何存放？

1）.將買(mǎi)多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開(kāi)水煮熟，然后放涼

分開(kāi)放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

2）.買(mǎi)回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。

3、竹筍怎么處理？

食用前先清洗一下筍外殼，然后去殼，可以一層層剝殼，圖簡(jiǎn)單的話可以用到順

著筍子長(zhǎng)勢(shì)滑一刀，不要太深，然后從縫隙的地方慢慢撐開(kāi)，可以一整個(gè)剝開(kāi)。

食用時(shí)靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更

易入味。鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。

4、鮮竹筍子怎么去掉苦澀味？

切好的筍片或筍絲和冷水一起下鍋煮，開(kāi)了還要煮幾分鐘，撈起用冷水過(guò)涼，即

可去掉苦澀味。

5、鮮竹筍可以和什么一起做著吃？

這個(gè)就很多了，而且鮮筍獨(dú)特的鮮味，可以讓食材的口味口感更佳，通常我們一

般都是做：竹筍炒臘肉、竹筍炒肉、竹筍燉五花肉、清炒竹筍、茶樹(shù)菇竹筍肉片

湯等等。

宜搭配：1）黑木耳，可清熱瀉火。2）梅頭肉，可祛熱化痰、解渴益氣。3）

鮑魚(yú)，可營(yíng)養(yǎng)全面易于吸收

忌搭配：1）排骨，影響鈣的吸收。2）羊肝，破壞維生素A。3）羊肉，同食會(huì)

腹痛

6、竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

竹筍具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、

維生素B,維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有賴氨酸、色氨酸、蘇

氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、

多纖維食品。