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情風(fēng)
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn),宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌)一般為8個人一桌,菜肴上8個,俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配合理,肥而不膩,素而不淡,營養(yǎng)豐富,炸、酥、燉、煮齊全,有蒸有汆,色澤鮮艷多彩,突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單,但形式和禮儀隆重,所用器皿一般是本地產(chǎn)的土碗、紅竹筷子等,很少用高檔瓷器,但并不顯得粗糙和簡陋。所以餐桌很考究,一般選用劍川土漆雕花八仙桌,餐桌一般擺在婚禮彩棚下加上菜肴色澤搭配美觀,顯得古色古香,第一輪先由客人中有聲望高的老年人入席,俗稱“開席”。此時嗩吶鼓樂吹奏,主人迎客,氣氛熱鬧,表現(xiàn)了白族尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間,客人可分菜和帶菜回家,土八碗的主菜(葷菜),一般都有定數(shù),每人可吃到兩塊(片)肉,碗中墊底的素菜可加添多次。因此,客人都備有菜葉子(現(xiàn)用食品塑料袋)、竹簽,將分到的肉包起來或串起來帶回家給老年人或小孩吃,寓意為帶回喜氣和福氣。
甲:“八大碗”由葷素兩大類組成
一、葷菜——
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四大碗:傳統(tǒng)正宗的葷菜四大碗,主要由豬肉構(gòu)成,有肥肉、瘦肉、骨頭、肥瘦夾雜肉……幾乎將一頭豬的部位都用上了。表現(xiàn)了白族人的大方、好客,對自己所有東西毫不吝嗇的大度氣質(zhì),這四大碗葷菜具體為:第一碗:紅肉。用紅米染成啞紅色,表示各方各面都紅紅火火,順順當(dāng)當(dāng),主要原料用的是肥肉。
第二碗:白肉。顧名思義,就是顏色是白白凈凈的,由豬頭肉和豬蹄組成,肥中有瘦,瘦中有肥。表示希望日子過得清清白白,吉祥如意。
第三碗:酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨兩種,可視家境的不同而定,家境好的可以用酥肉,家境不是很好的可以用酥骨,由于辦席面有一定的彈性,不同的家庭可以根據(jù)自己的家庭經(jīng)濟(jì),作一些調(diào)整和增刪。酥肉則有日子舒舒坦坦之意。
第四碗:千張肉。千張肉是用豬肚皮上的三線肉做成,
白族人家的“八碗一座盤”
袁桂花/文
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