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情風(fēng)
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)，宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌）一般為8個人一桌，菜肴上8個，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配合理，肥而不膩，素而不淡，營養(yǎng)豐富，炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有汆，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產(chǎn)的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但并不顯得粗糙和簡陋。所以餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下加上菜肴色澤搭配美觀，顯得古色古香，第一輪先由客人中有聲望高的老年人入席，俗稱“開席”。此時嗩吶鼓樂吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現(xiàn)了白族尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間，客人可分菜和帶菜回家，土八碗的主菜（葷菜），一般都有定數(shù)，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現(xiàn)用食品塑料袋）、竹簽，將分到的肉包起來或串起來帶回家給老年人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣。
甲：“八大碗”由葷素兩大類組成
一、葷菜——
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四大碗：傳統(tǒng)正宗的葷菜四大碗，主要由豬肉構(gòu)成，有肥肉、瘦肉、骨頭、肥瘦夾雜肉……幾乎將一頭豬的部位都用上了。表現(xiàn)了白族人的大方、好客，對自己所有東西毫不吝嗇的大度氣質(zhì)，這四大碗葷菜具體為：第一碗：紅肉。用紅米染成啞紅色，表示各方各面都紅紅火火，順順當(dāng)當(dāng)，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。顧名思義，就是顏色是白白凈凈的，由豬頭肉和豬蹄組成，肥中有瘦，瘦中有肥。表示希望日子過得清清白白，吉祥如意。
第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨兩種，可視家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于辦席面有一定的彈性，不同的家庭可以根據(jù)自己的家庭經(jīng)濟(jì)，作一些調(diào)整和增刪。酥肉則有日子舒舒坦坦之意。
第四碗：千張肉。千張肉是用豬肚皮上的三線肉做成，
白族人家的“八碗一座盤”
袁桂花/文
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