2023食堂半年度工作總結

202X食堂半年度工作總結

總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情形進行一次全面系

統的回想和分析的書面材料，它是增長才能的一種好辦法，不如立刻行

動起來寫一份總結吧。下面是作者整理的202X食堂半年度工作總結，

期望能夠幫助到大家。202X食堂半年度工作總結1

吃在我們的生活中占據很大一部分，特別是吃的質量好我們對于

生活的中意程度上升，對待工作也會更加的認真。忙繁繁忙又是半年，

在這個半年我們食堂又有了一些變化，從員工的感受動身，讓我們的服

務變得更加的優質。作為食堂的一員，將這半年來的一些改變和自身的

工作情形做一個簡單的總結。

食堂最重要的就是食品安全，因此在上半年中我們側重抓的就是

這點，在全部上半年我們以原材料的采購為重點，為各位員工提供了健

康飲食。同時在制作食品的進程重視衛生，每位食堂的員工都穿上了正

三、問題情形

當然由于操之過急，我還有很多的不足之處需要改進，在學習上

面使用的時間過量，我在處理事情上面的速度還有所欠缺，因此總要浪

費很多的時間。

在別人叫我這方面我的反應還有一點遲鈍，辦理事務的速度慢，

工作的效率就上不去，因此就拖慢了工作進度。

由于我是一個慢性子，很多時候思維就反應不過來，就會產生一

些常見的毛病，雖然有同事在旁邊提示，但是這樣的情形還是要靠自己

努力改變，不讓毛病一直產生下去。

上半年的工作已經終止，通過認真地反思和總結體會教訓，我對

如何展開下半年的工作有了一個明確的思路，環繞自己的缺點制定合適

的工作計劃，讓我能夠下半年有更多程度的進步。

202X食堂半年度工作總結2

20__年上半年__分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，

在__全部員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比

生意整體情形有所上升。今年上半年完成利潤__萬元，半年綜合毛利_%，

現做以下總結：

一、管理方面：

以人為本。善于發覺自生不足和結合員工實際情形，加強員工廚

德和廚藝的培訓，積極響應公司號令，裁員增效，整合編制從原有的_

人減到_人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事

更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里

需要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業來做事，而每個月定期對

各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公平，公布

今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點：

一)原材料的控制：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加

清新，減少本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各

部門相互互補，相互利用。

二)能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的情形下，

集中時間加工，盡量節省能源。

與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營

業收入多一百五十萬。

三、安全方面：

嚴格實行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，

把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情形，做好

臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品

添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽昭示在__特別環境下經

相干行政部門檢查驗收得到一定認可。亦要堅持公司原則，__組建的自

查小組從廚師長，經理及部門組長親身帶頭，每天對廚房食品衛生，消

防，員工儀容外表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處

罰與嘉獎。并每個月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個

人安全的培訓及相干的教育，正確引導;而在消防方面，定期培訓并聘

請專業人員講授與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

關，定期培訓全部員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始

終堅持以身作則，并每天堅持親身炒菜來帶動員工，提高員工對出品的

責任心。每個月定期推出新菜來穩固客源及吸引更多顧客，提高更多效

益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y逐日出品問題，并在

逐日例會中及時改進不足，增進菜品的穩固性及可口性。嚴格實行公司

退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，中

意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃以下：

一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞

好__管理工作。

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下工夫，都說沒有永久的特

點，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化

3、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，常常推出職工比較

歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較中意的飯菜。

4、加強本錢管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，

從源頭上著落直接生產本錢。

5、加強了食堂設備管理、保養、修理，到達了基本正常使用。對

食堂設備定人管理、定時保養、委外及時修理，從而提高設備使用效率、

減少設備的故障率。

6、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，展開一系列行

就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的

努力，真正使生活服務工作成為機關領導與干部職工相互信任的橋梁和

紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉

變，把干部職工中意不中意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷增

進各項工作上臺階、上水平。到達四個中意率，就是通過我們的努力，

使職工食堂的服務中意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟

收入到達“雙贏”的實際成效。

三、積極負責，認真搞好食品安全和衛生工作。生活服務工作千

頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理

和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并

一、建立全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業，踏實

工作的自覺性。

我們始終把為機關干部職工服務貫穿于食堂工作的各個環節;教育

員工堅固建立服務意識，進一步強化服務觀念，使員工的服務意識得到

進一步提高。為了使機關干部職工健康膳食，廚師之間相互交換，相互

學習，取長補短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品味不同口味菜肴的

早點。通過學習，使食堂大多數員工形成了一種奮發向上的工作熱情、

工作責任心、工作態度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。

二、重視飲食。衛生安全工作，嚴把進貨關。

為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛生質量，杜絕食品

衛生隱患。我們組織員工認真學習食品衛生法，嚴格依照食品衛生法辦

事。工作中做到嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，食品存放儲存關，

餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要改進工作方法，關心員

工，做到使就餐人員高興而來，中意而去。

202X食堂半年度工作總結5

_中食堂在上級領導的關心與支持、學校行政的正確領導、食堂員

工共同努力，依照食堂的管理理念、經營理念和全部員工的共同許諾展

開各方面的工作，美滿地完成了食堂的各項工作任務，起到了為教學服

務、為學生生活服務的功能，同時也實現了服務育人的功能，創建了良

好的校內育人平臺。上半年按原定工作計劃主要展開了以下九個方面工

作：

一、突出食堂 二保二提高 工作目標的管理，為師生提供中意服

務

新的學年開始，食堂膳食科根據學校食堂的特點，提出了 二保二

提高 食堂基本工作目標，即保證食品安全，保證食品供應、按時供應;

提高服務態度，提高服務質量的基本工作目標。食堂全部人員緊密環繞

這個基本工作目標展開各項工作，保證師生有飯吃、吃的中意、吃的放

心，今年上學期期中問卷調查情形顯示學生就餐中意率有了明顯的提高，

學生投訴率明顯降落，學生意見明顯減少，上級職能部門和各級領導到

食堂檢查工作時，對食堂各方面工作都予中意的評判和充分的肯定。保

證了學校良好的教育秩序和生活秩序，為學校各方面工作順利展開提供

了強有力的保證。

二、加強職工業務知識和安全衛生知識的培訓與學習，提高從業

人員的綜合素養和能力

為了加強食堂從業人員各方面知識的培訓和學習，_月份我們請衛

生監督中心和市教育局的有關領導到學校給食堂所有從業人員進行安全

衛生知識的講座與培訓;要求全部員工利用工作之余學習《______》、

《_______》;在_月份組織食堂全部員工進行 安全衛生知識考試 ，合

格率達100%，優等率達_%。_月份組織食堂從業人員進行操作技能大比

賽，評出了食堂從業人員中的操作能手。_月份派遣特種設備管理人員

和操作人員外出學習，實現了從管理到操作的所有人員人人持證上崗。

通過培訓、學習、考試、業務技能技術比賽、會議學習等活動，大大提

高了從業人員的業務操作技能和技術的水平，進一步增強了全員食品安

全衛生意識，使 安全 二字在全員的大腦中烙上了深入的烙印，使食堂

向規范化管理邁進了一大步。

三、不斷加大對食堂的經營本錢管理，突出__市_中食堂公益性、

服務型的特點

食堂把本錢核算管理放在日常管理工作中的重要位置，嚴格依照

上級文件的規定，把利潤率控制在規定的范疇內，堅持做到了月旬核算

和一月核算的管理辦法：即各班組在每個月的上、中、下旬中各抽一天

的經營收支情形進行當日核算和每個月由膳食科對各食堂當月的經營情

形進行本錢核算，再由學校財務室對全部食堂集中進行本錢核算，使食

堂的經營本錢情形了如指掌，并從各方面本錢核算的結果來調劑食堂管

理經營的尺度，在搞好本錢核算的同時，要求全員從各自的手頭節省，

不準在學生口中節省，創建節省型食堂，為學生節省每一分錢，確切做

到了讓利于學生，服務于學生。

四、切實加強安全管理，做到安全警鐘長鳴

民以食為天，食品安全大于天，食堂在對全部人員進行安全衛生

知識教育培訓的同時，在日常管理工作中也突出了加強食品安全衛生管

理的這個重心，在食品安全管理上嚴把 四關 ，即：采購、驗收、加工

制作、出售前檢驗這四關，對大宗物質招標采購必須有檢驗報告和產品

合格證，在蔬菜的采購管理上，絕對制止購買腐爛變質食品、病蔬菜、

問題蔬菜和 三無 食品，所有物質購進后由專職驗收員檢驗合格后方能

《日常安全衛生檢查記錄》和《食堂工作日志》中進行認真記錄，發覺

有衛生問題及時整改，杜絕了食堂衛生死角的存在。

加強設備安全運行管理，使其發揮最大值的工作效率，對各種設

備制定了完全的操作管理規定和制度，對各食堂所有設備指定有專人負

責進行不定期檢查，對各種設備指定有具體操作人員進行操作，修理與

保養，各種設備運行有記錄，本學期一直沒因設備故障導致影響食堂工

作的情形產生。在加強食品安全管理、環境衛生管理和設備安全管理的

同時，重視食堂員工的人身安全管理，在每次的工作例會，平時的工作

檢查進程中強調并要求從業人員在認真搞好工作的同時，注意個人人身

安全防護，杜絕了各類人身安全事故的產生。由于加強了食堂各方面的

安全管理，實現了安全管理、安全服務的工作目標。

五、加強物質采購管理，杜絕跑、帽、滴、漏現象的存在

了新的工資發放管理辦法，以配合食堂的勞動紀律管理。對工作不認真

的實行個別談話，會議批評等方法進行幫助和教育，對全部從業人

員實行工作末位剔除的管理辦法，增強全員的競爭意識和工作崗位緊急

感意識。

七、堅持月工作總結和月工作研討會議制度，使食堂的管理和服

務工作有不斷更新和提高

食堂的管理和服務要通過不斷的總結和研討才能得到不斷的改進

和提高，為了實現這一目標，食堂堅持實行月工作總結會制度，對上一

月各食堂工作情形，經營管理中存在的問題，服務學生的中意度等方面

的情形進行總結和通報，對職工工作情形進行夸獎和批評;布置下一月

的工作任務和工作目標，提出具體的改進工作措施，使全部員工明白食

堂和自己的工作情形和急待克服改進的問題，學生所反饋應加以解決的

問題，明確基本工作任務，明白自己本月應做的工作。堅持不定期的食

堂業務工作研討會制度，根據各食堂經營情形不同的特點，平時各食堂

管理工作中顯現的漏洞，學生對和各食堂服務態度的反饋，找各食堂主

了學生和食堂知道、溝通、宣傳的橋梁，通過這一系列的宣傳活動，大

大地提高了食堂的知名度，并在學生、家長和社會各界中建立了良好的

食堂形象。

九、提供安全、文明、中意服務、構建全員育人平臺

學校工作的中心是育人，食堂如何以提供安全、文明、中意的服

務來實現服務育人。全員的工作任務是本學期食堂工作的一個重要方面，

為了突出食堂這一育人功能。食堂對全部員工加強勞動紀律管理，規范

服務流程，強化窗口服務形象管理，使用文明和善語言，提供文明、中

意服務，使學生在進餐時遭到了文明禮貌、誠實取信教育，在開飯時加