“標準化3e現(xiàn)場管理體系”具體是什么?

“標準化3e現(xiàn)場管理體系”具體是什么？

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酒店要想在市場的競爭中獲得更大的效益，重要的是提升自身的

競爭力。要做到這一點，酒店就需要從內(nèi)部加強自身的修煉。近段在

河南酒店圈“標準化3e現(xiàn)場管理體系”這個名詞逐步進入大家的視線，

很多酒店對此很感興趣，基于此，本期河南酒店網(wǎng)小編就和大家一起

深度了解下“標準化3e現(xiàn)場管理體系”是什么，它又通過怎樣的方式

促進酒店的管理與提升。

1探究新模式 逐步走入酒店圈視野

2017年9月22日，中國酒店3e現(xiàn)場管理標準體系創(chuàng)始人對許昌

花都溫泉小鎮(zhèn)3e現(xiàn)場管理工作進行驗收。花都溫泉小鎮(zhèn)最終以558分

的優(yōu)異成績成功通過驗收，成為河南地區(qū)首家“標準化3e現(xiàn)場管理實

踐基地”授牌酒店。

2017年11月30日至12月1日河南酒店網(wǎng)·河南酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)

盟邀請了聯(lián)盟會員單位60多位酒店高管赴鄢陵花都溫泉酒店參觀考察

花都溫泉酒店實施3e現(xiàn)場管理效果，并舉行了聯(lián)盟集體學習交流會。

24D現(xiàn)場安全管理升級版

郭海鷗，3e現(xiàn)場管理體系創(chuàng)始人，曾在中國人民解放軍空軍高精

密裝備分隊管理教育工作8年，在所在部隊被譽為現(xiàn)場管理“條令

王” ；到地方工作后一直在餐飲行業(yè)，系統(tǒng)學習并推廣日本“5S”工

作5年，將部隊管理教育、5S法與餐飲酒店業(yè)有機聯(lián)系和結合。開創(chuàng)

出“4D現(xiàn)場安全管理”（國家版權局國作登字-2014-L-00129905）

體系，后來他發(fā)現(xiàn)“4D現(xiàn)場安全管理”雖效果明顯但存在著行業(yè)普及

速度慢，實施成本高、無法長期堅持的弱點。

于是他又將其升級，遵循三生萬物、大道至簡的傳統(tǒng)文化祖訓，

本著易學、易用、易控，實效、高效、長效的理念，制定“3e現(xiàn)場管

理標準系”，已為遍及江蘇、福建、浙江、山東、貴州、河北、北京、

天津、上海、安徽、湖南、湖北、廣西、河南、陜西、內(nèi)蒙古等多地

最具代表的酒店餐飲企業(yè)成功導入，成果顯著。

目前成功導入“3e現(xiàn)場管理”體系的企業(yè)代表有：北京中銀飯店、

上海森谷美食公園、溫州苗家山寨餐飲集團、福建團膳第一品牌京元

餐飲、廣西丫丫順餐飲集團、貴州銀項圈餐飲、江蘇百年品牌王四酒

家、常熟森林大酒店、香格里集團、山東濰坊鳶飛大酒店、山東舜和

酒店集團、內(nèi)蒙古蒙錫雅飯店、敖漢國賓館、河南鄭州市黃河飯店等

全國200多家領導品牌、星級酒店、餐飲連鎖集團、團膳企業(yè)、大型

社會餐飲及食品生產(chǎn)企業(yè)。

3實施前后 效果大不同

花都溫泉酒店從后廚到機房再到客房，將酒店的角角落落納入了

管理體系，通過2天的封閉學習，專家現(xiàn)場指導，每人簽署承諾書，

對自己的區(qū)域負責，若通不過考核就放棄工資與獎金。大家制定任務

分解，明確指導人和驗收人，將每個人的工作打亂重組，用頭腦風暴

和大家一起發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題。執(zhí)行中嚴格按照3e操作，

形成了“四分、五合、六有、七無”的標準。

四分：分類、分層、分區(qū)、分色

五合：客人物品集中存放、員工物品集中存放、開封食料集中存

放、量大物品集中存放、清潔工具和物品集中存放。

六有：有名、有量、有家、有方向、有流線、有時限

七無：無死角、無漏洞、無縫隙、無積水、無阻塞、無出入、無

推諉。

后廚統(tǒng)一采用網(wǎng)格化管理，標準和區(qū)域責任到人，持久監(jiān)控，標

70天的痛苦涅槃，酒店的成本管理、人員管理、現(xiàn)場管理質(zhì)量獲得質(zhì)

的飛躍。

3e現(xiàn)場管理減少了酒店的各種內(nèi)耗和浪費，節(jié)約了成本，酒店營

業(yè)收入增加了；營業(yè)收入的增加使得酒店利潤隨之增加，企業(yè)進入更

加安全高效運轉期。

3e 現(xiàn)場管理效果圖

集約化極致化酒店管理

企業(yè)發(fā)展員工受益，酒店利潤的增加帶動了員工福利的增加，工

作環(huán)境更舒適、工作內(nèi)容更簡單快樂、人員素質(zhì)整體提升又帶動了員

工滿意度和穩(wěn)定度的增加。

酒店服務團隊和諧穩(wěn)定，員工傳遞專業(yè)真情的服務，加上優(yōu)化服

務流程，保證食品安全共同促進了客人滿意度的增加，酒店的營業(yè)收

入進一步提高。

5解決酒店難點痛點問題

酒店而生的體系。最直觀的三大特點是：容易操作的整理、容易持久

的管控、容易掌握的標準。

“3e現(xiàn)場管理”體系因為屬于酒店內(nèi)部系統(tǒng)化集約化的管理體系，

在了解中，小編發(fā)現(xiàn)它可以解決酒店管理中遇到的以下難點痛點問題。

?

激烈的市場競爭下酒店如何應對人工成本、房租成本、原材料成

本、現(xiàn)場損耗升高和企業(yè)利潤降低的困難（四高一低），建立長效盈

利增長點？

?

如何在管理中為酒店打好長盛不衰的發(fā)展基礎，安全高效、自動

運營？

?

如何真正以人為本，錘煉一支把戰(zhàn)略、路線、目標變成現(xiàn)實的高

執(zhí)行力的酒店服務團隊？

?

如何通過3e讓酒店企業(yè)像軍營一樣管好設備，延長使用壽命、

降低維修和采購成本？

?

如何讓制作工藝復雜的中餐菜品向標準化邁進？

許昌鄢陵花都溫泉的總經(jīng)理張曉樂向行業(yè)人士分享了酒店成功實

行“3e現(xiàn)場管理”體系之后的第一年，員工穩(wěn)定度和滿意度增加，營

業(yè)額提升了20%，凈利潤增加了10%。酒店管理和服務煥然一新，酒

店面貌和市場好評均有了很大的改善與提升，他說酒店在導入前后真

的差別非常大，這套體系很適合他們酒店。