史上最全常見魚類大全

2023年12月3日發(作者：雪梅作者)

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史上最全常見魚類大全

你是吃貨嗎？

如果你是

你吃遍了

下面的海鮮嗎？

01 帶魚

Trichiurus lepturus

“帶魚吃肚皮，說話講道理。”舟山帶魚，吃貨們的最愛，尤其是肚皮那個部位，最鮮美。常食用帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

02 銀鯧

Pampus argenteus

銀鯧，俗稱鯧鳊魚。

新鮮的鯧魚，腹部如絲，也被稱為鯧魚。因其寬度平坦，肌間刺少，特別適合兒童使用。

03 大黃魚

Larimichthys crocea

舟山人的飯桌上，自古以來就少不了大黃魚這道菜；泡菜湯、黃花魚、黃花魚是代表作。

大黃魚色澤明黃如金，細魚如瓷，清蒸，紅燒，醋燒，或者炸魚，樣樣都可以。但是野生大黃魚的價格真的很高。中醫認為黃花魚對婦女貧血、失眠、頭暈、食欲不振、產后虛弱有很好的療效

04 藍點馬鮫魚

Sberomorus niphonius

馬鮫魚，在北方叫“鲅魚”。舟山人習慣以雪菜煮或抱鹽清蒸。馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能.

05 棘頭梅童魚

Collichthys lucidus

梅童魚頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱“大頭梅童”。梅童魚肉質極嫩，多為清蒸或加咸菜燒湯。

06 綠鰭馬面鲀

Thamnaconus ptentrionalis

青鰭馬面鲅魚因為皮厚，必須剝皮才能食用，所以俗稱剝皮魚。

剝皮魚在厚皮剝去后，露出細嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒，都饒有滋味。

07 舌鰨

Cynoglossus oligolepis

舌鰨，舟山人習慣稱其為玉禿魚、箬鰨魚。 樣子其貌不揚，但貴在刺少，味道鮮美。舌鰨分為粗鱗和細鱗兩種，精明的“馬大嫂”一定會選擇肉質更為鮮美的細鱗舌鰨。

08 小黃魚

Larimichthys polyactis

小黃魚的大小介于大黃魚和梅通魚之間。不同地域群體的顏色有一些差異，整體金身和鮮紅口較好。

09 白腹鯖

Sber japonicus

俗稱青占魚、鯖魚、青花魚等，與馬鮫魚外形相似，但個體較小。

10 龍頭魚

Harpadon nehereus

龍頭魚，舟山人習慣稱其為蝦潺。因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱“豆腐魚”，被譽為“一條嫩過豆腐的魚”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名。

11 褐菖鲉

Sebastiscus marmoratus

褐菖鲉，一種兇猛的食肉魚類。舟山人稱之為虎頭魚。

常以紅燒、清蒸、蔥油、鹽、胡椒粉制成。

12 赤魟

Dasyatis akajei 俗稱黃夫魚、老板魚。

黃夫魚的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢。

13 海鰻

Muraenesox cinereus

海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚類。

腥味較重，除了清蒸，鮮少食用。西北風大的日子，最適合做舟山人愛吃的鮮鱔梟。上品鱔梟色澤鮮艷，油潤有光澤，蒸著吃有種肥雞的味道。

14 星康吉鰻

Conger myriaster

俗稱沙鰻、星鰻。

海鰻鲞好吃，沙鰻鲞更是鰻鲞中的上品，蒸熟了還會卷起來。入口后，唇齒間會有油脂爆迸出來的感覺。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成魚鲞拼盆。

15 鳳鱭

Coilia mystus

俗稱黃魚和鳳尾魚。舟山人多吃油炸食品:在鍋里炸，小火煎至骨脆身不破。這是葡萄酒的最佳佐餐酒。

16 鰳魚

Ilisha elongate 鰳魚，俗稱鮮白鰳魚、曹白魚。長相和鰣魚差不多（同屬鯡科魚類），味道也像，也是烹調時不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚”

鰳魚好吃，真應了那句俗話：“刺越多的魚越是鮮美”（鰣魚、刀魚、鳳鱭等，莫不如是）。

17 鮸魚

Miichthys miiuy

鮸魚，也寫作米魚、鳘魚。

最好吃的部位是鮸魚腦和鮸魚膏，鮸魚膏是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，以黃酒隔水燉服。

18 黃姑魚

Nibea albiflora

舟山人稱“黃婆尖”。民間傳說，黃姑魚位列大小黃魚之后，排行老三，所以叫黃三魚（干制品稱為“黃三鲞”）。體形長，側扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質較松粗，嫩滑程度不及大黃魚。

19 白姑魚

Argyrosomus argentatus

白姑魚，俗稱白果子。外形與黃姑魚十分相似，因體色白亮而得名。

海捕產量大，價格親民。禁漁期間，其冷凍品是菜場上的主打海魚之一。食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鲞。

20 眼斑擬石首魚

Sciaenops ocellatus

俗稱美國紅魚。原產南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國最早于1991年從美國得克薩斯州引種繁育。

21 秋刀魚

Cololabis saira

青秋刀魚，名稱源自其體型修長如刀，且盛產于秋季。為燒烤常見食材。

22 黑鯛

Sparus macrocephlus

俗稱銅盆魚、海鯽、黑甲魚。黑鯛味道清淡，屬于底層名貴海魚。在日本，它是生魚片的首選。

23 黃鰭鯛

sparuslatus

黃鰭鯛，體型與黑鯛相仿，區別為體色青灰帶黃，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。

24 真鯛

Pagrus major

真鯛，俗稱加吉魚、紅加吉、赤鯛。通體嫣紅，色澤淡雅，鮮艷吉慶，肉質豐腴，民間常用于節日筵席，素有“海雞”之稱。

25 橫帶髭鯛

Hapalogenys mucronatus 條紋石斑魚，俗稱十六，因其背、胸、腹、尾鰭有十六根硬刺而得名。清蒸是最好的吃法，肉質嫩白，類似雞肉。

26 鯔魚

Mugil cephalus

鯔魚，又稱烏魚。鯔魚兩個值得一提的美味器官，一曰烏魚子，一曰烏魚胗。這兩樣都取出后，烏魚就被認為只剩空殼，稱為“烏魚殼”。

27 花鱸

Lateolabrax maculatus

俗稱海鱸魚，刺少，肉質細白，嫩滑，蒜瓣，味道鮮爽，吃起來有點像雞肉。

28 大彈涂魚

Boleophthalmus pectinirosris

俗稱彈鱸、跳跳魚，是魚類中鮮見的能在陸地上生活的魚。彈涂魚營養價值高，被喻為“水中人參”。

29 矛尾復蝦虎魚

Synechogobius hasta

俗稱泥鰍。有多種做法，如燉，干燒，紅燒，油炸，燉，煨湯。如果曬干蒸熟，會很韌很好吃，也是漁民的美味小吃。

30 中華烏塘鱧

Bostrychus sinensis 俗稱杜鰻。杜鰻富含膠質，味若河鰻，此或其“杜鰻”得名由來。

31 須鰻蝦虎

Taenioides cirratus

黃鱔蝦虎魚，俗稱紅亮魚，能適應咸水和淡水環境，喜歡棲息在淺海和河口附近。炸到酥脆，還是魚干，味道挺不錯的。

32 黃鯽

Setipinna taty

黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鳀科，俗稱“海刀魚”，最大的特點是鮮、嫩。

33 斑鰶

Konosirus punctatus

斑鰶有很多小刺，但肉質細嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。

34 刺鯧

Pnopsis anomala

日本章魚是東海拖網常見的經濟食用魚，幾乎全年都有捕撈。味道與鯧魚相似，但肉質較軟，但由于價格低廉，是一種非常受歡迎的食用魚。

35 刀鯧

Mene maculate 俗稱秋刀魚，外形近乎三角形，腹部明顯突出，肉質疏松多刺，口感相對較差。通常用作魚粉和飼料。

36 斑點雞籠鯧

Drepane punctata

斑點雞籠鯧魚，俗稱雞鯧魚、花鯧魚，寬瘦，肉質粗糙，多用于紅燒。

37 布氏鯧鲹

Trachinotus blochii

俗稱金鯧魚，多為人工養殖，魚體新鮮度高，雖然肉質略比銀鯧粗一些，但是價格相對較低。刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。

38 中華海鯰

Tachysurus sinensis Lacepède

海鯰腥味較重，但肉質幼嫩。宜于紅燒。

39 鲬魚

Platycephalus indicus

俗稱扁頭魚、牛尾魚。

肉質堅實，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。

40 大菱鲆

Scophthalmus maxima 俗稱多寶魚。祖籍大西洋， 1992年，雷霽霖院士從英國引進多寶魚，在中國沿海推廣養殖，成為海水養殖的重要對象。

做法以蔥油居多。魚鰭富含膠質。

41 藍圓鲹

Decapterus maruadsi

藍圓鲹，俗稱巴浪魚。

海水魚中，藍圓鳀魚產量大，皮粗糙，魚鱗難除，所以價格低。

42 短尾大眼鯛

Priacanthus macracanthus

短尾大眼鯛，俗稱紅目鰱、紅眼猴。身著紅服、杏眼圓睜，肉質細嫩，滋味鮮美。民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。

43 巴鰹

Euthynnus affinis

鰹魚，俗稱炸彈魚，為高經濟價值的食用魚。

44 條紋斑竹鯊

Chiloscyllium plagiosum

在東南沿海有相當產量，紅燒或擱咸菜燒湯好吃。

45 短鰭紅娘魚

Lepidotrigla microptera

因其體色紅潤，體型苗條，外貌頗有女人味，故稱紅鯛魚。 肉質較好，汆湯食之味鮮美，也可清燉、油炸食用。

46 綠鰭魚

Chelidonichthys kumu

俗稱綠翅魚，還有個擬人化的名字叫“綠鶯鶯”。

47 日本鳀

Engraulis japonicus

俗稱海蜒。鮮魚離水死亡后易于腐爛，難以保存或遠運；制成的干品后，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。

48 康氏小公魚

Stolephorus mersonii

暖水性近海小型鳀科魚類，身體白色略透明，成魚體長一般為6cm。

49 遠東海魴

Zeus faber

俗稱鏡魚、鏡鯧。味道一般。

50 黃鮟鱇

Lophius litulon

鮟鱇魚，俗稱海蛤蚆。賣相難看，但全身可以“七吃”——肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋，甚至被稱為是“傳說中的七種美味”；尤其是魚肝，有些人視之為可媲美法國鵝肝的珍饈。 51 頜針魚

Belonidae

此魚切段、鹵鹽、包芡、過油，再加蔥姜佐料煎燜，大佳。也可參考秋刀魚燒烤或炭炙。

52 花身鯻

Terapon jarbua

花身鯻

俗稱花身雞魚，會發出“啯啯”聲。

清蒸、紅燒、煮湯都適合。魚嘗起來像雞絲。

53 黑鰓兔頭鲀

Lagocephalus inermis

黑鰓兔頭鲀，因其體色金黃，在日本被俗稱為“金河豚（金ふぐ）。皮膚、肌肉、內臟均具毒性，肉無毒；食用需謹慎料理。

54 金錢魚

Scatophagus argus

金錢魚，俗稱金鼓魚。

因其體色漂亮，也宜于作為海水缸觀賞魚。

垂涎閃舌兮。

（說白話）饞啊~

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