做面條用什么面粉好

2023年12月21日發(fā)(作者：護(hù)城河畔)

做面條用什么面粉好

面粉是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常用到的一種食物，尤其是面食。制作方法多種多樣，每種方法都不一樣，所以味道和營養(yǎng)也會(huì)不一樣。在制作時(shí)，我們通常主要根據(jù)自己的口味來選擇制作方法。一般大家都喜歡吃面條，那么做面條用什么面粉好呢？下面就通過下面的介紹來看看吧。

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

高筋面粉:顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結(jié)塊；它適用于制作面包和一些糕點(diǎn)，如丹麥糕點(diǎn)。在西式蛋糕中，多用于松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

中筋面粉:顏色為乳白色，介于高低粉之間，體質(zhì)半松散；一般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(注:一般來說，沒有特別說明的市售面粉都可以用作中筋面粉。呵呵，而且這種面粉一般在包裝上都有標(biāo)注，適合做包子，餃子，饅頭，面條。對(duì)比一下谷朊粉的用途吧？)

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

通過上面的介紹，我們知道了什么樣的面粉好做面條，特別方便我們自己在家做面條。另外，我們做的面條的軟硬程度可以根據(jù)自己的牙齒來選擇，調(diào)整幅度很大。然而，在制作面條時(shí)，我們應(yīng)該注意面條的烹飪時(shí)間。