元宵節湯圓制作方法元宵餡的做法與材料配方30種(圖解)

2023年12月25日發(作者：法學方法論)

米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。

制作方法

1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊干成湯圓面。

2.將芝麻去雜質，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。

3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

棗泥湯圓

食譜原料

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。

制作方法

1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。

3.糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反復6一8次即成。

4.鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至湯圓浮起即可。

桔露湯圓

食譜原料

主料：蜜橘200克,糯米粉250克

輔料：小麥面粉25克,櫻桃25克,桂圓肉25克,青豆25克,菠蘿25克,

調料：江米酒50克,白砂糖150克

制作方法

1. 將無核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉從中切開成2塊;

2. 菠蘿切成長、寬各1.3 厘米的薄片;

3. 桂圓肉用溫水泡5分鐘，潷去水;

4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，調勻成餡子;

5. 將濕糯米粉100克搓成4 個丸子;

6. 搓好的丸子放入沸水鍋中煮熟撈出;

7. 再和剩余的濕糯米粉揉勻，先搓成條，再均勻地扯成30 個坯子;

8. 做好的坯子逐個包入餡子，搓成鴿蛋形的湯圓，放入沸水鍋中煮熟;

9. 炒鍋置旺火，下清水500毫升，白糖燒開，

花衣湯圓

食譜原料

黑芝麻核桃、紅豆沙核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉

制作方法

第一步：準備餡兒料。我這次做的，是兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因為我懶得炒芝麻，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一點點水和一點點酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據自己的喜好來決定。

我平時喜歡用黑芝麻糊來調餡兒的，這次用了黑芝麻核桃糊，是因為家里只

有這個了，因為本身就是甜味的，所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因為，覺得買來的紅豆沙太甜。其實，也可以調成其他的餡兒，比如，花生餡兒，五仁餡兒等等。內容不同，其實，做法也是大同小異的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。

第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比較燙的水來和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實，也可以在最后分別揉入食用色素來調出不同顏色的。或者，也可以用蔬菜打汁來分別和面，比如，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。

第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。

第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。

第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒了，然后，包上黑芝麻餡兒。

第六步：全部包好之后，留下當天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。

第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。

巧克力湯圓

食譜原料

湯圓粉、巧克力。 調料:糖。

制作方法

1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。

3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據自己的口味酌量加糖或者不加)。

4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。

廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。

水果什錦小湯圓

食譜原料

湯圓粉、任意水果。 調料:淀粉、糖。

制作方法

1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

2.將水果洗凈切成小粒。

3.將小丸子放進鍋中煮熟，然后放入水果粒。

4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。

廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

山藥湯圓

食譜原料

主料：糯米粉250克,山藥200克

輔料：豬肉(肥瘦)150克

調料：白砂糖100克

制作方法

1.把豬肉洗凈后，剁成肉末;

2.生山藥洗凈后蒸熟;

3.山藥剝去外皮，放入大碗中，搗爛;

4.然后加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料;

5.糯米粉加入清水適量，揉和;

6.糯米團，分小團，搟皮;

7.糯米皮，包入餡，團成團，即如常法做成湯圓;

8.鍋中燒水，煮熟即可食用。

脂油湯圓

食譜原料

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

制作方法

1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

健康提示

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

酒鍋湯圓

食譜原料

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

制作方法

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端于桌上，再將鍋內酒點燃。

健康提示

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

拔絲小湯圓

食譜原料

糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

制作方法

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

健康提示

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

黑芝麻湯圓

食譜原料

黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克

水磨湯圓粉100克，溫水85克

制作方法

黑芝麻餡做法：

1. 將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關火

2. 放涼后倒入攪拌機，打磨成黑芝麻粉

3. 加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時以上

4. 取出分成六份，捏合成團.

做法:

1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團.餳10分鐘.

2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子.

3. 取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.

4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.

健康提示

1.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好.

2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂了.

人參湯圓

食譜原料

人參粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黃油30克，糯米粉500克，精鹽、橙肉、櫻桃各適量。

制作方法

1.黑芝麻糊加黃油、白糖、玫瑰蜜、人參粉攪勻成餡料。

2.糯米粉加入溫水調成米粉面團，下擠，包入餡心制成湯圓。

3.鍋上火放水、精鹽燒沸，下入湯圓，文火煮至湯圓浮出水面1分鐘，撈入冷搪水碗中，點綴橙肉、櫻桃即成。

適用人群

懷孕中期媽咪

健康提示

本品湯清味甜，口感軟糯;有補中益氣、安神強心作用，適合孕中期婦女食用，脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠無力的孕婦

私人珍藏：湯圓制作小竅門

和面：

● 通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3∶1。

● 由于湯圓粉黏性較強，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。

● 如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時加入不同顏色的汁水。

做餡：

● 湯圓餡可以隨心所欲，傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。

● 我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。

調湯：

● 通常煮湯圓都用清水，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。

● 如果想吃得有情調些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過前提是要與湯圓的“內容”相吻合，否則不免有些怪異。

煮湯圓：

● 用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，不會粘鍋底。

● 湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟內硬。

● 湯圓入鍋后，每開一次應該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。

● 湯圓煮過兩三鍋后，湯會變得濃稠，應該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。

水磨湯圓

食譜原料

壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

制作方法

1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。

3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

健康提示

水磨湯圓，既軟又糯，入口很有嚼頭，吃后滿嘴余香，始終讓人惦記。經典美味，孩子肯定喜歡。

翡翠蕓豆湯圓

食譜原料

湯圓粉、菠菜、蕓豆。

制作方法

1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。

4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。

炸紅豆沙湯圓

食譜原料

湯圓粉、紅豆。 調料:糖。

制作方法

1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。

廚師提示：炸湯圓時，會出現崩濺的情況，注意一定要用小火。

水果什錦小湯圓

食譜原料

湯圓粉、任意水果。 調料:淀粉、糖。

制作方法

1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

2.將水果洗凈切成小粒。

3.將小丸子放進鍋中煮熟，然后放入水果粒。

4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。

廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

翡翠蕓豆湯圓

食譜原料

湯圓粉、菠菜、蕓豆。

制作方法

1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。

4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。

元宵餡的作法與配方

珍珠圓子(1)

原料：

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

做法：

1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。

3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

珍珠湯圓(2)

原料：

面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法：

1.先將面粉用水和好揉成面團，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。

2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內。最后放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

核桃酪湯圓

原料：

干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。

2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。

4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯元撈入即成。

橙羹小湯圓

原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

做法：

1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內。

拔絲小湯圓

原料：

糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

做法：

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

鴿蛋湯圓

原料：

壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

做法：

1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓

原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端于桌上，再將鍋內酒點燃。

脂油湯圓

原料：

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各

25克。

做法：

1.糯采用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

鮮肉湯圓

做法：

1.將豬肉肉糜加鹽，醬油，麻油，砂糖，姜蓉，蔥花，高湯，淀粉調成肉餡。

2.糯米粉加水和面，下劑，包入肉餡，搓成湯圓。

3.將湯圓下開水鍋煮，煮至湯圓浮起即可。

黑芝麻湯圓&花生湯圓

餡料：01，黑芝麻20克 02 糖粉或細砂糖 40克

03 裝黑芝麻炒熟用攪拌機攪成粉。

04 將黑芝麻粉和糖混合

05 混好的樣子

06 加上30克豬油

07 200克糯米粉 加水混合成團，

08 取出40克有開水煮熟做面引。再和糯米團混合

09 面團搓成長條，切段

10 用手捏成餅形，四周薄，中間厚。包上黑芝麻餡

11 包上花生醬餡，（現成買的罐裝花生醬）

12 搓成圓球形，鍋內煮開水，裝湯圓放入煮至浮起即可。

紅豆沙荔枝湯圓

材料：鮮荔枝250克、鮮蓮子100克、紅片糖50克，紅豆沙100克。

制作：

1.荔枝去皮去核后釀入紅豆沙；

2.鮮蓮子加入適量清水，煲熟后再加入紅片糖煮十分鐘；

3.把釀好的鮮荔枝豆沙湯圓放進煮開的蓮子糖水中，馬上收火即成。

南瓜小湯圓

材料：南瓜，糯米粉，糖

做法：南瓜蒸熟，押成南瓜泥，加入糯米粉和糖。

揉成南瓜面團，搓成小圓子即可。

麥香金沙湯圓

材料：糯米粉、金沙餡、即食牛奶麥片各適量

金沙餡材料：咸蛋黃2個、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克