鱈魚(yú)應(yīng)該怎么吃?這或許是最詳細(xì)的鱈魚(yú)食譜了,尤其適合孩子

2023年12月28日發(fā)(作者：拉肚子吃什么菜好)

鱈魚(yú)應(yīng)該怎么吃？這或許是最詳細(xì)的鱈魚(yú)食譜了，尤其適合孩子

鱈魚(yú)極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是它一直以來(lái)頗受歡迎的重要原因。鱈魚(yú)肉幾乎不帶任何油脂（只有3%左右），而蛋白質(zhì)的含量卻高達(dá)18%，比一般魚(yú)肉高出許多。當(dāng)鱈魚(yú)被曬成魚(yú)干時(shí)，80%以上的水分都被蒸發(fā)掉了。剩下濃縮的蛋白質(zhì)，幾乎可以達(dá)到80%。

本文菜譜綜合整理自微信公眾號(hào)：愛(ài)吃魚(yú)中國(guó)，部分食譜來(lái)源于《貝太廚房》5月刊

*特別鳴謝：挪威海產(chǎn)局

歐洲人曾說(shuō)，鱈魚(yú)是除了面包之外唯一的、一旦習(xí)慣了就絕不會(huì)吃膩食物。

這種魚(yú)天生易于存活且生殖力旺盛，易捕撈，算得上是非常完美的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

鱈魚(yú)極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是它一直以來(lái)頗受歡迎的重要原因。鱈魚(yú)肉幾乎不帶任何油脂（只有3%左右），而蛋白質(zhì)的含量卻高達(dá)18%，比一般魚(yú)肉高出許多。當(dāng)鱈魚(yú)被曬成魚(yú)干時(shí)，80%以上的水分都被蒸發(fā)掉了。剩下濃縮的蛋白質(zhì)，幾乎可以達(dá)到80%。

魚(yú)頭最常見(jiàn)的料理方法是炸和濃湯。漁民有時(shí)會(huì)炸魚(yú)鰾吃或者把它燉在湯里。魚(yú)子很受法國(guó)和英國(guó)人歡迎，通常喜歡生吃或煙熏。紐芬蘭人很愛(ài)吃鱈魚(yú)巢，可以像魚(yú)鰾一樣炸著吃。以前的冰島人也吃雄鱈魚(yú)的生殖腺，即充滿精液的精巢，但現(xiàn)在只有日本人還在吃它。

其他可以食用的還有魚(yú)肚、內(nèi)臟和魚(yú)肝，魚(yú)肝油含有豐富的維生素。冰島人喜歡把魚(yú)肝放進(jìn)魚(yú)肚子里，一直煮爛，然后像吃臘腸一樣享用它。這道菜在蘇格蘭高地俗稱魚(yú)肝肚，頗負(fù)盛名。另外，地中海人也有吃鱈魚(yú)內(nèi)臟的習(xí)慣。鱈魚(yú)皮則既可以食用，也可以風(fēng)干制成皮革。

以前的冰島人常把它烤好后拌上黃油給小孩子吃。最后，剩下的部分和魚(yú)骨頭是絕佳的肥料，但直到20 世紀(jì)，冰島人還把魚(yú)骨浸在酸奶里泡軟，然后吃掉。

今天海鮮指南給大家整理了一些鱈魚(yú)的做法，每一個(gè)步驟都非常詳細(xì)，大家在家可以嘗試做一下哦。

1、香煎鱈魚(yú)西紅柿意面

時(shí)長(zhǎng)：30min 難度指數(shù)：★☆☆☆☆

食材：挪威北極鱈無(wú)刺頸背/檸檬/蒜/洋蔥/西紅柿/意面

烹飪方法：

1、大蒜切片，洋蔥、西紅柿切丁備用，鱈魚(yú)碎用檸檬腌制20分鐘。

2、意面用礦泉水泡20分鐘。

3、鍋內(nèi)倒入少許油，翻炒鱈魚(yú)碎，盛出。

4、鍋內(nèi)放入黃油，翻炒蒜瓣和洋蔥，出香味后放入鱈魚(yú)和西紅柿。

5、翻攪幾下倒入水和意面，煮至水開(kāi)后出鍋

2、鱈魚(yú)雜蔬玉米羹面

時(shí)長(zhǎng)：35min

難度指數(shù)：★★☆☆☆

食材：挪威北極鱈魚(yú)、玉米、胡蘿卜、西蘭花、檸檬、桃心面

烹飪方法：

1.鱈魚(yú)切片加檸檬放入輔食機(jī)蒸熟切碎

2.桃心面提前泡20分鐘，西蘭花焯一下切碎，胡蘿卜切丁，玉米切下備用

3.鍋里倒入核桃油，把胡蘿卜西蘭花炒一下，倒入輔食機(jī)打碎

4.在將玉米倒入輔食機(jī)打碎，稍加一點(diǎn)水，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾

5.用小鍋煮玉米泥，小火不停攪拌，不然會(huì)粘鍋

6.鍋內(nèi)放入高湯并把桃心面放入煮七八分鐘后，依次倒入蔬菜和鱈魚(yú)收湯，湯幾乎收干就可以出鍋了

3、西蘭花香菇雞蛋鱈魚(yú)面

時(shí)長(zhǎng)：40min 難度指數(shù)：★★☆☆☆

食材：挪威北極鱈魚(yú)、雞蛋黃、西蘭花、香菇、檸檬

烹飪方法：

1.將西蘭花桿和香菇蒂去掉，洗干凈切小塊

2.將西蘭花、香菇放入輔食機(jī)中，3格水，蒸熟后用刀剁碎

3.挪威北極鱈魚(yú)切片，用檸檬腌制20分鐘。放入輔食機(jī)中，3格水，蒸熟后用刀剁碎

4.用雞蛋分離器分離蛋白和蛋黃，碎面10g用研磨碗適當(dāng)研磨

5.鍋里燒開(kāi)水，放入面，面煮軟后放入西蘭花和香菇

6.最后放入1/4蛋黃液，煮2分鐘即可，煮好后放入鱈魚(yú)30秒后出鍋

4、南瓜鱈魚(yú)泥

時(shí)長(zhǎng)：30min 難度指數(shù)：★★☆☆☆

食材：挪威北極鱈魚(yú)/南瓜/檸檬

烹飪方法：

1、鱈魚(yú)洗干凈，切塊，檸檬腌制20分鐘去腥。

2、南瓜切塊準(zhǔn)備蒸。

3、煮熟的南瓜用研磨碗壓成泥。

4、腌制好的鱈魚(yú)塊，倒進(jìn)輔食機(jī)蒸熟。

5、蒸熟的鱈魚(yú)把刺挑干凈。

6、倒進(jìn)輔食機(jī)打成泥。

7、鱈魚(yú)南瓜泥搭配手指食物南瓜條。

8、沒(méi)吃完的鱈魚(yú)泥倒進(jìn)輔食盒冷凍。

5、胡蘿卜娃娃菜鱈魚(yú)燴飯

時(shí)長(zhǎng)：30min

難度指數(shù)：★☆☆☆☆

食材：挪威北極鱈魚(yú)、胡蘿卜、娃娃菜、米粥

烹飪方法：

1.鱈魚(yú)用檸檬腌制20分鐘，胡蘿卜切丁，娃娃菜去根留葉。

2.胡蘿卜加核桃油翻炒。

3.輔食機(jī)中加入胡蘿卜、娃娃菜、鱈魚(yú)和3刻度水一同蒸煮。

4..研磨碗研磨熟透的鱈魚(yú)，仔細(xì)檢查魚(yú)刺。

5.輔食攪拌機(jī)攪拌胡蘿卜和娃娃菜(出牙有咀嚼力的寶寶少攪拌即

可)。

6.鍋內(nèi)放核桃油和食材米粥翻炒。

6、炸魚(yú)薯?xiàng)l

食材：挪威北極鱈、馬鈴薯、海鹽、油、啤酒、伏特加、蜂蜜、面粉、大米粉

烹飪方法：

7、番茄玉米雞蛋鱈魚(yú)星星面

時(shí)長(zhǎng)：35min

難度指數(shù)：★★☆☆☆

食材：挪威北極鱈魚(yú)/番茄/雞蛋黃/玉米/檸檬/星星面

烹飪方法：

1.番茄去皮剁碎，玉米切成幾小段，放入輔食機(jī)內(nèi)蒸熟。

2.將蒸熟的玉米粒切下放入輔食機(jī)中攪拌，適當(dāng)加點(diǎn)水，攪拌好后過(guò)濾掉玉米渣。

3.鱈魚(yú)切塊用檸檬腌制20分鐘后，放入輔食機(jī)內(nèi)蒸，3格水15分鐘，蒸熟后去掉魚(yú)刺，剁碎。

4.用分離器將蛋黃和蛋白分離，留取1/4蛋黃液。

5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水后放入星星面，煮軟后放入番茄，再將蛋黃液放入鍋中，煮熟起鍋。

6.將玉米泥和鱈魚(yú)倒入煮好的面中。

8、香煎鱈魚(yú)

食材：挪威北極鱈經(jīng)典中段/紅酒/鹽/檸檬/黑胡椒/橄欖油

烹飪方法：

1、挪威北極鱈魚(yú)解凍后加入紅酒、鹽、檸檬片腌制10分鐘。

2、腌好后鱈魚(yú)兩面裹滿淀粉，煎鍋放少量的油，放入鱈魚(yú)煎制。

3、煎至兩面金黃，擠上檸檬汁，撒上黑胡椒，盛出裝盤即可。

9、鱈魚(yú)白汁意面

材料：挪威北極鱈大片/阿爾弗雷德醬（白醬）/洋蔥/大葉法香/黑胡椒碎/鹽/橄欖油/意大利面

烹飪方法：

1.洋蔥去皮切成碎末，法香切碎備用，挪威北極鱈魚(yú)切成粗條備用。

2.煮一大鍋水，水開(kāi)后加少許鹽和橄欖油，放入意面煮至九成熟（可參考意面包裝上的建議時(shí)間）。

3.煮面的同時(shí)準(zhǔn)備醬汁。在平底炒鍋中注入橄欖油，加熱至五成

熱時(shí)放入洋蔥碎煸炒出香味，然后放入鱈魚(yú)條煎至變色盛出備用。

4.面條煮好后放入平底炒鍋，加入阿爾弗雷德醬翻炒均勻，然后加入黑胡椒碎、鹽、法香碎和炒好的鱈魚(yú)輕輕翻炒至粘稠即可。

10、莎莎鱈魚(yú)

食材：挪威北極鱈無(wú)刺頸背/番茄/紅菜椒/洋蔥/蒜/香菜/綠辣椒/檸檬/鹽/黑胡椒/橄欖油

烹飪方法：

1、番茄去皮切成丁，紅菜椒切小丁，香菜切碎，洋蔥切碎。蒜和綠辣椒用食品處理機(jī)打成糊狀，和其他蔬菜混合均勻，調(diào)入鹽和黑胡椒放置片刻。

2、挪威北極鱈魚(yú)切成2cm見(jiàn)方的大丁，平底不粘鍋中注入橄欖油，燒熱后把鱈魚(yú)丁煎至表面略黃。

3、取一個(gè)小杯，放入少許莎莎醬，再放入煎好的鱈魚(yú)丁即可。

11、芽菜蒸鱈魚(yú)尾

食材：挪威北極鱈帶皮尾/芽菜/香蔥/姜/蒜/鹽/白砂糖/紹興黃酒/芝麻香油/油

烹飪方法：

1.挪威北極鱈魚(yú)尾擦干，擦一層鹽，淋上紹興黃酒，再擦上芝麻香油腌漬片刻。稍后濾除湯汁放在盤子里備用。

2.香蔥切碎，老姜切成小片。炒鍋?zhàn)⑷胗停蠡鸺訜嶂廖宄蔁幔?/p>

煸香蔥、姜，放入碎米芽菜翻炒片刻，調(diào)入少許白砂糖，盛出放在魚(yú)身上。

3.大火加熱蒸鍋，上汽后放入魚(yú)肉，加蓋蒸4分鐘，熄火后再燜2分鐘即可出鍋。

12、泰式柚子鱈魚(yú)沙拉

食材：挪威北極鱈魚(yú)柳/泰柚/苦菊/青檸/朝天椒/蒜/紅蔥頭/魚(yú)露/白砂糖

烹飪方法：

1.青檸榨汁，朝天椒切成小圈，蒜切碎，紅蔥頭切絲。泰柚去皮取果肉，掰成大塊備用。苦菊菜洗凈控干。

2.青檸汁放入碗中，加入朝天椒、蒜碎、紅蔥頭絲、魚(yú)露、白砂糖拌勻。

3.挪威北極鱈魚(yú)柳放入開(kāi)水鍋中煮熟，放入冷開(kāi)水中過(guò)涼，控干后分成大塊放入碗中，加入泰柚和苦菊菜，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可。

13、鱈魚(yú)松仁玉米

食材：挪威北極鱈無(wú)刺頸背/玉米罐頭/松子仁/生粉/白胡椒粉/鹽/油

烹飪方法：

1.挪威北極鱈魚(yú)去皮，切成1cm見(jiàn)方的小丁，加入少許鹽、白胡椒粉和生粉抓拌均勻。

2.用一個(gè)小深鍋加熱適量油，油量以沒(méi)過(guò)鱈魚(yú)丁為宜，中火加熱至5成熱時(shí)放入鱈魚(yú)丁炸至微黃撈出控干。

3.炒鍋中放少許底油，炒香松子仁盛出，然后放入甜玉米粒翻炒片刻，調(diào)入少許鹽，加入松子仁后盛入盤中，頂端放上鱈魚(yú)丁即可