湘菜素菜的做法_湘菜素菜好吃的做法有哪些

2024年2月9日發(作者：機械工程導論論文)

湘菜素菜的做法_湘菜素菜好吃的做法有哪些

素菜菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。那么素菜怎么做好吃呢?現在就讓店鋪告訴你湘菜素菜的做法，歡迎閱讀。

湘菜素菜的做法：長豆角燒茄子

主料：細紫茄子四條，豆角十根

配料：姜末、蒜末、剁椒各一湯匙

調料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量

湖南的菜，原先是要油炸的，我這個是免炸版的。

長豆角燒茄子的制作方法：

1、就是這種茄子和豆角。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微長一點。用鹽腌漬(入味)，茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗干凈，擠掉水分。

3、姜末蒜末，剁椒，攪拌均勻。

4、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。

5、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，(我的就變色了，所以就不好看)。

6、少許油下蒜末姜末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蠔油。一湯勺高湯，小火燜一會，大火收汁即可。

小貼士：還可以出鍋放點香油(我還放點味精，大家別拍我，我習慣用味精)

湘菜素菜的做法：農家小炒肉

原料：

瘦豬肉150克，帶皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6克，黃酒5ML(我用的料酒)，老抽5ML，生粉適量

1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用。(我沒買到上好的五花肉，稍有點肥)

2、將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右。

3、大蒜切片備用，尖椒切條備用。

4、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出。

5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這里不需要。

6、加入少許鹽繼續翻炒幾下

7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

湘菜素菜的做法：茄子炒豆角

原料：豆角，茄子

調料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精

制作方法：

1、先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。

2、水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。

3、鍋稍多放點油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。

營養解析：

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比擬的。

注意事項：

豆角一定要焯透，以防止中毒。

湘菜素菜的做法：苦瓜炒臘肉

菜系及功效：湘菜

苦瓜炒臘肉的制作材料：

主料：苦瓜300克臘肉150克姜絲15克蒜末10克紅辣椒10克高湯30克料酒10克胡椒粉少許生粉10克鹽與味精適合自己口味即可。

苦瓜炒臘肉的特色：

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。在本地，雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的上等臘肉，能教人回味無窮。

1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。