秋天最是那一碗滋養湯

2024年3月4日發(作者：秋天的花朵)

秋天最是那一碗滋養湯

立秋已經有一段時，秋風還是遲遲不肯把秋天送到我們身邊。我們對秋天的風、秋天的涼以及秋天的湯都充滿期待。秋天風干物燥，要想補充水分、驅寒養顏，沒有比喝湯更好的了。從炎夏轉入涼秋，人體常常覺得比較舒服，由于“苦夏”而致的身體消瘦也漸漸地恢復，胃口和精神的轉好，使秋季成了一個最佳的進補季節。說到湯的美，除了香和味之外，不能不說“色”。我國的湯種類繁多，顏色各異。有些是乳白色的，口感爽滑;有些是黑色但透亮的，口感醇厚;有些是深紫色的，口感清亮……喝湯似乎是一件簡單的事情，其實里面大有學問。喝湯應根據人的不同體質，不同氣候，適時適量選擇飲用，尤其是配上中藥的湯類，更要慎重，才能起到調養身體的目的。現在就教大家幾款適宜在家自煲的湯水，周末正好滋潤繁忙一周的身心。

絲瓜袖珍菇魚頭湯

食譜：絲瓜、草菇（袖珍菇）、豆腐、魚頭、姜、大蔥

解讀：雖然絲瓜是夏天常吃的，清熱解毒平喘。不過現在剛入秋，我們體內的暑氣還沒消，現在吃絲瓜也正好。而草菇是我們很喜歡吃的，也正是這個時候盛產。這草菇能補血益氣，常吃還能抗癌呢。除了袖珍菇，其實小香菇、茶樹菇、雞腿菇等也都可以。魚頭和豆腐本身就是絕配，雙方都是含蛋白質極高的食物，正所謂強強聯合。

煲湯過程：魚頭先用鹽、料酒、鹽和兌了水的生粉腌15分鐘左右。然后，魚頭要過一次油，油熱后，等油溫稍冷一點，再下蔥段、姜片以及魚頭。等魚頭兩面都呈現微微的黃色后即可。接著在鍋內加足夠的水，放入魚頭。等水開后，放入絲瓜、袖珍菇、豆腐等。大火煮開改文火，煲大約1小時左右。起鍋的時候稍微加一點鹽調味。

蜜瓜淡菜雞湯

食譜：蜜瓜半個、螺頭肉（淡菜）適量、土母雞半只、姜等

解讀：其實蜜瓜螺頭雞湯是廣式湯比較有名的一款，據說邵逸夫很喜歡喝。淡菜營養豐富，鐵、鈣等含量都很豐富。蜜瓜瓜香清新，入湯能帶來驚喜。”

煲湯過程：把淡菜用開水浸泡一個小時左右，然后清洗干凈。去皮

去籽的蜜瓜和雞一樣，切成塊。將水燒開（水量需沒過材料一倍），將姜片、螺肉、雞塊放入（其間需要把湯面的泡沫打掉，那是雞肉里殘存的血）；大火燒半小時后改文火煲兩小時，然后將蜜瓜塊放入，再用中火煲半小時即可。雞肉和淡菜的鮮香足夠，不用加鹽或雞精，都已經有滋有味了。

清苦回甘湯

食譜：排骨、苦瓜、胡蘿卜、黃豆、生姜、料酒

解讀：現在正值人體暑熱未消之際，燥熱還殘存在體內，最輕柔又舒適的方法就是喝這種營養湯來祛除這些不好的東西。這些食材里，苦瓜的功效是最重要的，我們成都人也很少將苦瓜用來煲湯，其實苦瓜煲出來的湯一點不苦，又有胡蘿卜中和一下，清爽苦味中帶著回甘，滋味很足。

苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用，它能促進糖分分解和改善體內的脂肪平衡。而特別的苦味成分叫做“金雞納霜”，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。

煲湯過程：黃豆先用溫水泡一夜，這樣容易燉爛。排骨用水焯時放點料酒祛血腥味。砂鍋里放一大塊拍破的姜，水一熱就將排骨和黃豆倒下去，開大火至水燒開再轉為文火，燉一個小時左右，就將苦瓜和胡蘿卜放進去，開中火再燉半個小時就好了。

輕心爽口湯

食譜：雞翅、山藥、甜玉米、胡蘿卜、姜

解讀：這鍋湯最大的特點就是清爽，葷物選用雞翅的原因就在這里，不油膩卻很提味，說它是女士減肥湯都不過分。而山藥味甘、性平，入肺、脾、腎，不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。再加上它沒有奇怪的味道，配合著清甜的甜玉米和胡蘿卜一塊食療，功效很好，味道也非常誘人。

煲湯過程：雞翅用水焯一下，和姜一起放入砂鍋中，將山藥祛皮切滾刀塊，胡蘿卜和甜玉米也切成等塊，一同放入鍋中，水添滿用大火燒開，再用小火燉2小時即可。