燉湯菜單

2024年3月14日發(作者：李聰穎)

俗話說：大火煲湯，小火燉肉，第一，你要用大火做湯。

第二：把骨頭放進涼水中浸泡一個小時左右，浸泡的時間越長越好，一個小時換一次水。

第三：把骨頭放進燒開的沸水里用大火煮，放入適量生姜進去，看到飄上來的白色泡沫后清除掉.

第四：等湯變為白色后加適量食鹽進去即可。

上面是最有營養的骨頭高湯制作方法，煮的時間越久，湯就越白越濃，營養也越高，俗稱白湯，

反之，煮的時間短，就是清湯

春季宜喝湯

1．雪蛤雪梨燉雪耳

材料：雪蛤、銀耳、紅棗、桂圓、百合、冰糖、雪梨、冰糖

做法：1、最好接一杯白開水或者純凈水，放入一片姜，將雪蛤放入浸泡6小時以上甚至更長~~~~

不同的雪蛤干濕率是不一樣的，有的雪蛤含水高浸泡4~6小時就達到了完全泡發的程度，而有的則要

浸泡16小時才能達到最佳泡發效果。如果雪蛤上有黑色雜質，可以提前去除了。

2、一般來說，雪蛤的泡發達到30~50倍都是不錯的，即將雪蛤浸泡冷水數小時候用笊籬撈出，

重量為浸泡前的30~50倍

3、將紅棗、干百合、桂圓沖洗干凈后冷水浸泡10~15分鐘；銀耳用冷水浸泡20分鐘后剪去根

蒂，并撕成小朵。

4、雪梨洗干凈后切小塊。

5、鍋中倒入一些水，水中放入姜片，大火燒開，將雪蛤放入茶包或者紗布中入沸水燙1分鐘即

撈出，以去腥氣。

6、將所有材料放入鍋中，加冷水沒過所有材料，以小火燉煮約45~60分鐘，根據口味加適量冰

糖調味，熱吃冷吃均可。或者把所有調料放入燉盅內，加水將將沒過材料，放入蒸鍋中，隔水加熱60

至90分，至雪耳軟糯。我自己比較推薦后一種~~

雪蛤的食用與購買：1、雪蛤其實就長白山地區林蛙的輸卵管~~所以，含有激素，一方面當時適

合女性滋補，而同時也不宜多吃，尤其是十幾歲的女孩根本不需要吃雪蛤滋補，年輕女孩偶爾吃點還

不錯，也不要多吃、常吃。所以雪蛤其實更適合中年女性的~~孝敬給媽媽其實最好~

2、每次食用呢，也不要超過1克（泡發前）重量。

夏季宜喝湯

1. 綠豆銀耳湯

原料：綠豆60 g，銀耳15 g，枸杞10 g，冰糖1～2大匙。

做法：綠豆洗凈，泡水2～3小時備用;銀耳洗凈泡水1小時，撈出，再清洗一次，去除蒂頭，以

刀剁成泥備用。鍋中倒入600 ml水，放入所有原料，以中火煮開，改小火熬煮30～40分鐘，最后

加入冰糖，盛入碗中即可食用。

功效：益氣補血，增強免疫力。