肉的食品安全論文

2024年3月16日發(作者：男生宿舍那些事)

《食品安全與衛生學》論文

肉與肉制品生產與加工中的食品安全問題

學院

：生物科學與工程學院

專業

： 食品科學與工程

**

： * *

學號

： 20103861

班級

： 食品班101

任課教師

：馬文平

肉與肉制品生產與加工中的食品安全問題

摘要：

肉及肉制品的加工種類眾多，加工步驟繁雜，加工過程中的每一個環節

都與產品的品質和安全性息息相關，每一個環節操作過程中的不注意，或缺乏嚴

格管理就有可能引起各種食品安全問題。本文主要從以下幾方面對其所涉及的安

全性問題作分析：

一、肉類含有的天然有毒毒素

（一）甲狀腺激素

甲狀腺激素是動物的一種對全身組織細胞發生作用，具有促進機體生長發育

和組織分化，并對中樞神經系統、循環系統和肌肉活動有明顯作用的一種激素。

1.危害 人如果誤食了動物甲狀腺激素，因突然大量的外來激素，會導致以下

不良影響：

（1）擾亂機體正常的內分泌系統活動;

（2）嚴重影響下丘腦功能，造成一系列精神癥狀;

機體的甲狀腺激素的增加，使組織細胞氧化速率提高，加快代謝，分解代謝作用

增強，產熱增加，各器官系統活動平衡失調，因而具有類似甲狀腺機能亢進的癥

狀，同時出現一系列的中毒癥狀。

2.中毒癥狀：攝入甲狀腺激素后，中毒的臨床癥狀主要為：頭暈、胸悶、頭痛、

煩躁、乏力、四肢肌肉和關節痛、伴有出汗、心悸等癥狀，同時發生惡心、嘔吐、

腹瀉和便秘等胃腸道癥狀。還有的患者會出現全身或局部出血性丘疹，皮膚瘙癢，

兼有水泡、皮疹等。少數患者下肢和面部浮腫，肝區疼痛，手指震顫。嚴重者發

高燒，心動加速，從多汗轉為閉汗、脫水。

（二）腎上腺皮質激素

腎上腺皮質激素能促進機體內蛋白質和葡萄糖的代謝，維持機體內鉀鈉離子

之間的平衡，對水喝礦物質的代謝有調節作用，對肝臟、肌肉的功能均有影響。

1.危害：人如果誤食家禽腎上腺，會使機體內腎上腺皮質激素濃度增高，從

而干擾人體正常的腎上腺皮質激素的分泌活動，引起一犀利中毒癥狀。

2.中毒癥狀：主要表現為惡心、嘔吐、頭暈和頭痛，心窩疼痛，血壓劇烈升

高。四肢和口舌發麻，肌肉震顫，嚴重者面色蒼白，心動過速。