酒店菜譜大全范文

2024年3月19日發(fā)(作者：厚積薄發(fā)是什么意思)

酒店菜譜大全范文

導(dǎo)語：酒店有哪些菜呢，接下來盤點(diǎn)它的菜譜大全給你吧。

一、石鍋豆腐

主料 辣白菜300克 豆腐1塊輔料廣東香腸1根蝦米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水

發(fā))8朵大白菜(葉)3片調(diào)料生抽數(shù)滴番茄醬1小勺植物油15克水適量

做法：

1.石鍋燒熱，加少許油，下辣白菜翻炒

2.加入香腸繼續(xù)翻炒至香腸出油

3.加入泡發(fā)的香菇和木耳翻炒出香味

4.加1小勺番茄醬或者韓國辣醬炒勻

5.下豆腐

6.加熱水至沒過食材，滴數(shù)滴鮮味生抽提鮮，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽

7.加入大白菜，食材有點(diǎn)多哈

8.加入1大勺油炸海米，加蓋煮約10分鐘至所有味道融合，食材熟透即可

二、豆豉尖椒炒荷包蛋

主料 ：

鵪鶉蛋10只輔料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒調(diào)料食鹽適量蒜2瓣生抽適量植物

油適量白糖適量

做法：

1.平底不粘鍋中倒入少許油，油熱后將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用

2.尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用

3.鍋中重新倒入少量油，油溫?zé)釙r(shí)放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕

4.將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘

即可

三、麻辣雞絲

用料

主料 雞胸脯肉300克輔料黃瓜1段胡蘿卜1段調(diào)料食鹽3小勺醬油1大勺姜3片

蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少許小蔥2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白

糖1小勺

做法：

1.將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋

2.開鍋后小火煮10分鐘后關(guān)火，撈出來過涼開水

3.在煮雞肉的時(shí)候?qū)⒑}卜和黃瓜都切成細(xì)絲

4.開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下?lián)瞥鲞^涼水后撈出

5.將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細(xì)絲

6.炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻

椒出香味變色就撈出，不要炸糊

7.將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香

8.將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和

花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據(jù)自

己的喜好放吧)

9.將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒

油(也是根據(jù)自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、香醋、白

糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調(diào)整一下就可以了

四、螞蟻上樹

用料

主料 豬肉餡100克 粉絲100克調(diào)料姜3片生抽1茶匙細(xì)香蔥2根豆瓣辣醬1湯匙

白糖1/4茶匙植物油1湯匙水100毫升

做法：

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分

2.鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來

3.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻

4.往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水

5.調(diào)入白糖、生抽拌勻

6.倒入泡軟的粉絲

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可

五、水煮肉片

用料

主料 豬里脊肉400克輔料白菜半棵雞蛋清20克調(diào)料食鹽3克醬油1勺花椒1小把

料酒1小勺水淀粉1湯勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒醬1勺胡椒粉1勺植物油1湯勺小蔥

2根大蒜3瓣

做法：

1.豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清

水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵，肉內(nèi)加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可

以防止一會(huì)脫漿)

3.大白菜洗凈撕小塊

4.鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下

5.將炒好的白菜放在碗底里

6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)

煸炒

7.直至煸炒出紅油

8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片

9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火(千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老)

10.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

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