飲食男女版菜譜

2024年3月20日發(fā)(作者：鬧鐘英語)

飲食男女版菜譜

四、 羊肉菜譜 1、 魚腹藏羊肉 原料:鮮鯉魚700克、凈羊肉200克、香菇50克、

冬筍30克、黃瓜20克、紅辣椒15克、精鹽20克、醬油10克、料酒25克，醋，糖各

20克。 做法:將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調料稍微腌制。將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒

狀，加調料放入鍋中煸炒后填入魚腹中。將魚用豬網油裹好后放置于烤爐內烤熟。將紅辣

椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。 2、三色燜羊肉 羊肉、胡蘿卜、水蘿卜

切成3-4厘米的中塊，紫洋蔥切成片;羊肉用開水撇去浮沫放在燉鍋里備用，用花生油將

洋蔥、胡蘿卜分別略炒一下跟水蘿卜放到羊肉里，入拍扁的姜粒，加水到沒過食物5厘

米。上大火煮到水開，改文火再煮40分鐘(中間要注意水的多少和羊肉的口感)，加鹽調

味，這時的湯是奶白色的，有洋蔥和水蘿卜關系沒有羊肉的膻味。 3、爆羊肉 材料:半肥

瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、干蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各,,,茶

匙)、清水(,,,杯)、南乳、磨鼓醬、糖(各兩茶匙)、芡汁料:生粉(一茶匙)、清水(兩湯匙) 做

法:羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。

姜片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分

鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。

五、 牛肉菜譜 1、醬牛肉 上好的牛腱子肉帶點筋的先用涼水反復沖洗;目的是沖掉血

水，然后涼水泡1小時;用蔥，姜片，2勺料酒放腌制蓋上保鮮膜入冰箱1小時。目的是

入味。準備好熬制牛肉的香料:蔥，姜片，辣椒3個(個人喜好)，白糖，鹽，十三香(超市

有售)，八角，茴香。取口鍋，燒熱水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15,20分

鐘，取出，用面棍把牛肉敲松。把作料放入瓦鍋。最好是瓦鍋。熬制出來的肉的確很香。

放入半碗醬油，2碗水。然后把牛肉放到料里，大火熬制40分鐘，小火20分鐘。然后

在鍋里放6,8小時，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。終于出來了。切極

薄的片～淋上自制的配料:2勺李錦記香辣醬，2勺醬油，2勺醋，1勺麻油，3勺涼白

開，攪拌蒜容即可。攪拌均勻牛肉，放入冰箱。 2、暴炒牛肚 先煮成白色,一定要洗干凈,

不能留味道和臟東西,煮的時候放鹽和花椒粒,然后用涼水泡過,開始爆炒,牛肚下鍋,先放王

守一十三香,然后蔥花,海椒,姜蒜,再炒會,放青紅椒炒會,放醬油,鹽,味精,切記,每小段只炒一

小會,不要炒時間太常了,放點蒜苗更好吃 3、紅油牛肚 如果是熟得又能嚼得動的話，用開

水滾一下，起來切絲加蒜泥紅油涼拌。 4、香菜牛肉 牛肉切絲，勾適量欠粉，少許醬油

(主要起調色作用)。待油熟，牛肉下鍋，火宜大，迅速拌勻，放些許豆瓣，泡椒泡姜(切

絲)，鹽適量，動作須快，過程不宜長，否則牛肉不鮮不嫩。起鍋時放香菜(可切成一寸左

右)略炒，關火，少許味精，菜即成。 5、五香牛肉 原料:牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三

片蔥一棵，醬油、酒糖適量。 制作:牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加

酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛

肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待

涼后切成薄片便可供食用。 6、燈影牛肉 原料:黃牛后腿肉500克，白糖25克，花椒

粉、姜各15克，辣椒粉25克，紹酒100克，精鹽、麻油各10克，五香粉、味精各1

克，熟菜油500克(約耗150克)。 做法:選用黃牛后腿上的腔子肉，去除浮皮，保持潔凈

(勿用清水洗)，切去邊角，片成大薄片，放在案板上鋪平理直，均勻地撒上炒干水分的

鹽，裹成圓筒形，晾至呈鮮紅色(夏季約14小時左右，冬季約三四天)。將晾干的牛肉片

放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約15分鐘，至牛肉片干結，然后上籠蒸約30

分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約1(5小時取出。炒鍋上火，下菜

油燒至七成熱，放姜片炸出香味撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移至小火上，放入牛肉

片慢慢炸透，潷去約1/3的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香

粉，顛翻均勻，起鍋晾涼，淋上麻油即成。 7、西紅柿燜牛

肉 配料: 西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、

姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。 操作:

先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。炒鍋內放底

油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鐘左

右，再放西紅柿，白糖，再火靠一會兒，用水淀粉勾芡，顛炒均勻后出鍋。

六、 魚類菜譜 1、糖醋鯉魚: 主料:鮮活鯉魚一條，2斤左右;佐料:油、鹽、糖、醋、

味精、蔥、姜、蒜、生粉(豆粉); 做法一:魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內臟，清洗干凈，魚

身拉斜刀(也可以不拉)，控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用;將鍋置灶上倒油500

克燒熱到油面氣泡，將魚從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉(稍微多點，而且不能讓

豆粉是濕的，我還要抹花椒面的)，放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘后再復炸

一次，一共三次;起鍋裝盤;鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一

定的比例調好，(根據(jù)自己的口感調配，我還要放點花椒面的，有時還來點炮姜、泡海椒

或是番茄醬)倒入鍋中，等湯汁收稠倒點麻油(香油)放上蔥花淋在炸好的魚上即成。 做法

二:還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質從里到外都是嫩嫩的，不能蒸

久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。 貼士:魚的特點是鮮味，所以不太建議紅

燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比

較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分

鐘以上就可以;然后上蒸鍋，注意水需要開了才放魚，蒸8分鐘，注意一定不要超過10分

鐘;然后根據(jù)自己的口味做澆汁。 2、銀絲鯽魚: 主料:活鯽魚一條(約300-500克) 輔料:白

蘿卜一根(約400克) 調料:食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。 做法:將魚殺了，去除內

臟，用清水洗凈，濾干(很重要)。白蘿卜切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。 首先熱

鍋，待鍋內水分煎干，用生姜片涂抹鍋底(防魚粘鍋脫皮)。倒入食用油加熱，將魚緩慢放

入鍋內，澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然健康飲食倒入清水。扣上鍋蓋，待水沸騰，10分

鐘左右開蓋，此時湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲，待水再次沸騰，2分鐘后，放入蔥段，

食鹽、醋、姜絲、味精，然后就可以關火，起鍋了。 3、蔥酥鯽魚 原料:鮮鯽魚500克，

蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12

克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。 做法:在經過粗加工的鯽魚身上刻上一字花

刀，用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚放進七成熱油當中炸制，魚

皮炸緊繃之后撈出。泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，姜切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、

姜片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚整齊地放入鍋內，加味精、精鹽，加蔥段，改用

小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚骨酥后整齊地擺在盤子里。原湯加醋，用水淀粉勾

芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。 _ 貼士:蔥

酥鯽魚的特點是:顏色黃亮，質地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。 4、紅燒黃花魚 黃花魚收

拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍腌一會;.鍋里放油，油很熱之后，下黃花

魚煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色

后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚.,下鹽，雞

粉，白糖，青紅椒絲,少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會;.勾芡,湯汁快干的時候，

就可以出鍋了。 5、水煮魚 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成

幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。(頭尾及魚排另裝盤，

用同樣的方法腌制) ;燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按

個人口味撒一點鹽，備用;在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭

尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些

熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用

筷

子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;另取

一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全

部淹沒為準)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程

度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊;辣椒顏色快變時，

立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。 6、贛江燒白魚 原料:白魚、

芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。 制法:白魚洗凈后

過油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚、調料、高湯燜至湯汁稠濃即可。 特點:魚嫩湯醇，鮮

香微辣 7、家家腌漬魚 原料:草魚、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞

精、紅油、生姜、蒜茸。 制法:草魚洗凈后切連刀片，用鹽腌12小時，洗凈后煎至金黃

色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。 特點:風味獨特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚 8、雙味灼

魚腦 原料:魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。 制法:將魚腦輥入料酒、吉士

粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然后放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。

特點:香酥鮮嫩、味美爽口 9、小炒甲魚仔 原料:甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、

蔥、姜、蒜仔、麻油。 制法:甲魚斬成小塊，焯水，過油，然后用小米椒，蔥姜煸香輥調

料炒制而成。 特點:味鮮略辣 10、蔥油魚 可以是鯉魚，鱈魚，鱔魚，鱸魚。在魚頭魚尾

各片一刀，把那根白色的腥線抽出來;把魚片幾刀，然后抹上鹽和酒;還有油在魚身上和肚

子里撒滿蔥姜絲，有八角可以填幾個;等水開，上鍋蒸八分鐘;香油兩勺，熱一下，然后倒

入2:1的醋醬油;把調料澆到魚身上即可 11、酸菜魚 買回草魚;搓干凈腹腔壁上的黑膜;魚

洗凈剪去魚鰭;魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨;片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚

頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮

出來魚片會碎的;取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用;魚骨切成段，和魚片魚頭一

起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘;從超市里買的四川酸

菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料;將酸菜切碎;鍋中放油燒熱倒入切好的

酸菜翻炒;加入水/高湯燒開;先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘;下入其他的魚片，大

火2-3分鐘;放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了～

12:酸菜魚頭 原料:黑鰱魚頭酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉

黨參當歸(少許)辣椒醬豆瓣醬大蔥 辣椒醬制作方法:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一

點花生,加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量),炒,至香味甚濃即可. 做法:入油,

入蒜頭姜,將酸菜干辣椒花椒辣椒醬豆瓣醬入煸,出香味后放進魚頭稍加翻炒,加水,桂

皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨參當歸(少許)料酒,水開后開蓋煮,這樣是為了把

魚腥散發(fā).10分鐘后即可.加入鹽味精.

13、水煮魚 主料 草魚1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個，色拉油1000,1500克，湯

1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)

8克，花椒、干辣椒適量。 做法:將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇

魚肉，把魚頭、錢骨制成塊; 將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌

勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿;將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大

火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆

里;把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、

胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬

上一兩分種即成。 貼士:味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水

平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香

味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。

14、剁椒魚頭 把魚頭洗好后刨成兩半鋪墊在大盤中(一般選花鰱魚的頭);中放中等量的

油,放姜末和蒜末炒香,同時加少量的生抽,料酒,醋,鹽.再把從超市買來的剁椒放到鍋里

炒香.關火;把2中炒好的料均勻的鋪到魚頭上,然后放到已經水開了的蒸鍋上蒸10分鐘;.取

出后撒上蔥末。15、鰍魚鉆豆腐 先取冷水一盆，將小泥鰍放入后，打入蛋清，一天后，

待鰍魚內臟物排出，洗凈，切好姜、冬筍、紅蘿卜等配料，用砂鍋放在微火上加入湯，把

整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋，湯熱后，鰍魚往豆腐里鉆，燉30分鐘后，加入配料，少

頃，將砂鍋離火上桌。此時，只見鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。

16、贛南小炒魚 原料:活草魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、鹽、醬油、

味精。 制法:魚切條塊加調料腌漬。放入干生粉拌勻過油，鈄切好的輔料下鍋煸炒，下調

料，設入魚塊，淋上香醋勾芡即可。 特點:色澤棕紅、外香辣可口、肉質細嫩、是贛南地

方風味佳肴。 17、宮燈當陽魚絲 原料:青魚肉、豬肥膘、青紅椒、香菇、蛋清、蔥、姜、

鹽、醋、味精、料酒。 制法:魚肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圓咀擠成魚絲氽熟，青紅

椒絲、香菇絲、姜絲、蔥白段，入鍋加調料炒勻放入魚絲，色芡裝入碼好的燈籠盤中即

成。 特點:柔軟滑嫩、潔白如玉 18、抱鹽魚 材料:草魚一條(4斤以上最好) 配料:鹽，蒜

子，姜絲，豆豉，料酒，醋，辣椒粉(如果喜歡清淡的，可以不用辣椒粉) 做法:將草魚去

掉魚鱗，用刀剖開魚肚取出內臟及魚鰓，特別注意的是:在這個過程中最好不要用水洗，

水洗后會破壞魚本身的鮮味。(這個過程可以在買魚的時候，請賣魚師傅清理內臟之類

的，但請一定要記得叫賣魚師傅不要用水洗。)將魚分成幾大段，一般將魚分成左右兩

邊，各邊再分成三四段(按魚的大小來適當定每段的多少);在每段的魚鱗面劃上幾條口，以

便能更好地將鹽味入到魚肉里;再將適量鹽均勻地涂抹在魚肉上。而這個過程呢，被稱之

為抱鹽。將腌上鹽的魚放用一個容器里，用保鮮膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天;三天

之后，將魚取出洗干凈，之后讓水稍為干一些，就可以將魚段分成每次要吃的份量用保鮮

袋分開裝起來了，就可以放到冰箱的冷凍室里了。將本次要份量擺入碗中，在碗放入蒜

子，姜絲，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，(如果你開始的時候已經腌了足夠的鹽，可

以不需要放鹽了)，加入少量清水，放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之后，八分鐘后就可以取出

食用了。只以第五步的方法將魚改為排骨也可以蒸出特別的味道。 19、大蒜燒鱔段 原料:

凈鱔魚片400克 紹酒25克 凈獨大蒜150克 鄲縣豆瓣30克 川鹽2克 花椒粉2克 醬油

20克 濕淀粉12克 胡椒粉1克 芝麻油20克 味精2克 熟菜油150克 肉湯300克。 方

法:將鱔魚片洗凈去頭尾，切成6厘米長的段，鄲縣豆瓣剁細，獨蒜用七成熱油溫炸進皮

待用;炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，下鱔魚段們至卷縮，酥軟(中途加川鹽、紹

酒)，下鄲縣豆瓣與鱔段同炒至油呈紅色時，摻肉湯，下醬油、胡椒粉、獨蒜，改用小

火，燒至獨蒜肥透，鱔段軟嫩時，移入旺火上，加入味精、芝麻油，勾入濕淀粉推勻，汁

濃亮油時起鍋裝盤，撤上花椒粉即成。 貼士:獨蒜要均勻，不宜太大;鱔魚段先煸后燒時要

注意，鱔魚段下油鍋不能炸過頭;鱔段要煸干水分;鱔段入鍋要燒肥;湯不宜多，滋汁要適

度，收汁應以汁濃亮油為佳。 20、萵苣鱔魚片 將去骨鱔魚切成8分長的片段，萵苣葉揪

成段，生姜切成細末。先將萵苣炒好用碗裝起，另將鱔魚下鍋煸炒2分鐘，再加入姜末調

味，好湯燜片刻，再將萵苣拌入，淋上香油、醋起鍋即成。 21、雪里送炭 原料:去骨鱔

片，蛋清、李渡高粱酒、蔥姜、白糖、醋、干椒粒。 制法:鱔片出水切長條用調料腌漬

后，入油鍋炸至脆酥，放入輔料、調料、鱔條收干鹵汁裝入四周圍有蛋清泡的盤中，灑上

李渡高粱酒點燃上桌。 22、鄱湖銀魚絲 原料:鄱陽湖銀魚、蟹黃、鮮墨魚、苦瓜、調料。

制法:墨魚制茸，加入蟹黃、調料，拌起膠，釀入苦瓜盅內蒸熟圍邊，銀魚煮熟入味扣入

碗內，蒸好后復扣盤中勾芡即可。 23、肉丸燉鯽魚 原料:活鯽魚、肉茸、胡椒、蔥姜、黃

酒、鹽、味精。 制法:鯽魚殺后洗凈用黃酒腌漬再焯水。肉茸拌勻制丸，和鯽魚一道放入

品鍋，調湯入蒸一小時即可。 24、炒新鮮魚籽 主料:魚籽 調料:白糖、鹽、辣椒、料酒、

香

油、蔥、姜、醋、雞精 做法: 將魚籽洗凈待用; 坐鍋點火，待油5-6 成熱時，放入

蔥、姜、辣椒煸出香味后放入魚籽、料酒、香油、鹽、白糖、醋翻炒，待魚籽炒散后即可

出鍋。 25、鯽魚燉豆腐 材料:一斤左右的鯽魚一條，盒裝豆腐一盒，姜適量，料酒少許，

鹽.白糖少許，香菜，少許牛奶(最好是純牛奶)味精少許。 做法:鯽魚殺好洗凈瀝去水分，

鍋子燒熱后放少許色拉油，(豆油也行，要少)放魚進去稍微煎一下，放姜絲，放料酒，添

水(夠一湯碗的水)放少許白糖，待湯燒開后轉中火燒到湯有點白，豆腐用匙舀出放進湯

里，再燒開，再燒一會兒，放少許鹽.味精，幾滴牛奶，關火出鍋撒點香菜末。冷水燒魚

湯更鮮美，但是燒開時記得撇去浮沫。 26、水煮帶魚 原料:鮮帶魚 輔料:大白菜、芹菜、

蒜苗 郫縣豆瓣、姜蔥、味精、精鹽、麻油、淀粉 做法:鍋燒精煉油，將洗凈的帶魚下油

鍋，炸至皮黃時撈出待用;留少許底油，將大白菜、芹菜、蒜苗炒至八成熟，放人盤中;凈

鍋放少許精煉油燒熱，放入豆瓣醬、姜、蔥炒香，加湯，放入味精、精鹽、麻油、花椒

油，加入帶魚燒沸，勾芡起鍋，盛入盤中蔬菜上，淋上辣椒油即可。 26:肥腸魚 材料:一

盒肥腸 一條活魚 料酒，花椒，干的紅辣椒，PI縣辣醬，蔥姜蒜，色拉油 做法:先將蔥姜

蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會聞到很香很香的味道

了。然后加入切成段的肥腸(因為洗的時候不會翻，就干脆撕成片了)加料酒，炒幾下，加

水燉一會。等肥腸快熟的時候再加水，把切好的魚片直接倒在肥腸上，加蓋繼續(xù)燉，魚很

容易熟的，燉一小會就好了~ 注意:可以多放辣醬，就不用放鹽了，而且味道會很好 27、

炒鱔絲 材 料:黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一只切絲、蒸熟冬菇三只切絲、韭黃一兩切短、蒜

茸一茶匙、豆醬一湯匙。 麻油、古月粉少許，鹽,,,茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。 做

法:黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗凈抹干水，切

粗條，加腌料腌十分鐘，泡油。下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數(shù)下，贊酒一

茶匙，加入豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。