蠶豆的功效與作用及做法

2024年4月2日發(作者：驗收報告單)

蠶豆的功效與作用及做法

蠶豆起源于北非和地中海地區，為糧食、蔬菜和飼料兼用作物，

一年生或兩年生草本。5000年前中國人就已經食用蠶豆，圣經時代

它被埃及人、希臘人和羅馬人種植。哥倫布發現美洲大陸后，蠶豆也

隨之傳播到美洲大陸。16世紀西班牙人將蠶豆傳播到歐洲。下面小

編重點為大家介紹蠶豆的功效與作用及蠶豆的做法。

蠶豆的功效與作用

蠶豆富含葉酸、鉀、鎂、鐵、維生素B1以及維生素B2、鋅、磷、

銅和纖維。每100克煮熟的蠶豆中，水分占71.5%，含蛋白質7.6克、

脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。蠶豆可為人體補充各種微量元素，

是一種極好的食物。此外，蠶豆還主利胃腸排泄，有調養臟腑之功效。

蠶豆的做法

蠶豆富含淀粉，味道濃烈，鮮嫩的蠶豆可去皮生食，但因其含有

單寧酸所以會有些苦味。鮮蠶豆和生蠶豆入湯或燜菜都很可口。蠶豆

的嫩豆莢可以像綠豆那樣食用，味道鮮美，營養豐富。此外蠶豆炒來

吃，或作茶點，沒有不適宜，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮等。

在中東，蠶豆是濃湯、油炸餡餅和沙拉的重要配料；西班牙有道

以蠶豆為材料的豆沙鍋菜，享有盛譽；炒蠶豆是一種深受人們喜愛的

小食品；蠶豆也可以做沙拉、開胃品或者三明治涂層；煮熟的蠶豆可

以冷食，也可以做湯；用蠶豆制作的豆瓣醬，是一種比較常見的調味

料。

干蠶豆可以帶皮也可以不帶皮煮。完整的干豆在烹飪前應浸泡

2.5個小時，鮮豆則只需浸泡20分鐘，帶皮的干豆可浸泡8~12小時，

然后煮1個小時。如用高壓鍋的話，未浸泡的需煮25分鐘，浸泡過

的需20分鐘。如若去干蠶豆皮的話，先在水中浸泡12~24小時，要

經常換水，然后用沸水煮幾分鐘即可。