臘雞怎么做好吃(第一美食臘雞做法？)

第一美食臘雞做法？食材:筍干、臘雞、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大蔥。

1、筍干提前兩天泡發(fā),徹底洗凈,切段切塊。

2、將臘雞剁塊洗凈,溫水泡半小時(shí)以上,沸水煮一會(huì),撈出瀝干。

3、涼鍋熱油,加入八角,再加入臘雞煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一會(huì)。

5、加入料酒,生抽,煸炒。

6、炒至少許湯汁,加入筍干,翻炒一會(huì)。

7、加入熱水沒過雞塊,加大蔥,大火燒開,撇去浮沫。

8、小火慢燉一小時(shí),即可出鍋。

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臘雞對(duì)于從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那里就有年前腌制臘雞的傳統(tǒng)，差不多可以吃半年。

臘土雞制作如下：準(zhǔn)備一只農(nóng)家散養(yǎng)雞為佳先把內(nèi)臟處理干凈，看雞的大小備用多少調(diào)料。

八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機(jī)打碎備用。

適量的鹽和白酒將雞肉腌制10分鐘后再把打碎的調(diào)料放入抹至均勻后放入盆戶腌制一夜入味后，掛在透風(fēng)雨淋不到的地方半個(gè)月一道香噴噴的臘味土雞就完成了。

其實(shí)那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣，是選用禽雞鴨鵝兔開膛破肚，凈加以用食鹽大料腌制后。

烘干或風(fēng)干，待其機(jī)體本身水分蒸發(fā)，鹽味和香料味滲入其內(nèi)。

自內(nèi)而外散發(fā)出獨(dú)特的臘制品味道，是地處濕熱潮濕地域所特有的飲食風(fēng)味。

家常臘雞制作。

使用三黃雞或者本地白條雞，凈重2斤半左右。

開膛破肚洗凈，使用食鹽，料酒，五香粉花椒，香葉腌制調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人的口味適量放入調(diào)料清淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)，喜歡味重的就可以多放一點(diǎn)，待其入味，掛于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天氣，掛于通風(fēng)光的屋檐，窗下，待其自然陸銀臘風(fēng)干1周，即可食用。

這個(gè)我來教你，土雞一只殺洗干凈晾干水分備用，準(zhǔn)備醬油，鹽，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，蔥段搏汪，把雞整只放入盆中，加入備好的調(diào)料。

用手抹勻，每個(gè)地方都要反復(fù)抹。

等它放盆里一24小時(shí)后，雞已經(jīng)入味。

鍋內(nèi)下清水燒開，把雞從開水里過一下。

迅速撈起，準(zhǔn)備一根竹條把雞胸位置撐開，用繩子把雞吊在通風(fēng)干燥的地方，出太陽的時(shí)候最好拿出來曬一下。

這樣最少掛一個(gè)月以上，早滑越久味道越香，吃的時(shí)候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小塊裝盤即可食用。

止玉花奚珍

臘味合蒸.【原料】.臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。

【制作過程】1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。

臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的。

2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意1、臘味是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。

制臘豬肉將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動(dòng)一次，再腌3天取出以清水洗凈，在肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。

制臘雞將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。

制臘魚鮮魚500克，每魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。

臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。

臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入?yún)菜撩敉胫小?p>3、加干紅椒、豆鼓滲枝合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成。

特點(diǎn)】此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

雹謹(jǐn)

義明智Q3

　　我家冰箱的臘雞剛被我搞定。

　　一開始煮著吃，切成小塊像煮香腸一樣，但是不是很好吃。

　　在后來改成紅燒步驟，只是不用加鹽了。

　　具體步驟：　　蔥姜蒜花椒下油鍋煸炒（中火），　　下小塊臘雞 翻炒 放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻　　下湯（我就用自來水）淹沒雞塊　　大火燒開，中火燉一會(huì)雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點(diǎn)淀粉汁，大火收汁，冊(cè)余段出鍋時(shí)淋點(diǎn)香油 ok 肉質(zhì)松軟

　　我就是這樣把我的臘雞搞定了。

　　你試試，看看效果如何。

　　dingxy6388　　[新手] 向dingxy6388提問　　制作什錦臘雞炒飯　　主料：大米

　　輔料：臘雞、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜

　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

　　做法：

　　1、臘雞洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

　　2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜州譽(yù)洗凈切成末。

　　3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入臘雞加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉毀笑25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

　　提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。

　　其實(shí)還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍干燒,大白菜燒都很好吃的.試試看吧.

葛圣孫秀華

制作方法選料選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

其他臘雞圖片宰剖:宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

腌制將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體梁納哪。

烘制將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上;從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。

這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。

然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16~18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。

在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點(diǎn)燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

曬制在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作橡碼不是烘制，而是曬制而成。

在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。

這樣曬三個(gè)日頭(三天)，基本上就可以收起了。

當(dāng)然多曬一兩日更好。

曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。

如遇有雞身還茄頌潮的情況，還應(yīng)再曬曬。

保存方法:臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。

如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2~3個(gè)月不變質(zhì)。

匿名用戶

臘雞，就是以渣穗雞肉作為原料，用腌制的方式制作出來的一種美味佳肴，做臘雞的做好的時(shí)間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時(shí)間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方談緩特有的食品。

臘雞怎么做好吃之蒸臘雞食材準(zhǔn)備臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

2、將臘雞上面的沾有的物質(zhì)煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時(shí)候臘雞就很入味了，不需要再有什么調(diào)味料了，也可以少量的干紅辣椒。

3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。

臘雞怎么做好吃之香菇燉臘雞食材準(zhǔn)備臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟1、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞如侍卜切塊備用。

2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進(jìn)去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

4、最后淋入蔥段和雞精即可出鍋。

2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解。

湖南臘雞怎么做好吃食材準(zhǔn)備干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

做法步驟1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

2、鍋中放入油，油熱后放進(jìn)臘雞。

3、然后加入適量的豆豉炒一下，再放進(jìn)干辣椒。

4、最后加入適量的醬油和鹽即可。

小貼士豆豉和臘雞都是咸的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。

用戶2757084516772

臘雞怎么做好吃又軟？把辣雞用溫開水泡軟，然后撈出切碎放到大碗中，把大碗放到蒸鍋的蒸籠里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，這樣做出的臘雞好吃又軟。

用戶8502948036460

臘雞的家常做法王剛？臘雞家常做法簡單，鮮香味美，非常好吃，做法如下：主料臘雞一只配料生抽適量、蔥姜蒜適量、菜葉子選量、朝天椒適量、豆瓣醬少許、胡椒粉少許、桂皮和青椒適量。

1、，將臘雞直接切段后下鍋燒煮，變白后撈出瀝干，再反復(fù)清洗。

2、備好鍋加油燒熱，將大蒜直接下鍋翻炒，將朝天椒直接下鍋，生姜直接下鍋。

3、將雞塊下鍋翻炒爆香，加胡椒粉和花椒粉。

接著放入豆瓣醬、生姜和桂皮。

4、燉煮半小時(shí)左右，碗中加菜葉子，將雞塊直接倒進(jìn)去后即可加青椒和蔥。

林LOVE歡815

臘雞的10種做法？選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。

這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。

然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16--18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。

在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點(diǎn)燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

曬制：在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。

在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。

這樣曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以收起了。

當(dāng)然多曬一兩日更好。

曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。

如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。

保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。

如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2--3個(gè)月不變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。

食用方法：臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8--12小時(shí)，使之會(huì)軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。

然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時(shí)，取出后晾涼、切片，即可食用。

劍經(jīng)業(yè)4D

臘雞是一款經(jīng)過腌制的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。

不少人困惑，臘雞怎么做好吃？關(guān)于，臘雞怎么做好吃？臘雞的做法大全介紹。

我來為您一一解答！

臘雞怎么做好吃 1、黃燈籠蒸臘雞： 準(zhǔn)備的食材有：臘雞一只，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水里浸泡，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個(gè)小時(shí)后放在燒開的水里再煮一會(huì)兒，不用太久，約10分鐘即可。

接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然后全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鐘左右，最后加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。

一點(diǎn)沒有夸張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。

2、酸辣臘雞腿： 酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。

這道菜只采用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個(gè)容器中備用，將上述所說的香料都放進(jìn)鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鐘左右，待煮過的香料水完全變涼之后加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻后倒入雞腿里，進(jìn)行腌制，約4天左右，使其充分入味。

期間定期翻動(dòng)一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。

腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風(fēng)口，將其風(fēng)干，一般5天左右即可，最后的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱后倒進(jìn)去，大火翻炒，然后將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然后加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點(diǎn)綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。

香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經(jīng)啟襲過實(shí)踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。

臘雞的做法大全介紹 1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

2.宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

3.腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌悄缺兄勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

4.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。

這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。

然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。

在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點(diǎn)燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

5.曬制：在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。

在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。

這樣曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以扮神收起了。

當(dāng)然多曬一兩日更好。

曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。

如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。

6.保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。

如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

黃燈籠蒸臘雞的好吃做法 臘雞的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：臘雞、茶油、豆豉、黃燈籠辣椒、雞精。

做法： 1.將臘雞切成塊狀，放入水里浸泡掉表面的鹽分，大概浸泡30分鐘即可 2.然后將水倒入鍋里燒開后再煮一會(huì)，大概煮十分鐘就可以 3.將茶油倒入鍋里燒熱后放入雞肉爆出香味 4.倒入豆豉，再放入黃燈籠辣椒，大火快速翻炒，翻炒均勻即可倒入清水 5.倒入少許清水即可，蓋好鍋蓋大火燒開 6.倒入容器中，再放入鍋里蒸十分鐘 7.再放入少許雞精攪拌均勻就可以吃了。

貼心提示：這道菜特別辣，一點(diǎn)都不夸張，愛吃辣的朋友千萬別錯(cuò)過。

雞腿肉腌制好后要控干水，然后放再通風(fēng)處吹干，大概一周即可烹制。

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臘雞的家常做法王剛？臘雞的家常做法原料：臘雞、料酒、大蔥、生姜、香蔥碎。

做法步驟：第1步、臘雞一只。

第2步、將臘雞整個(gè)沖洗一下斬成小件。

第3步、將臘雞塊泡水，每半小時(shí)換一次水。

雞脖、雞腹處肉少要泡水8小時(shí)。

雞大腿處泡4-5小時(shí)就行第4步、泡好的雞肉放入盤中，大蔥半段切耳朵塊，姜三片切絲。

第5步、加入兩勺料酒，用姜和蔥揉搓一會(huì)兒雞腿。

第6步、放入高壓鍋內(nèi)蒸15分鐘。

第7步、出鍋，撒上香蔥碎。

生活軌跡17

臘雞，就是以雞肉作為原料，用腌制的方式制作出來的一種美味佳肴。

下面是我給大家分享的臘雞的美味做法，希望你喜歡。

　　臘雞的美味做法一：湖南臘雞

　　食材準(zhǔn)備 　　干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

　　做法步驟 　　1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

　　2、鍋中放入油，油熱后放進(jìn)臘雞。

　　3、然后加入適量的豆豉炒一下，再放進(jìn)干辣椒。

　　4、最后加入適量的醬油和鹽即可。

　　小貼士 　　豆豉和臘雞都是咸的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。

　　臘雞的美味做法二：香菇燉臘雞

　　食材準(zhǔn)備 　　臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

　　做法步驟 　　1、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞切塊備用。

　　2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進(jìn)去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

　　3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

　　4、最后淋入蔥段和雞精即可出鍋。

　　烹飪技巧 　　1、臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。

　　2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。

　　3、加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解。

　　臘雞的美味做法三：蒸臘雞

　　食材準(zhǔn)備 　　臘雞1只，香蔥適量。

　　做法步驟 　　1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

　　2、將臘雞上面的沾有的物質(zhì)煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時(shí)候臘雞就很入味了，不需要再有什么調(diào)味料了，也可以少量的干紅辣椒。

　　3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。

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慕容袁鑫

臘雞的家常做法王剛？準(zhǔn)備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。

2/7

倒入花椒粒炒香，盛出備用。

3/7

趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。

4/7

提前把雞肉清洗干凈，將白酒均勻的抹在雞肉上

5/7

把剛剛準(zhǔn)備的調(diào)料涂抹在雞肉上面，里外都要抹涂均勻，蓋上蓋子腌制半天。

6/7

雞肉腌制好后，將表面的調(diào)料用溫水洗凈。

7/7

用竹簽把肚子撐開，拿到戶外懸掛晾曬即可，美味的臘雞就腌制好了

妮妮ZX

臘雞怎么做好吃又軟？食材準(zhǔn)備

臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟

1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

2、將臘雞上面的沾有的物質(zhì)煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時(shí)候臘雞就很入味了，不需要再有什么調(diào)味料了，也可以少量的干紅辣椒。

3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。

臘雞怎么做好吃之香菇燉臘雞做法

食材準(zhǔn)備

臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟

1、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞切塊備用。

2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進(jìn)去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

4、最后淋入蔥段和雞精即可出鍋。

烹飪技巧

1、臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。

2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解。

臘雞怎么做好吃之湖南臘雞做法

夔元斐嘉辛

一、選雞以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發(fā)達(dá)且肉質(zhì)細(xì)嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。

二、宰殺將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內(nèi)，待刀尖達(dá)第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然后在上頜裂縫的中央，眼的內(nèi)側(cè)，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經(jīng)中樞，使羽毛易脫落，并促其速死。

此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。

放血后要盡快燙煺毛。

注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。

三、整形先將雞的雙翅從腕關(guān)節(jié)處切去，兩腳從趴關(guān)節(jié)剁掉。

然后開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。

要求刀面整齊，不產(chǎn)生碎肉。

拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內(nèi)臟和食管、氣管。

并在第2～3胸椎兩側(cè)，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。

注意不可切破皮膚，以利造型。

用清水洗凈雞內(nèi)腔，清洗時(shí)切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質(zhì)量。

雞洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時(shí)，除去體內(nèi)血，使肌肉潔白。

然后切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾干。

四、腌制這是決定臘雞質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。

1炒鹽。

按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時(shí)起鍋，涼后磨細(xì)。

2制鹵。

有新鹵、老鹵瞎數(shù)沖之分。

新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的畢山血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。

待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質(zhì)，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸后倒進(jìn)鹵缸即成。

老鹵是新鹵經(jīng)腌雞20次以上的重復(fù)使用和長期貯存形成的。

老鹵愈陳磨殲愈好，它與新鹵相比，具有營養(yǎng)豐富、汁濃味重之優(yōu)點(diǎn)。

每次燒鹵撇去浮沫，適當(dāng)補(bǔ)充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁澄清。

3抹鹽。

先用大曲酒在雞皮、腔內(nèi)外涂抹片刻，除去腥穢。

然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復(fù)揉搓。

特別是雞大腿，抹時(shí)應(yīng)把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

4初腌。

將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平板裝。

一般腌制24小時(shí)左右，待肌肉緊縮即可出缸。

5復(fù)腌。

將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內(nèi)，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應(yīng)使雞坯完全浸入鹵汁中)，復(fù)腌24小時(shí)后上下翻動(dòng)雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42～48小時(shí)，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。

6疊坯。

將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。

7晾掛。

將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗，除去表皮雜質(zhì)，然后瀝干水分，晾掛在通風(fēng)干燥處（不可置太陽下曝曬），一般經(jīng)20～30天的風(fēng)干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。

愉悅的葉子Z

臘雞的10種做法？

干鍋臘雞的做法步驟步驟 1把雞剁成小塊，入冷水煮沸，水會(huì)煮成白色，之后瀝干，再煮一次。

久煮一會(huì)兒，之后烹飪會(huì)容易爛。

步驟 2鍋里寬油，具體要看雞塊多少。

我這里一只雞，放了平時(shí)炒菜三到四倍的油。

油熱了下整個(gè)的大蒜5到6個(gè)，朝天椒剁爛放入，姜幾片，爆出香味就下雞塊。

步驟 3雞塊不斷翻炒，直到雞塊變緊上色，雞皮看起來油亮透明的感覺。

步驟 4然后，鍋里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜歡辣的再放一些豆瓣醬，放兩小塊姜，桂皮小段。

步驟 5湯汁跟雞塊充分的接觸，然后入開水或者高湯，剛好末過雞塊，中小火燜雞塊。

步驟 6燜雞塊的時(shí)間至少20分鐘，我也木有準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，一般是吃一塊覺得是自己喜歡的那個(gè)樣子就可以了。

這個(gè)時(shí)候要不要放鹽，看個(gè)人口味。

步驟 7鍋里留少許的油湯的時(shí)候關(guān)火，小火鍋菜葉子墊好，裝入雞塊，上面撒剁成小塊的青椒和香蔥。

步驟 8鏘鏘！干鍋臘雞！完成！二，炒臘雞的做法步驟步驟 1space

臘雞焯水步驟 2space

佐料切好備用步驟 3space

放油炒雞步驟 4space

加入佐料翻炒至散發(fā)香味步驟 5space

盛盤三，超級(jí)香的臘雞燉筍干的做法步驟步驟 1space

干筍、木耳提前泡發(fā)好，臘雞如果味咸也可以提前泡兩個(gè)小時(shí)。

所有材料準(zhǔn)備好后，直接在砂鍋倒少許油把蒜爆香。

步驟 2space

放入臘腸小火煎至兩面金黃，加入姜片煎出香味。

步驟 3space

加入臘雞翻炒片刻！步驟 4space

加入泡好的干筍！步驟 5space

加入木耳和蔥白，加開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。

步驟 6space

再加入土豆燉半小時(shí)左右，撒點(diǎn)蔥花就可以享用了！四，臘雞炒湖南白辣椒的做法步驟步驟 1space

臘雞半只，清洗干凈步驟 2space

白辣椒，紅辣椒，大蒜，蒜苗忘記買了，用蔥代替步驟 3space

鍋內(nèi)放油，加幾顆大蒜爆香后，把剁成快的雞肉放進(jìn)去炒出香味步驟 4space

肉因?yàn)槭秋L(fēng)干的原因，肉很緊實(shí)，也很硬，所以多放點(diǎn)點(diǎn)水蓋上鍋蓋大火煮，使肉質(zhì)變軟步驟 5space

煮軟后，放入土豆，白辣椒，紅辣椒，加料酒，生抽，如果雞肉沒鹽味，可以再加點(diǎn)鹽，再放點(diǎn)點(diǎn)水煮步驟 6space

煮至湯快，土豆變軟，盛出裝盤即可五，清蒸臘雞的做法步驟步驟 1space

買了一只農(nóng)家自制臘雞。

步驟 2space

用開水泡了一宿。

步驟 3space

切成塊，放入蔥姜、料酒。

步驟 4space

高壓鍋小火壓30分鐘六、臘雞燉干豆角&土豆的做法步驟步驟 1space

臘雞前一天晚上泡好，第二天切小塊，冷水下鍋放2片姜片焯水，焯水后用溫水洗干凈（水龍頭的溫水就可以）步驟 2space

干豆角頭一天晚上泡水里，第二天洗干凈剪成小段，土豆切小塊步驟 3space

熱鍋冷油炒花椒和桂皮，炒出香味后放入焯過水的臘雞翻炒步驟 4space

然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺雞精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣醬、2勺麻辣鮮、1小勺生抽、1小勺糖。

翻炒至水份炒干步驟 5space

然倒入熱水，燒開后放豆角，10分鐘后放土豆，20分鐘后就可以吃啦步驟 6space

30分鐘后出鍋～七，超香的臘雞蘿卜丁的做法步驟步驟 1space

干蘿卜熱水泡發(fā)洗凈，切丁。

剩下的材料都切好備用。

步驟 2space

臘雞一定要煮久一點(diǎn)，大概七八分鐘。

一是讓肉質(zhì)松軟，臘味煮出來，二是能去掉一部分鹽分和雜質(zhì)。

步驟 3space

煮熟了就行，因?yàn)槭亲约彝岭u也沒放啥去腥了，如果去腥的話，可以加點(diǎn)姜片料酒煮。

步驟 4space

起鍋，燒油，爆香調(diào)料。

倒入雞塊，蘿卜丁炒香。

步驟 5space

翻炒后，加入調(diào)料，生抽，雞精，料酒，香油一點(diǎn)。

鹽可以自行添加，因?yàn)榕D雞里有鹽。

最后加水燜煮收汁就可以了。

步驟 6space

出鍋。

蘿卜干和臘味是絕配。

八，香菇燉臘雞的做法步驟步驟 1香菇用溫水泡發(fā)后洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，倒入雞塊兒同炒步驟 2加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入適量的清水步驟 3大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘，最后淋入蔥段和雞精即可出鍋九，蒜香臘雞腿—太太樂芝麻香油的做法步驟步驟 1space

自制風(fēng)干臘雞腿，用熱水洗凈表面，斬塊步驟 2space

鍋中加少許清水將雞腿煮五分鐘。

如果臘雞腿腌制的比較咸的話煮過的水倒掉步驟 3space

水干后加一勺食用油爆一下雞腿步驟 4space

放一小勺花椒粉步驟 5space

淋入醬油翻炒至上色步驟 6space

加入蒜白炒軟步驟 7space

再放蒜葉步驟 8space

加一匙豆豉辣椒醬步驟 9space

待蒜苗炒軟后淋入太太樂芝麻香油步驟 10space

翻炒均勻即可出鍋。

椒香咸香超級(jí)下飯。

十，快手菜 臘雞腿蒸白菜的做法步驟步驟 1space

臘雞腿切成1cm左右小條步驟 2space

黃花菜撕成片均勻擺盤步驟 3space

把臘雞腿片平鋪在黃花菜上，撒上蔥姜，一小勺料酒，放鍋里蒸半個(gè)小時(shí)。

美味的臘雞腿黃花菜就做好了。

喜歡吃辣的可以放辣椒末一起蒸。