油酥怎么做？

油酥的做法 ：1、黃油不用軟化，從冰箱拿出來直接切塊放在臺面上，低筋面粉過篩撒在黃油上，用搟面杖敲打黃油。

2、待黃油被打薄后，重新沾滿低筋粉，折疊，再次用搟面杖敲打。

3、再次變成薄片狀后，對折，用刮板切成條狀，再切成小塊。

4、用刮板將低筋面粉和塊狀奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂狀。

5、混合好后，在中間弄出出一個凹槽。

6、放入糖粉、鹽、香草精和蛋黃，用指尖混合。

7、等中間部分變成乳狀后，用刮板將四周的粉集中到中央。

8、用刮板邊切邊混合，再折疊般混合，不斷重復直到完全混合均勻，作成油酥面團，用保鮮膜包裹，放進冰箱冷藏1~2小時。

9、拿搟面杖趕開做了星星餅干，剩余的放進蛋撻模用手按薄，一起放進烤箱175°烤10~15分鐘。

愛上吃貨的世界

油酥卷怎么做？準備蔥花雞蛋，鹽面粉，水揉出面團，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，卷起來上鍋蒸。

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第一步：和面團。

取盆放入面粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入適量的溫水和面（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一邊攪拌直至成棉絮狀。

然后揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

方法1：熱鍋注油并燒至3成熱，依次加入面粉（油與面粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將面粉炒至變黃后關火。

注意，在這個過程中，一定要用勺子不停的攪拌，并且全程要小火，防止糊鍋。

方法2：也是最簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。

方法3：不加油，將花椒炒出香味并用搟面杖搟碎備用。

取碗加入面粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉里，用筷子攪拌均勻晾涼即成。

第三步：制餅胚。

將醒發好的面團搓成長條，分成小面劑子，取一個劑子搟成圓形的面餅。

均勻的抹上油酥，朝一個方向卷起，用手搓揉成長條（抓住兩頭盡量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接著再從兩頭同時往里卷起來，然后再把2個“盤”疊起來，壓扁，搟成厚一些的面餅，繼續醒上5-10分鐘備用。

零問春虎蕭

材料：面粉100g，調和油適量操作步驟：1、炒鍋加適量調油，大火將油燒熱。

2、將準備好的干面粉倒入鍋中，用勺子將面粉和調和油攪拌均勻。

3、將爐灶改為小火，勺子要一直不停攪拌（防止糊底）直到面粉變色后，關閉火源。

4、將炒好的油酥盛入容器中，晾涼后即可使用。

御河靈壬蒙

工具材料：碗油操作方法01小半碗面粉裝入碗中，澆入少許鹽攪拌均勻

02倒入十三香在面粉碗中

03用小勺進行將鹽、十三香攪拌均勻

04攪拌均勻后，油鍋燒熱油

05將熱油倒入碗中，然后進行攪拌

06攪拌均勻后，可以用來烙餅使用

特別提示面粉和鹽和十三香和均勻油鍋燒熱后淋入攪拌

醉臥紅樓君莫笑

準備用料：大豆油100g、面粉100g、鹽4g、十三香1.5g。

1、大豆油100g。

2、準備面粉100g。

3、準備鹽4g。

4、準備十三香1.5g。

5、起鍋燒油。

6、油溫150度加入面粉攪拌均勻。

7、倒入鹽和十三香關火。

8、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。

即可出鍋，可用作各種食品制作

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主料：面粉500克、酵母3克、溫水330克、小蘇打1.5克輔料：油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用鹽8克1、將酵母3g、小蘇打1.5g，用溫水調開，倒入面粉中和成光滑的面團，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。

2、餳面過程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻。

3、炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

4、面團餳發好后揉勻搟開，搟成1厘米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

5、從窄的一邊開始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

6、揪成大小適中的劑子。

7、將兩邊的口朝下收起。

8、放入預熱170度的烤箱，開啟熱風循環，170℃10分鐘，然后翻面再烤8分鐘。

烘烤時還要按自家烤箱的脾氣適當調整，燒餅鼓起，兩面金黃，層層香酥。

信必鑫Long

黃油酥材料做法簡單，很容易成功的。

因為小時侯愛吃酥皮點心的皮常把家里的點心皮摳的慘不忍睹，所以我媽媽教了我做法讓我可以自己去折騰。

做法先來做餡，用小火炒面粉炒到香芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。

倒在炒面的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。

水油面的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）面粉和20克黃油30克白糖。

油酥的分量是：一杯面粉加100克黃油。

水油面團切塊。

搟開包一塊油酥。

倒放再搟開。

攤開后再卷起來。

然后折疊。

再把面再搟開接下來呢就開始包餡了。

餡可一定要包緊點哦。

倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶。

然后撒點芝麻在上頭。

烤箱預熱到160度放在中層烤40分鐘。

嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

信必鑫Long

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕點。

面點包裹在面點中，經過多次折疊搟開后，面點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。

一般分為四種類型:第一種:薄餅。

這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地涂在面團上。

適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點后很容易揭開。

比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

制作起來也比較簡單，就是把面粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。

面油與面油的比例為1:1。

第二種:軟糕點。

這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用面粉和油混合成球。

適用于任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。

制作起來也不是很難，就是把面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。

面粉和糕點的比例是5: 2。

第三種:油炸糕點。

這種糕點還有一個特點就是固態。

與軟面點不同的是，油脂需要先加熱，然后與炒好的面粉混合成球。

這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。

這種糕點適用于任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。

相比前兩種糕點，相對復雜一些。

先將面粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然后將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的面粉中，變成固體糕點。

面油與面油的比例為3: 2。

第四種:蔥油酥其實這種面點有點類似薄面點，是液態的。

區別在于油。

這里用的是“蔥油”，即在熱油中加入蔥白制成的蔥油，有很小的辣味。

這種糕點可以與不同性質的面團組合，適用于任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。

比如蔥油餅。

制作方法:材料:色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。

1.鍋內倒入色拉油，微熱，然后放入干洋蔥入香。

2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色后關火。

然后取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3.將熱油和面粉攪拌成細液體。

愛上吃貨的世界

在家自制油酥的烹飪做法

小申有妙招

材料：面粉100g，調和油適量操作步驟：

1、炒鍋加適量調油，大火將油燒熱。

2、將準備好的干面粉倒入鍋中，用勺子將面粉和調和油攪拌均勻。

3、將爐灶改為小火，勺子要一直不停攪拌（防止糊底）直到面粉變色后，關閉火源。

4、將炒好的油酥盛入容器中，晾涼后即可使用。

夢里心落

主料：面粉500克、酵母3克、溫水330克、小蘇打1.5克輔料：油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用鹽8克1、將酵母3g、小蘇打1.5g，用溫水調開，倒入面粉中和成光滑的面團，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。

2、餳面過程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻。

3、炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

4、面團餳發好后揉勻搟開，搟成1厘米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

5、從窄的一邊開始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

6、揪成大小適中的劑子。

7、將兩邊的口朝下收起。

8、放入預熱170度的烤箱，開啟熱風循環，170℃10分鐘，然后翻面再烤8分鐘。

烘烤時還要按自家烤箱的脾氣適當調整，燒餅鼓起，兩面金黃，層層香酥。

大寶貝小寧

1、小半碗面粉裝入大碗中，澆入少許食用鹽攪拌均勻。

2、再倒入少許十三香在面粉碗中。

3、用小勺進行將鹽、十三香攪拌均勻。

4、攪拌均勻后，油鍋燒熱油。

5、將熱油倒入碗中，然后進行攪拌。

6、攪拌均勻后，可以用來烙餅使用。

果子HikZ

制作油酥非常簡單，首先將面粉里面加入一點椒鹽，也可以加入一點五香粉，攪拌均勻，鍋里倒入油，油熱以后涼至九成熱以后倒入面粉中將面粉炸熟就可以了

烈火無影 01 自制油酥步驟：將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱；將辛香料、鹽加入面粉中；用筷子慢慢攪拌面粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻后就能使用。

油酥是制作很多酥餅、餅干等甜點必需的材料，加入油酥后口感更松軟酥香。

制作油酥的方法很簡單，在家就能自己制作，只要注意材料的配比就能做出美味的油酥了。

自制油酥步驟： 準備材料：低筋面粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。

1、先將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱，用筷子插入油中，附近有大量的小氣泡產生即可。

2、將辛香料、鹽加入面粉中，將豬油燒熱后直接倒入面粉中，注意油溫過高賤傷皮膚。

3、用筷子慢慢攪拌面粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻后就能使用。

小貼士：制作油酥的材料配比很重要，一般面粉、油脂、香辛料、鹽的比例在100：100：5：5最合適，制作油酥最好是用豬油等動物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用，如果不喜歡吃咸香味道的油酥，也能加入白糖或者蜂蜜調味。

清寧時光17

油酥子：有叫油滋了，有叫油梭子。

地域不同，叫法不一。

漢族使用的材料：豬板油（豬肚子上的肥肉）做法：豬板油改刀成一寸見方，厚度大概在筷子大頭那一面的薄厚方片。

改刀后，為了去除附著物（豬毛等），溫水下鍋焯一下，然后笊籬撈出瀝水。

刷干凈?油的鍋，放入瀝水后的板油塊，根據油塊的量，適量加入溫水（一般的是以剛沒過油塊為好），大火燒開。

當水面出現油星時，調至小火。

在板油塊開始發黃并朝焦黃變化時停火，撈出變黃的板油塊瀝凈油，裝盤。

自此，油酥子成品。

還有一種是常規買肉時所帶的肥肉（貼皮的那一層肥肉），單獨把肥肉剃下來，切成筷子頭（小頭）薄厚，一寸見方吧（隨個人喜好），干鍋點火，鍋熱了以后放入切好的肥肉片翻炒，當肥肉片的顏色開始變黃并朝焦黃轉換時撈出并關火，瀝凈油裝盤。

自此，油酥子成品。