獅子頭做法正宗做法？

獅子頭的家常做法如下：主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個。

輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

1、準(zhǔn)備好其他的材料。

如下圖所示：

2、肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。

3、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

4、用手不停摔打肉餡。

5、手上適量抹點(diǎn)油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進(jìn)去筷子邊起小氣泡，將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

10、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上25分鐘。

11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。

12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁，收汁到合適的程度關(guān)火。

13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。

含羞草43280

獅子頭的正確做法？食材肥瘦肉一斤、糯米少量、雞蛋2個、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冬筍適量步驟:1/7糯米洗凈，電飯鍋里煮熟，水不用多，不要太軟。

2/7在煮糯米飯的同時依次把肉洗凈，剁碎，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎。

3/7把肉糜，姜蒜蔥，冬筍，雞蛋，糯米飯放一起拌勻，加入料酒，生抽，鹽，淀粉適量，不用多。

拌勻。

4/7另取一碗，放入淀粉，放入自來水，注意淀粉不需要很多，是水水的，流動的感覺。

5/7開油鍋，熱油！做少量的話不建議用炒鍋大鍋，取適量大小的肉團(tuán)，兩只手輕微扔來扔去，使其變圓，撩起淀粉水再來回扔一下，注意幅度，不用很用力，然后就可以下油鍋開炸了，可以第一個炸完試吃下咸淡，然后可以適當(dāng)調(diào)整6/7看到獅子頭顏色金黃就可以撈出來了7/7另取一鍋，放入油，放入炸好的獅子頭，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽，糖，和水，入味了收汁，裝盤，放蔥花

冰冷寰宇中動情的玫瑰

獅子頭的正確做法？主料 五花肉 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 香蔥 適量 蒜 2瓣 姜 2片 十三香 適量 料酒 2勺 淀粉 1大勺 烤肉醬 1勺 生抽 2勺 蜂蜜 1勺 蠔油 1勺 白糖 適量 雞精 適量 。

步驟 1.準(zhǔn)備好材料。

（五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃）。

2.切好蔥花，蒜末，姜末。

3.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個方向攪拌上勁。

4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。

5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。

6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。

7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。

（喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬。

8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。

9.把炸好的丸子放入。

（大家記得在炸丸子的時候不要經(jīng)常翻動，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點(diǎn)開裂了）。

10.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，獅子頭湯汁濃稠后即可關(guān)火。

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獅子頭是一道名菜，屬于淮揚(yáng)菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因?yàn)橛玫氖欠适菹嚅g的肉切成的肉丁，煮過之后肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。

一起看看正宗獅子頭的做法。

　　獅子頭的做法最正宗的做法　　清燉揚(yáng)州獅子頭　　首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。

　　將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。

再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。

放在盤子里和剁好的精肉放在一起。

　　將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因?yàn)槭乔鍩酰元{子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。

蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。

　　將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。

　　將精肉肥肉用手?jǐn)嚢瑁?切記：要順一個方向攪拌，不可調(diào)換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。

因?yàn)橹灰昧槙r針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。

期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。

(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)　　攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。

再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。

(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸?p>紅燒獅子頭的正宗做法!　　紅燒獅子頭　　下面就給大家介紹一下最正宗的做法：　　1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!　　2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥(最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調(diào)味!　　3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調(diào)味　　4準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗　　5將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關(guān)系，是熟的!　　以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃　　把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!　　做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃!　　獅子頭怎么做松軟可口　　所需原料：　　獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克、鹽適量　　湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蠔油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生姜片3片　　制作方法：　　1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實(shí)取出;　　2、將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小;　　3、然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;　　4、將蔥姜切成細(xì)細(xì)的末，越細(xì)越好，藕先切成薄片再細(xì)絲最后也切成細(xì)細(xì)的末;　　5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻;　　6、放入藕末拌勻;　　7、然后將淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;　　8、將拌好的肉餡取一團(tuán)，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。

如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;　　9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;　　10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;　　11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因?yàn)橹蠛煤鬁浅：煤龋瑢侠锏乃姓{(diào)料也放進(jìn)去;　　12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點(diǎn)微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。

可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個小時以后再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點(diǎn)都不耽誤睡覺。

　　13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點(diǎn)的湯汁澆上即可。

爆米花August

獅子頭的做法？【紅燒獅子頭】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準(zhǔn)備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調(diào)料用力抓勻，然后順著一個方向攪動，并摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調(diào)料，這個過程要持續(xù)2到3分鐘。

3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續(xù)攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水，繼續(xù)摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質(zhì)鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續(xù)攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續(xù)5分鐘。

5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生姜切成細(xì)絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材準(zhǔn)備好以后，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內(nèi)燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團(tuán)成一個一個的肉丸，利用鍋內(nèi)的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經(jīng)定型。

7.油溫已經(jīng)降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續(xù)炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以后從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調(diào)色，再放入蠔油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據(jù)自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘。

9.20分鐘以后拿起鍋蓋，勾入一點(diǎn)水淀粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。

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獅子頭的做法？1: 蔥先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，讓蔥姜的辛香味釋放到水中。

?2: 絞肉先加鹽巴攪拌均勻，讓絞肉產(chǎn)生黏性。

?3: 加入約50ml的蔥姜水，繼續(xù)攪打，讓絞肉充分吸收水份。

?4: 將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入，開始用手?jǐn)嚧颍屓赓|(zhì)更富彈性。

?5: 攪打均勻后，加入太白粉，讓肉質(zhì)更為緊黏細(xì)致。

?6: 完成的絞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可讓肉更入味更好吃。

若沒時間，至少先放入冰箱冰2小時。

?7: 用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀。

?8: 放入油鍋中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可撈出。

?9: 準(zhǔn)備一碗冷開水，將炸好的獅子頭丟入，可避免半生熟的獅子頭變形。

?10: 可一次做多量，然后冰至冷凍庫，想吃的時候就可煲個白菜鹵，配上獅子頭，就是簡易的家常名菜啰。

蝶夢愛生活

獅子頭的做法？配方：五花肉六百克、馬蹄五十克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇十五克、雞蛋一個、醬油十毫升、香蔥十克、姜片十克、姜末十克，食鹽、胡椒、雞精、淀粉適量，料酒八毫升、高湯五百克、鮑魚汁一百克。

做法：1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然后切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發(fā)三小時，然后都進(jìn)行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。

將香蔥和姜片用二十毫升溫水浸泡十五分鐘，取水備用。

3.將肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、淀粉朝一方向攪拌八至十分鐘，直到肉不粘手。

4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

5.熱鍋放入油，油溫八成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準(zhǔn)備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然后改小火煮十五分鐘，再放入醬油，煮十鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。

7.鍋中剩余的湯汁，用水淀粉進(jìn)行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。

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獅子頭的做法？正宗獅子頭的做法！只要掌握這“4大”訣竅，保證香嫩好吃！?說到獅子頭，許多人都是愛吃的！獅子頭吃起來不僅香嫩入味，入口即化，還特別的有營養(yǎng)。

獅子頭本是揚(yáng)州的一道名菜，因?yàn)楹贸裕彩鞘艿饺珖嗣竦南矏邸?p>今天我就教大家正宗的獅子頭的做法！只要掌握這“4大”訣竅，保證香嫩好吃，你也能學(xué)會！---【正宗獅子頭】---?【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、姜末各10g，食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒適量。

【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然后剁成肉末備用?2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發(fā)焯水，切成碎末；3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來瀝干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）?5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。

6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。

7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

?8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。

9、淀粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！這就是正宗的獅子頭的做法！做出來香嫩好吃，吃幾個都吃不膩！?【4大訣竅】1、五花肉的選擇很重要！要去掉豬皮，選擇肥瘦均勻的五花肉，做出來不發(fā)干，瘦肉太多，做出來的獅子頭發(fā)硬，不好吃！2、在攪拌五花肉的時候，一定要朝一個方向攪拌，時間至少10分鐘，這樣肉末才能黏在一起，炸的時候不會散開！吃起來也更爽口！?3、炸獅子頭時，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合適！炸的時間不要太長，以防吃起來不鮮嫩。

4、煮獅子頭時，時間大約在25分鐘，可以把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味！時間也不可太長，會把獅子頭煮老！

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獅子頭的做法？獅子頭是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。

傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

此菜口感軟糯滑膩，健康營養(yǎng)。

獅子頭做法：洗凈去皮，再切成片，再切成條，最后切塊，山藥去皮洗凈切丁，把山藥和肉末放入一個碗中，加入鹽、生抽、蠔油、蔬之鮮、胡椒粉、白糖、香油、1個蛋清、泡好的蔥姜水，順著一個方向攪勻，手上抹油團(tuán)成丸子，放入油鍋，炸至兩面金黃盛出，鍋留少許油，加入清水燒開，加入生抽、蠔油、蔬之鮮煮開，放入獅子頭，中小火燉，大火收汁，一道美味的紅燒獅子頭就做成了。

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獅子頭的做法？做紅燒獅子頭的方法步驟如下：第一步：將準(zhǔn)備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗干凈之后剁碎。

第二步：將準(zhǔn)備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁。

第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據(jù)自己的口味加入適量的蔥花，姜末，料酒，鹽，打入一個雞蛋，再倒入水和淀粉。

第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。

第五步：攪拌均勻之后再倒入馬蹄丁，繼續(xù)攪拌均勻。

第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球里的空氣。

（為了衛(wèi)生，可以戴上手套操作）

第七步：然后裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。

第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。

第九步：最后另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，蔥段和鹽大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。

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1.獅子頭丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。

如果怕油膩，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或用攪拌機(jī)攪成肉末。

荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；板油也要切成粉末。

洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細(xì)絲；生姜洗凈，搗碎切片備用；準(zhǔn)備1杯水，放入蔥和姜，用手搓使其香辣，濾出蔥和姜制成蔥和姜水。

3.將豬肉糜和板油放入容器中，將雞蛋打散，加入荸薺末或新鮮蓮藕，然后加入1湯匙醬油、1湯匙淀粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。

4.然后用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油。

丸子放進(jìn)鍋里后最怕散開。

要把它們高速煎2分鐘，然后馬上轉(zhuǎn)小火，這樣就不會糊了。

5.把鍋里的油倒出來，放回丸子里，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉12分鐘左右，加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯汁差不多干。

最后用水淀粉勾芡，盛出即可。

把盤子圍上小油菜就行了。

這是比較短期的做法。

6.也可以多加些高湯或者清水。

如果沒吃過丸子，加調(diào)料，煮開小火燉1小時左右。

燉到湯快，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~燉一會兒就好了~7.竹筍要提前燙一下，去掉苦味；小油菜可以直接在湯里煮，最后放進(jìn)去，熟了撈出來。

8.洋蔥姜水通常用于烹飪?nèi)忸悺?p>腌制肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風(fēng)味。

此外，在燙排骨、牛腩、海鮮等肉類時，加入一些洋蔥姜水，既能去除血水，又能增加鮮味。

與鮮蔥姜相比，具有去腥增鮮的功效。

9.板油是指五花肉最靠近豬皮的油層，全是肥肉的白色部分。

剁碎后就是羊脂粉。

越硬越有彈性，味道越好~10.紅燒獅子頭是中國節(jié)日里經(jīng)常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因?yàn)樗屑榈暮x。

這道菜以肥瘦相間的肉質(zhì)而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。

光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。

獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。

還有一個重點(diǎn)在容器上，要慢燉。

砂鍋?zhàn)詈贸浴?p>很瘦，三分肥，切細(xì)切粗，大小要像米粒。

不能剁的太細(xì)，這樣肉才能含汁。

紅燒獅子頭的飲食特點(diǎn)紅燒獅子頭是中國節(jié)日里經(jīng)常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因?yàn)樗屑榈暮x。

這道菜以肥瘦相間的肉質(zhì)而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。

光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。

獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。

還有一個重點(diǎn)在容器上，要慢燉。

砂鍋?zhàn)詈贸浴?p>很瘦，三分肥，切細(xì)切粗，大小要像米粒。

不能剁的太細(xì)，這樣肉才能含汁。

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獅子頭怎么做？

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紅燒獅子頭原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。

以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。

選擇原則：不奪味而喜食者均可準(zhǔn)備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；7、用3、4根筷子始終一個方向用力地?cái)嚕灰磾嚕钡缴蟿?即有彈性)備用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。

制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁；2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；5、以小火慢燉2小時以上。

從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。

往往底菜(青豆)先被一搶而空。

蟹粉獅子頭原 料:豬肋 肉800克 蟹黃50克 蟹肉125克 青菜心200克 蝦子1克 清湯500克.制 法:豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥 、 姜汁 、 蟹肉 、 蝦子 、 鹽 、 料酒 、 淀粉攪拌上勁 ；青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi) ，加肉湯燒開 ；拌好的肉擠成肉丸 ，碼在菜心上 ，再點(diǎn)上蟹黃 ，上蓋菜葉 ，加蓋微火燜2小時即成 。

清燉獅子頭材料：豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克.做法：將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時即可。

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肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團(tuán)下鍋炸在裹上醬汁

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肉沫加豆腐泥雞蛋淀粉抓勻成團(tuán)下油鍋炸金黃撈出

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獅子頭做法正宗做法？主要材料五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。

調(diào)味料花生油500克、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

烹飪步驟1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。

青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3.鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。