包子怎么做？

包子怎么做？做包子首先先和面，用40度的水兌上幾克的發酵粉，.兌到面粉里和成軟硬相間的面團醒發到2倍大的面團。

包子餡調好后備用。

把面揉光揪成劑子，搟成薄皮將餡料包進去后醒發半小時后上鍋蒸，蒸上20分鐘后悶3分鐘即可。

這樣的包子松軟.好吃！還有一種是涼水面包子，其作法大同小異，只是不用發酵粉了，只需揉光即可。

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包子怎么做？我做包子是五百克面粉，把五克酵母五克白糖，用三十五度溫水化開，三克泡打粉加在面粉里，十克豬油，二百五十克溫水揉成光滑面團，醒面兩倍大，然后再揉面做成包子，包上自己喜歡的餡料，放在蒸屜上二次醒面十五分鐘左右，上鍋蒸十五分鐘左右，蒸熟再燜五分鐘就可以了！

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包子怎么做？1、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、面粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）2、將小蘇打、內酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中。

3、和面至成團，沒有面疙瘩，關機，取出面團。

壓面1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。

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包子怎么做？第一步，發面 將面粉和水按一定的比例再加入適量的發酵粉進行混合，用筷子攪拌成棉絮狀，用手用力按揉成團，放置適當的面盆里密封發酵至原來面團的兩倍大 第二步餡料。

餡料和餃子餡料相似，有渾有素，葷素搭配的，主要看你喜歡哪一種。

具體做法，把自己喜歡的食材剁碎，添加各種調味料，適量鹽和清水進行同方向攪拌好備用。

第三步包包子，將發酵好的面團進行醒發后切成大小適中的面嘰子，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮，然后放在左手上，用筷子夾適量的餡料在面皮上，左手托好，右手捏合，隨捏隨轉動直至餡料完全封閉在面皮里這樣一個帶折皺好看的包子誕生了。

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包子怎么做？1.包子從包子面的角度分，可以分為發面包和死面包。

發面包，需要酵母粉進行發面，等面發好了，就可以包包子餡了。

死面包可以像水餃一樣，和面然后包包子餡。

2.包子從包子餡的角度分，那分的就多了。

各種蔬菜和肉類都可以做包子餡。

比如，有豆腐素包，胡蘿卜素包，豬肉包，牛肉包，鲅魚包。

3.包子從制作工藝角度分，可以分為蒸包，水煎包，油煎包等等。

4.分類不一樣，當然包的方法也不一樣了！

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包子怎么做？以下是小籠包的做法:1、我們先來切點姜絲，然后加100克清水用榨汁機打成姜汁；2、接著我們往鍋里倒點油，燒熱以后加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然后再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和一把蔥花；3、簡單炒兩下后就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒里面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；4、接著把400克豬肉清洗干凈后去皮切小塊兒，然后加到絞肉機里面打成肉泥；5、我們給它倒在一個大一點的碗里，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒里面加醬汁可以定了餡料的基調；6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒；7、接著把生姜水分三次加進來，邊加邊朝著一個方向攪拌，等到生姜水完全被肉餡兒吸收以后再繼續加，全部加完以后我們給它蓋上先放一旁；8、這時候來揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發面了，所以我們可以用溫水來促進發酵；9、沒有干面粉后上手揉面 ，揉成一個光滑的面團兒后蓋上先松弛10分鐘；10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，面團兒揉好后是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；11、我們在面團的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然后開始搓長條；12、做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好后分成大約20克一個的小面劑子，撒點干面粉后我們把它們全部用手掌壓扁；13、接著就是搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多。

14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然后用自己習慣的手法包起來 ，怎么順手怎么來，

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包子怎么做？包子的做法如下，主料：面粉適量，豬肉餡半斤輔料：十三香3克、料酒3克、生抽3克、姜末適量、蔥花適量、芹菜末50克、鹽3克、雞精3克、水20毫升。

1、豬肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末蔥花適量，攪拌均勻。

2、加入芹菜末、鹽，攪拌后腌制20分鐘。

3、另放鍋，倒入雞精、水、面粉和成團，發酵1小時。

4、將其揉成長條狀，切成面團，按壓成餅，搟成面皮。

5、包肉餡，隔水放入鍋中，大火蒸20分鐘。

6、包子出鍋，即可食用

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包子怎么做？做包子要分四大部分進行。

一、發面。

二、做包子餡。

三、包餡。

四、蒸包子。

發面分為用面引子發面和用酵母等化學制劑發面。

包子餡分肉餡和菜餡，要求剁小，放入調料拌勻，并注意包子皮安底子厚，邊子薄，以防包子皮破，餡露出。

蒸包子安加入足量水，先用大火，等氣較大時，改為文火蒸，大約25到30分鐘即熟。

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包子怎么做？發面： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來

將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀

接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵

容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀

把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了

豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油

用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。

因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時

包包子：將面團揉成長條。

切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關系到包子褶子及收口好不好看

取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒

一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣

收口。

有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的

蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵

冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之后打開即可。

蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸

生活軌跡17

包子怎么做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法 　　包子,軟嫩鮮香讓你口水直流的包子,其實一點也不難駕馭哦!下面，我為大家分享最好吃的七款包子做法，快來學學吧! 　　完美奶黃包 　　食材： 　　250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法： 　　1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白; 　　2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊; 　　3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸; 　　4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上; 　　5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘; 　　6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團; 　　7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大; 　　8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮; 　　9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間; 　　10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　水煎包 　　食材： 　　200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

　　做法： 　　1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里; 　　2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻; 　　3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片; 　　4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好; 　　5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火; 　　6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。

等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可)。

　　翠衣蒸包 　　食材： 　　300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

　　做法： 　　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子 　　2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好; 　　3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。

再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用; 　　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

　　南瓜豆沙包 　　食材： 　　200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉 　　做法： 　　1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。

加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團; 　　2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜; 　　3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了; 　　4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓; 　　5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。

依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧! 　　6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形; 　　7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。

將小南瓜放在盤子上。

蒸鍋燒開水，將盤子放入; 　　8)大火蒸5分鐘(我做的比較小，大了，你就稍延長點時間)。

關火，取出，涼涼即可。

　　雞汁生煎包 　　食材： 　　300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

　　做法： 　　1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火; 　　2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出; 　　3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥; 　　4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏; 　　5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團; 　　6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘; 　　7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子; 　　8)將包好的`包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內; 　　9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

　　上海小籠湯包 　　食材： 　　100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法： 　　1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈; 　　2)湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干; 　　3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻; 　　4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁; 　　5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀; 　　6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘 　　7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥; 　　8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻; 　　9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子; 　　10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可; 　　11)生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　蟹黃小籠包 　　食材： 　　300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

　　做法： 　　1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘; 　　2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻; 　　3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3; 　　4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形; 　　5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

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王者榮耀憶塵

不用烤箱不用水！香甜蓬松！

多的友92d79d87ec

1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,

匿名用戶

┄【懶人煎包】┄

對于南方人的我來說，包包 子真的是太難了，每次包包 子都是備受煎熬，強行包攏的感覺，而且早上更是不想去挑戰捏褶花。

于是就想著要不做個不用捏褶花的懶人煎包吧，只要把它團圓收口就好，瞬間感覺時間節省了一半，做起來完全沒有難度了哦。

〖 食材清單 〗500克中筋面粉、2克鹽、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、豬肉300克、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，500克中筋面粉，2克鹽，5克泡打粉，5克酵母，做這個生煎包加點兒泡打粉包 子皮會更酥松一點。

2、攪拌均勻后再分次倒入250克清水，攪拌成大面絮狀后上手揉面。

揉成光滑的面團，盡量多揉一會兒，揉到面團很軟很光滑，揉的面團越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更松軟細膩。

3、蓋上保鮮膜，開始發酵。

4、碗里加一小把花椒，然后倒入200克開水，泡出花椒的香味兒后再把花椒撈出來就是花椒水了。

5、豬肉一塊兒，清洗干凈后先把皮刮下來，然后再切成大塊兒，切好后裝到料理機中來絞肉，打成肉餡兒后倒出來。

6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味兒。

攪拌均勻后再把花椒水分三次加進來，順時針方向不停攪拌，攪打上勁，每一次完全吸收后再繼續加，直接全部吸收后就可以了，肉餡兒就調好了。

最近的溫度比較高，調好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

7、面團兒發酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發酵好了。

里面是滿滿的蜂窩狀，取出來移到砧板上繼續揉面，再揉10分鐘后蓋上醒面10分鐘。

8、接著搓成長條分成20g一個的面劑子，先把每一個面劑子都搓圓，然后蓋上保鮮膜防止風干。

不建議把生煎包做得特別大，會塌而且不飽滿，20g一個面劑子大小比較合適。

9、接著取出一個面劑子，用手掌壓扁后稍微地搟薄一些，接著舀上一勺肉餡放中間像包包 子一樣包好，口要收緊。

10、不用像包包 子那樣一本正經的。

就能把口收起來不露餡兒就行。

全部包好后我們的生煎包生坯就做好了。

11、接著平底鍋刷油，油可以稍微多點兒，把小包 子一個個碼放在油鍋里面，蓋上蓋子繼續醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包 子。

12、吃不完的可以冷凍保存，盤子里撒上干面粉防粘，然后把剩余的包 子放進來，蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。

醒好后包 子生坯輕飄飄的，這時候就可以吃了，直接放入冰箱冷凍保存了。

下次吃的時候直接拿出來蒸或者是煎都可以。

13、這時候鍋里的包 子也醒發好了。

撒上黑芝麻后開火煎，先用中火煎，大概煎個2分鐘的樣子后底部就會變得焦焦的！這時候再倒入一小碗熱開水，然后加蓋小火悶熟，悶個也就七八分鐘

快速開蓋撒上蔥花，繼續加蓋悶個2分鐘，關火后不要馬上打開，蓋子燜2~3分鐘再打開！

香噴噴的懶人煎包就做好啦，顏色真的是太好看了吧。

圓鼓鼓地看起來就特別的有食欲，雖然有兩個不小心塌陷了的，但完全不影響顏值和口感吖。

底部是完全焦脆的，肉質鮮嫩多汁，比外面賣的要好吃太多了。

熱心多的友

做法：

1)在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍

切成小粒放入，仔細調勻，放并行冷凍1小時。

2)將水面和發面混合揉好，分成50粒(份)，每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小

籠屜內，上過大火開蒸

“狗不理”包 子配方及做法主料配方：

面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

制作方法：

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。

將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大

小不等的肉丁。

在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。

上醬油的目的是找口(調

節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。

上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，

上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。

如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，

緊接著上水即可。

上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。

最后放入味精，香油和蔥末

攪拌均勻。

2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。

一般說面粉25公斤，冬

季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。

夏季用

老肥7.5公斤左右，堿面130克。

和面后要揉均勻，避免出現花堿現象。

放劑子時要揉出

光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，

搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。

掐包時拇指往前走，拇指與食指同

時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包 子口上沒有面疙瘩。

5.包 子上屜蒸。

用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上

屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發

粘，不能吃。

用戶6450503837845

大包子做法和發面全過程早餐店？一、材料中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克。

二、做法1. 中筋面粉、干酵母、白糖、涼水準備好；2. 將干酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；3. 茴香擇洗干凈，瀝干水，雞蛋3個；4. 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽后出湯；6. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團，內部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；7. 將面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓皮；8. 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；9. 按自己的手法包成圓包子；10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子發酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋后蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。

明自

大包子做法和發面全過程早餐店？面團用料：中筋面粉500g、溫水270g、干酵母5g、白糖5g、

肉餡用料：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

做法面團制作：

1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化；

2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

3.用手揉搓至光滑的面團，放入

大碗中，蓋上濕布，放溫暖濕潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

肉餡制作：

1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮擦成姜蓉；

2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，

3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。

大包子制作：

1. 將發酵好的面團取出，放在撒了少許面粉的案板上，用手揉壓面團排出空氣，將面團一分為二，將兩份面團分別搓成圓柱條后分割成12等分，

2.取一個面團搓圓，用搟面杖搟開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的面皮提起折疊收口，做成包子；

3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

4.約20分鐘后，包子是原來的一倍大，用大火燒開后轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘后再開蓋子。

一覽星河灣

大包子做法和發面全過程早餐店？食材：

牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

做法

1、蒸包子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎么正確也不行。

蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。

2、牛肉剁碎成泥，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

3、如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。

4、.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮里面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。

5、包子皮不能搟的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。

6、包子包好后一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。

涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。

最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7、關火后悶5分鐘再掀鍋即可。