清燉雞正宗做法？

杏鮑菇雞湯

準備好食材：土雞半只、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、姜片4片。

1、把雞肉清洗干凈后砍成塊，然后放入鍋里，到若沒過雞肉的清水，放入2片生姜，開大火焯水，焯水可以去掉血水和臟東西以及腥味。

2、把雞肉焯水好后放到水龍頭下沖洗干凈浮沫瀝干裝碗待用。

3、把雞肉裝進砂鍋里，放入紅棗、干香菇（干香菇清洗干凈后可以直接放鍋里，不用熱水泡發了，信悔這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入檔坦虛沒過食材的清水，開小火燒開湯水。

4、雞湯開始有點冒泡后，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗干凈切配好。

5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗干凈后放入砂鍋內，開中火燒沸。

6、菇類燙軟，雞湯沸騰后，可以轉小火繼續燜煮半小時，然后開蓋放入適量的食鹽即可。

煲湯好后，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！

杏鮑菇營養價值：

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

功效與作用：

1.祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。

3.消食

杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜行燃于治療飲食積滯證。

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清燉雞正宗做法？清燉雞主料雞塊，輔料香菇、山藥:1.雞塊加清水沒過肉面，再加食鹽，料酒，姜片浸泡20分鐘。

2.香菇洗凈一切為二，山藥去皮洗凈切片。

3.雞肉洗凈上火加料酒、姜皮焯水，大火燒開撇凈浮沫，2分鐘后撈出洗凈。

4.鍋中加入雞肉、香菇、山藥，然后加蔥姜蒜片、白芷、草果、桂皮、花椒大料、枸杞、料酒、食鹽、雞精，然后加清水至沒過食材面上火慢燉即可。

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清燉雞正宗做法？準備土雞1/4，香菇2個，黑蒜2個，姜1塊，山藥干1片，枸杞10顆土雞斬件，雞腿劃2刀整顆獨頭蒜去皮，放開水里洗一下或者水煮一下。

香菇泡發，紅棗，山藥干也泡一下把土雞放入燉盅中，將黑蒜、香菇，紅棗，山藥，姜片，枸杞依次加入再加入純凈水，幾滴料酒和適量的鹽。

8分滿，燉盅上蒸鍋加蓋蒸2小時即可。

燉好后，油脂會凝合在湯面，撇去就可以了。

智花丶393

在中醫理論中，雞肉性溫，適合滋補身體。

在眾多烹制雞肉的方法中，清燉應該算是最能保留雞肉的原本味道的烹飪方法，同時也最能保留雞肉的營養成分。

但是并不是所有人都知道如何制作清燉雞，下面這篇文章就將為我們介紹清燉雞怎么做。

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一、清燉雞怎么做

食材：雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 調味料鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

步驟

1、 將雞洗凈后剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用

2、 鍋中水煮沸后，下入雞塊氽燙后撈出，瀝干水分；

3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸后下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鐘，再放入枸杞煮20分鐘，撒入蔥段即可；

4、 準備：10分鐘，烹飪：80分鐘 雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。

在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。

優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。

營養與功效

中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃老告經。

有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈等癥，對于腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。

二、客家清燉雞

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食材：雞肉 輔料：棗 枸杞 調料：鹽 當歸

做法：1.新鮮土拍仔雞一只洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈后去核，枸杞適量，當歸四片

2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然后入鍋中隔水蒸燉2小時即可

烹飪技巧

1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去侍賀明掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯。

2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。

3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。

4、關于鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜，不過做法不同）。

5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡藥材的也可以不放任何藥材，但是要放點姜片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡藥材的也可以放北芪或者黨參。

6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候后可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多沖淡香味。

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清燉雞正宗做法？雞切塊，冷水下入雞塊焯水，加入蔥姜，撈出洗凈，放入燉鍋中，加入姜片、枸杞、沒過雞肉的清水，大火煮開，轉小火慢燉50分鐘即可。

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清燉雞正宗做法？主料雞半只海鮮菇一袋蟹味菇一盒輔料蔥三小根 蒜適量 姜一小塊 鹽適量 料酒適量 花椒粒適量步驟1半只雞切塊，洗去血水，鍋中加水，放料酒，蔥，姜大火燒開水汆燙步驟2蔥切段兒，姜，蒜切片兒，適量花椒步驟3雞肉冷水入鍋，加小部分蔥和姜片，加料酒大火煮開，撇去浮沫，撈出備用步驟4菌類洗凈控干備用步驟5汆燙好的雞肉，放入干凈鍋中，加剩余蔥姜及花椒，加水大火燉煮，喜歡喝湯多加一點水，步驟6水開十分鐘后放入菇類，加鹽，繼續燉煮步驟7中小火慢燉一個小時，視雞肉的鮮嫩程度，煮到雞肉軟爛適口即可，嫩雞肉的時間減量，我這是家養的雞，所以燉了一個小時。

期間可以適當再加鹽進行調味烹飪技巧老人小孩適合軟爛一點的，這樣清燉雞既不油膩又有營養，吃肉喝湯兩全其美

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清燉雞正宗做法？主料：肉雞1只輔料：蔥適量姜適量香菜適量八角適量鹽適量雞精適量料酒適量做法：1. 將雞清理干凈，斬小塊洗凈。

2. 鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。

3. 焯水后撈出備用。

4. 蔥切段，姜切片。

5. 香菜切段和末。

6. 炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。

7. 撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。

8. 待肉爛后，撒入香菜段即可食用

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清燉雞正宗做法？食材用料雞，蔥姜，清水，鹽各適量做法步驟：1/5將雞斬件(我叫賣雞的商販斬的)，洗凈備用2/5姜切姜片，蔥洗凈，捆在一起打結3/5把雞和姜片.蔥加上清水，大火燒開聽到嘁嘁嘁的聲音轉中小火煲半個鐘即可4/5下汽后，下鹽拌勻即可5/5盛碗

小貼士燉好的雞肉還可以，調點醬料配飯吃，相當于白斬雞，醬料可以用姜末和蒜末加點醬油拌勻即可

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清燉雞正宗做法？材料凈雞1只，火腿、筍各50克，水發香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，姜片15克，芝麻油10克。

做法1、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。

雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。

筍切片。

2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

3、加入清水，再加紹酒、蔥結、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。

雞心、火腿，將其分別切成片。

去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

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清燉雞正宗做法？原料：土雞、生姜、小蔥、白酒、鹽。

做法步驟：

第1步、土雞收拾干凈，用火燒凈浮毛。

第2步、將雞剁成大塊，摳掉胸肺，再次清洗干凈。

第3步、冷水下鍋，放蔥段、姜片、白酒。

第4步、大火燒開后改小火，從滾頭上將雞肉逐塊撈出來。

第5步、將撈出來的雞肉沖洗干凈，放入另一口鍋中，加足開水，放姜片、蔥結。

第6步、撇去浮沫、雞油，小火慢燉兩小時左右。

第7步、放入適量咸鹽，再次撇凈雞油。

小貼士：

1.燒干凈浮毛，摳去胸肺。

2.沖洗，焯水，再沖洗。

3.撇凈雞油，小火慢燉。

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清燉雞正宗做法？清燉雞湯的正宗做法用料：雞1只 姜3-4片 小蔥5-6根料酒1勺 大料（八角）1個 紅棗5-6顆枸杞20-30粒 鹽2-3克 白胡椒粉少許做法：1. 三黃雞一只，清洗干凈。

2. 將三黃雞切成大塊，過水2~3次，清洗干凈血水。

小蔥洗凈后打成結，姜切成片。

3. 冷水放入雞塊、蔥結、姜片、大料、料酒和少許白胡椒粉，開大火將湯煮沸。

然后打去浮沫，小火蓋上鍋蓋燉煮約一小時。

4. 至雞肉燉熟后，加入洗好的大棗，加入適量鹽，燉煮約半小時，然后再放入枸杞，再燉10分鐘左右。

5. 雞湯香氣濃郁，營養豐富。

6. 顏色淡淡的金黃，卻并不油膩。

7. 最適合天氣冷的時候，來上一碗佐餐。

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清燉雞正宗做法？主料雞半只輔料姜20克 鹽5克 料酒20克1.準備食材。

2.雞肉洗凈，剁成小塊。

3.涼水下鍋焯水去浮沫，加入姜片，料酒去除腥味，待雞肉發白無血水后撈出，用溫水洗去浮沫。

4.煮鍋多放些清水燒熱，放入焯水后的雞肉，加入姜片，開鍋后改小火慢燉，燉期間將浮沫和飄浮的黃油撇凈。

5.雞肉快熟時加適量鹽，關火時再加少許味精即可。