凍雞肉怎么做又好吃又嫩？

燒雞怎么做？原料：母雞1只，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。

濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

　　

制作：

(1) 雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

豬肉切成絲。

姜一半切片另半切絲。

泡辣椒切絲。

網(wǎng)油洗凈控水。

雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。

用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。

(2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。

把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的雞上香油。

把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。

椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

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雞塊腌制20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入腌好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘

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燒雞怎么做？燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第二雞”。

燒雞，是傳統(tǒng)名菜之一。

成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。

燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。

今天我們就來說這美味燒雞制作過程。

燒雞選材：

無病健康活雞，體重3-4斤左右。

雞齡8-9個(gè)月左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。

做燒雞一般不建議用肉雞做原料。

配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

燒雞皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。

燒雞制作過程分解：

1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

2，熱水去毛：先準(zhǔn)備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒于熱水中。

浸燙均勻，退毛時(shí)順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時(shí)要除去腳爪質(zhì)層，洗凈后準(zhǔn)備開膛。

3，開膛取內(nèi)臟：在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內(nèi)臟，清水沖洗干凈，放進(jìn)清水中浸泡半小時(shí)，去腥味。

4，浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準(zhǔn)備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。

皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么燒雞上色也不會(huì)均勻，特別影響賣相。

上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進(jìn)烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時(shí)可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。

如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進(jìn)烤箱，調(diào)好烤制時(shí)間便可。

6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮艷欲滴。

將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏保存。

燒雞制作過程中，選材不同品種雞做燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味口感。

燒雞制作過程注意：

1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。

2.雞身涂滿皮水糖分，大火燒制時(shí)間不宜過長，以免燒黑燒焦。

3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。

如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。

而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細(xì)、清晰。

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家常燉雞肉怎么做好吃又簡單？1、食材：老母雞一只、姜適量、蔥、紅棗適量、土豆適量、胡蘿卜、鹽、料酒適量

2、把老母雞處理干凈，我們自己家養(yǎng)的雞，不喂飼料，燉出來特別鮮美好吃，雞肉處理干凈后，剁成小塊，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干凈瀝干水分。

3、把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，油熱把姜蔥放進(jìn)去，炒出香味，把雞塊放進(jìn)去，加入料酒煸炒至雞肉收縮。

4、把炒好的雞塊放進(jìn)砂鍋里，加入足夠的水，要加涼水，加熱水會(huì)使雞塊蛋白質(zhì)凝固，會(huì)影響湯的味道和營養(yǎng)，把大棗洗干凈放進(jìn)去。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，燉煮80分鐘，把土豆洗干凈，去皮切小塊，胡蘿卜洗干凈也切小塊，也可以放入自己喜歡吃的配菜。

6、雞肉燉煮時(shí)間到后，把胡蘿卜和土豆放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉煮半個(gè)小時(shí)，燉煮至土豆、胡蘿卜軟爛，加入鹽調(diào)味就可以吃了，雞肉軟爛，味道鮮美，入味好吃

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雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香涂抹雞身上腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

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凍雞肉怎么做又好吃又嫩？1、首先凍雞肉解凍，把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

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用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧

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燒雞做法一，

材料"坊仔雞腿肉 600g","雞骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","醬油膏 100cc","市售紅曲醬 2大匙","紅露酒 100cc","清水 400cc","蒜頭 6瓣","紅辣椒 4根","洋蔥 1顆","九層塔 1把",做法

1:雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊后放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質(zhì)浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽

2:取一炒鍋, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黃

3:放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉(zhuǎn)白

4:放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色

5:倒入市售紅曲醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾后, 改轉(zhuǎn)小火悶煮10~15分鐘

6:放入洋蔥翻勻續(xù)悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點(diǎn)口感更美味)

7:起鍋前關(guān)火, 放入九層塔, 利用余溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會(huì)變黑)

8:雞骨頭雜質(zhì)較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。

做法二，山東燒雞

材料"雞腿? 3只","油（或橄欖油） 1小匙","蔥 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5顆","米酒（可不用） 1匙","花椒粒或辣椒（可不用） 看個(gè)人","姜片 5片","小黃瓜 1條",做法

1:腌雞腿：雞腿洗干凈，整只放到小鍋?zhàn)又校谷胍淮蟪揍u油，靜置15分鐘。

雞腿上色：拿出平底鍋，倒入一點(diǎn)油，將腌好的雞腿，放置平底鍋上，中火煎至表面有鹵雞腿那種顏色，即可拿起。

（此時(shí)里面的雞腿肉還沒熟） 電鍋蒸雞腿：把煎好的雞腿，放置鍋?zhàn)又屑尤胧[段一些、撥好的大蒜5顆（整粒）、姜片3小片、此時(shí)也可以放入辣椒或花椒粒增加香氣，如果有米酒，可加一匙去腥。

電鍋外鍋放1.5杯水，就開始蒸。

2: 電鍋跳起來后，再悶5分鐘才打開。

撈起來雞腿后，把雞腿撥成絲狀。

（肉就準(zhǔn)備完成）

3: 小黃瓜洗干凈后切成一段一段,每段約3cm. 接下來把小黃瓜切成塊狀如圖。

4: （1）拿出5顆蒜頭，切成蒜末（2）蔥切成蔥絲（3）姜2片磨成姜末以上三種混合在一起，放入碗中。

（4）加一大匙醬油、一大匙醬油膏、一大匙烏酢進(jìn)入碗中。

5: 舀一匙剛才蒸雞腿內(nèi)鍋的肉汁，放入步驟六的醬料，混合繳一繳，增加醬汁的香氣。

此時(shí)，醬料就會(huì)看起來有些油亮油亮

6: 把雞腿肉絲鋪在小黃瓜上面

7: 再把醬汁倒入，大功告成！

做法三，香菇燒雞

材料母雞、香菇、老抽、姜、蔥、料酒做法1、鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香；2、加入雞塊煸炒（要煸透出油），加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。

3、大火先煮約5-6分鐘后小火燉雞肉酥后收汁

做法四，板栗燒雞

材料板栗300克，土雞半只，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量做法1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時(shí)；2、板栗去掉薄膜，切半；3、燒熱鍋中的油，下姜絲爆香；4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘；6、最后加入蠔油調(diào)味。

OK！小訣竅最好買剝掉外殼的板栗，洗干凈后在開水里煮10分鐘，在溫?zé)岬臅r(shí)候，薄膜很輕易就可撕去。

同時(shí)板栗也基本熟了，和土雞一起再燜燒10分鐘就又粉又甜，雞塊也很嫩滑。

金絲棗

家常燉雞肉怎么做好吃又簡單？1白條雞塊焯水后用溫水清洗備用。

2榛蘑一把，蔥絲姜絲10克，料酒二勺，花椒大料少許。

3雞塊翻炒均勻，下料酒蔥姜絲花椒大料，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉至軟爛再加點(diǎn)鹽。

4水是一次性加夠，中途不能再加水。

5家常版燉雞的好吃又簡單的方法，必須是最后加的鹽，不能先加。

熱愛生活的小斌

燒雞的制作方法如下：【準(zhǔn)備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

做法：第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內(nèi)臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，卜鬧用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。

第二孫漏步、用清水反復(fù)沖洗，把雞身上的面粉和雜質(zhì)一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。

第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復(fù)揉搓，把調(diào)料均勻涂抹在雞身上。

第四步、放入提前準(zhǔn)備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會(huì)兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。

第五步、最后把盆里多余的蔥姜等香料塞進(jìn)雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。

第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。

如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時(shí)間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。

第七步、時(shí)間一到把型凱罩雞整個(gè)拿出來就可以了。

【小貼士】1、自制燒雞最關(guān)鍵的就是雞肉要腌制入味，所以腌制的時(shí)間一定要夠，料汁在雞身上涂抹完，還可以用牙簽扎一扎，更方便入味。

2、把雞放入高壓鍋中，不用加油加水，因?yàn)殡u本身就有水分，這樣才能更入味。

記得在底部墊洋蔥，防止糊鍋底。

向陽1718

　　許多朋友都喜歡吃雞肉，燒雞是十分常見的做法，今天，我就為大家介紹一下燒雞的做法，希望大家喜歡!

　　燒雞的做法 　　主料： 　　雞1000克 　　調(diào)料： 　　姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克 　　做法： 　　1.把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

　　3.蔥剝?nèi)テぃ兴閭溆谩?p> 　　4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。

　　5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。

白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動(dòng)，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。

　　6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。

　　7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。

　　8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)，至全身燒至金黃色即成。

　　雞的其他做法 　　蟲草菇燉雞湯 　　雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺 　　步驟 　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.蟲草菇去根用沸水略燙下。

　　3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。

　　4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總?cè)萘坎灰^1500ML。

　　5.加入三片姜。

　　6.加入蟲草菇。

　　7.啟動(dòng)啟動(dòng)養(yǎng)生湯模式。

　　8.先不要蓋蓋子水沸后，會(huì)有浮沫，用勺撈出。

　　9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。

　　10.養(yǎng)生湯模式為一個(gè)小時(shí)，在剩下五分鐘的時(shí)侯，加入鹽。

　　11.再加入一勺枸杞煮至自動(dòng)斷電即可。

　　口水雞腿 　　用料 　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 　　做法 　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘 　　燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷 　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干 　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁 　　把雞腿斬塊擺盤。

撒上花生碎和熟白芝麻 　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可 　　小貼士 　　1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。

也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　雞翅砂鍋煲 　　雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個(gè)、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量 　　步驟 　　1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈 　　2.雞翅斬段涼水入鍋焯水 　　3.有浮沫時(shí)撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫 　　4.鍋中放少量油炒香蒜頭 　　5.放入焯好的雞塊煸炒 　　6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時(shí)加入燒雞公調(diào)料 　　7.翻炒均勻 　　8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里 　　9.炒好的雞塊倒入 　　10.加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時(shí)候容易溢出 　　11.鍋開后放入娃娃菜，鹽味不足時(shí)再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了