周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？

準備材料：朝天椒10斤、蒜2斤、食鹽500克、花椒20克。

四川剁椒的正宗做法：1、挑出壞掉的辣椒，余下的用水洗凈，浸泡干凈。

洗干凈的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。

2、辣椒表面水分基本曬干后就可以了。

去掉辣椒上面綠色的桿部分。

3、剁辣椒：先切條，再切碎。

切到邊長為0.3mm的四邊形大小就差不多啦。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用攪拌機打碎。

加上蒜末。

大蒜的量可多可少，多一點更香。

5、加上適量花椒和足量的鹽。

一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽，一袋鹽350克，僅供參考。

6、戴上手套，攪拌均勻，之后裝在保鮮盒放冰箱冷藏保存。

細節：1.案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并且晾曬干。

2.做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛。

4.瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹。

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周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？用料

小米椒（紅） 400g

小米椒（青） 100g

大紅椒 200g

子姜 300g

大蒜 200g

四川花椒 10g

鹽 30g

白糖 30g

白酒（52度） 30g

做法步驟

1、所有辣椒放食鹽清洗干凈晾干，然后去掉柄備好。

2、子姜和大蒜也洗干凈晾干備好。

3、將辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。

有料理機也可以直接打碎，注意要戴手套哦，不然會很辣的，最好再戴個口罩，因為辣椒汁可能會濺到臉上。

4、準備個大點的盆，將剁好的所有料都放進盆里。

5、接著就是用手拌勻，記得戴手套哦。

拌勻后再加高度白酒、鹽攪拌均勻，一般一斤辣椒加一兩鹽，做剁椒時不能沾油，攪拌好的辣椒放入保鮮盒，蓋蓋密封腌制15天即可。

6、剁椒腌制過程中會產生不利于健康的成分——亞硝酸鹽，在腌制7--8天時亞硝酸鹽的含量是最高的，這期間不宜食用。

腌制半個月后亞硝酸鹽的含量降低，可安全食用。

腌制食物適宜食用時間為腌制的3天內或腌制15天后。

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周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？材料：青椒 紅椒 大蒜 大蔥 花椒 菜籽油食鹽 生姜 老抽 香菜周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:1、首先我們要購買一些新鮮的青椒、紅椒，這個季節是青椒、紅椒長得最好的時候，在外面市場上就能買到。

四川人在制作剁椒醬的時候，所采用的辣椒是四川獨有的二荊條辣椒，因為二荊條辣椒，它的辣味是非常居中的，用來制作剁椒醬的話，非常合適大眾進行食用，不管是南方人還是北方人，對它的口味都能接受。

2、在購買二荊條辣椒的時候，我們一定要選擇剛采摘沒多久的。

這種二荊條辣椒，它里面的營養價值最高的，并沒有被揮發掉。

買回家以后的二荊條辣椒，將其清洗干凈后，晾曬干其表面的水分。

晾干水分后的辣椒，我們要將其切成碎末，裝入碗中備用。

在切辣椒的時候，盡量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒醬，除了要準備辣椒以外，大蒜和生姜我們也要多準備上一些。

準備多一點的大蒜和生姜，將其切成末，裝入碗中備用。

把大蒜生姜辣椒都給準備好以后，我們就可以進行最后的制作了，這也決定了你做出來的辣椒醬，味道是否好吃。

具體操作如下，一起來看一看，記住要按照我的步驟，一步步來哦，切記不可操之過急。

4、起鍋熱油，鍋中加入食用油5斤，在對食用油進行加入的時候，我們一定要把比例給把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，這個比例是最佳比例。

將油溫加熱以后，往鍋中加入干辣椒，花椒，大蔥段，香菜，還有幾顆大蒜，把香味炸出后，殘渣控油撈出，只留下熱油備用。

5、準備好的熱油，我們要將油溫晾涼到5成熱左右，然后把準備好的大蒜、生姜先加入熱油中，將其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到鍋中，一同翻炒均勻，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激發出。

最后我們要進行的是調味步驟，往鍋中加入半斤的食鹽，再加入兩大勺的老抽，攪拌均勻就可以了。

辣椒醬中食鹽加得多的話，可以提高其保存時間，以后在炒菜的時候，就不用再加入食鹽。

6、最后做好的剁椒醬，我們要準備兩個干凈的玻璃瓶，然后把剁椒醬裝入玻璃瓶當中，將其密封起來進行放置，半個月左右的時間，就可以取出進行食用了。

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先將紅椒洗凈去掉辣椒蒂之后將水分擦干然后切成小一些的菱形片。

大蒜子切成蒜片，生姜去皮切成片備用。

將紅椒片和姜蒜片放入大碗中撒上食鹽與白糖翻拌均勻讓食鹽與辣椒充分融合力度不用太大食鹽多一些白糖少一點就可以了拌勻后就可以加入適量的辣油了，加入辣油后繼續翻拌均勻紅椒不辣所以還是需要一點辣油提辣味的所以調料放好最后撒點二鍋頭白酒，攪勻即可然后把碼好味道的多椒放入密封容器中蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來放在冰箱等待1-2天即可食用。

剁椒又名剁辣子壇子辣椒七姊妹剁椒七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品味辣而鮮咸，口感偏重。

剁辣椒是貴州的特色食品可出壇即食，也可當作佐料做菜

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自制剁辣椒的做法？原料主料：紅尖椒500克；配料：大蒜50克，生姜25克；調料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。

操作1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分；2、將晾干的紅尖椒去蒂；3、剁碎；4、大蒜與生姜也剁碎；5、將它們放在干凈的容器內；6、放入鹽；7、加入糖，8、拌后裝入干凈的玻璃瓶內；最后放入一勺高度白酒，密封后溫室下放置一天后轉入冰箱，約十天后可食用。

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自制剁辣椒的做法？主料：辣椒500g、大蒜100g、生姜50g輔料：鹽50g

步驟

1.辣椒要選紅的，喜歡辣一點的可以加點朝天椒，洗干凈，把蒂頭去點，水分曬干，一定要干的，不然放一段時間會壞。

2.準備大蒜，生姜，大蒜去皮。

3.大蒜和生姜各自切碎成末。

4.最主要的剁辣椒，最好的兩把刀剁的很快的，如果想偷懶的話，用攪拌機也可以代替，不過還是剁的好吃！

5.好了之后三種拌勻，加鹽入壇，密封好過個三天到一個星期就可以吃啦！

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剁椒的話，把它剁碎放在壇子里面發酵就可以了呀。

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剁椒是買那種大紅辣子，把辣子和大蒜用絞肉機攪碎，然后倒油炒一炒放咸鹽，稍微放咸一點，放的時間長

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多交的話，就是先需要把青辣椒或者是紅辣椒我給切成末，接著抹，之后在你企業幾個把它變成段兒，再把它給腌制好。

過一段時間就可以了。

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剁剁椒的時候一定要注意戴好手套，因為它非常的辣，水腫情況的話一定要小刀一點點的剁，然后在大刀剁這樣話就好了。

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湖南剁辣椒的做法剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發爛的辣椒剁的，極其不衛生。

而超市里賣的不是太咸就是太貴只好自己來做。

剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。

準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。

切去辣椒蒂再將辣椒切小生姜一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。

我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。

放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會干干的不好吃）后，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。

順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香。

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檸萌1994

用料辣椒500克鹽40克菜油適量高度白酒少許蒜末適量細砂糖少許美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法喜歡吃辣的人選這種線椒是最好的，買回的辣椒連柄洗凈晾干。

如果準備用料理機處理的話就等晾干后再去柄，已防污染不好保存，同時準備瓶子并處理干凈。

美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法 步驟1辣椒剁碎，可用料理機打碎。

我家先生喜歡這樣剪，不會辣到手。

咱這個可是純手工制作滴??美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法 步驟2處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據自己口味喜好添加，鹽每500克辣椒放40克左右的，鹽一定不能太少了，要不然存放一段時間就會變酸，還可放少許的糖提鮮。

美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法 步驟3拌均后裝瓶、壇子。

切記：盛辣椒的瓶子或壇子一定要干凈，并用高度白酒徹底涮一下遍，以達到消毒的效果。

裝辣椒時需壓實且不能裝太滿。

剛腌完的辣椒會有水滲出，等一個星期后水滲就差不多后再繼續壓實，這也是能久放的關鍵。

上圖中這是二十斤的辣椒做的量，基本夠我家吃一年的了。

美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法 步驟4如果放冰箱保存就在裝好瓶后再在上面灑一層鹽封口，也可用油封口，若常溫保存一定要在上面再加一層油來封口。

油可以用大豆油、調和油等可直接食用的油均可，以隔絕空氣，這是保存長久的關鍵。

美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法 步驟5剁椒基本上是剛剛腌制出來即可食用，可這樣吃起來感覺辣味很沖不順口，至少得經過半個月的發酵后再吃起來才能感覺到香。

還要記住：每次吃的一定要用干凈的，干凈的筷子或勺子從瓶子里取出，不得污染了瓶子里的辣椒，否則就容易造成剩下的辣椒變質。

美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法 步驟6小貼士1，辣椒洗干凈后需晾一下水再做2，每500克辣椒要40克左右的鹽3，盛辣椒的物品必須干凈無污染，包括在腌制過程中的盆及使用的所有用具都是一樣4，裝瓶時一定要壓實并不能太滿要留空間以防滲水5，必須用油封口，以后再吃的過程中也要保持住始終辣椒在油的下面，這樣才能保證辣椒不會變質壞掉。

用戶8254997077821

剁椒的腌制方法正宗做法？1、將辣椒用水洗凈。

2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。

3、將辣椒分次放在無水無油污的凈菜板上，用同樣干凈的菜刀剁碎，在無水無油污的大盆里。

第一種方式???、取1/3剁碎的辣椒，在無水無油污的大盆里，加大量鹽和1湯匙白酒充分拌勻。

?、將其裝入無水無油污并可以密封的玻璃罐內密封好。

原味剁椒即成。

用戶小小丁

剁椒的腌制方法正宗做法？1. 備齊食材：朝尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片2. 朝天椒洗凈后摘除梗部控干水，切成小段，生姜洗凈晾干切碎，蒜瓣去皮切碎。

3. 花生提前蒸熟，我是中午煮飯時放入電飯鍋蒸籠蒸熟的，這樣方便，蒸熟后用刀背簡單壓幾下，不要壓得太碎。

4. 將上述材料放入料理機中，啟動攪拌功能，攪拌幾下即可停止程序，不要打得太碎。

5. 將打碎的朝天椒倒出到盤子中，加入花生和食鹽攪拌。

6. 攪拌好后，裝入提前用開水煮過，晾干無水無油的玻璃瓶中，用勺子一層層壓緊，加入八分滿，最上層撒一點鹽，最后加入一勺油。

7. 封口封上保鮮膜，蓋上蓋子，放入陰涼處2天自然發酵，然后放入冰箱冷藏室保存，一周后即可食用。

里面的花生米特別好吃，我都專挑它出來吃。

正義凜然餅干Lk

剁椒的腌制方法正宗做法？主料

新鮮辣椒 1300克

輔料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

調料

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步驟

1.準備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

3.放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據材料配比放

4.用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

5.30分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）。

6.裝入干凈無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

7.封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個季節不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

8.第二天可以吃了，這個時候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好

stillbaby1聊職場

材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、面粉1大勺、小蘇打少許。

剁椒的做法如下：1、準備好原材料。

2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

3、加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開充分透去生水。

4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛生。

5、用料理機將大蒜瓣絞碎。

6、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。

7、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽。

8、加入白酒充分拌勻。

9、蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。

10、自制剁椒成品圖。

簡介。

剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

QI七七呢

剁椒怎么做正宗？主料紅辣椒250g配料蒜2頭白酒50ml白糖5g鹽20g做法做剁椒，簡單方便，可以直接剁碎，我覺得剁辣椒四處濺，所以用了攪拌機。

做法1.紅辣椒洗凈晾干水分。

2.剁成小段。

3.蒜瓣拍扁去皮。

4.將蒜瓣中間的梗去掉。

5.蒜瓣剁小塊。

6.大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。

7.啟動攪拌機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到。

8.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鮮膜密封。

9.蓋上蓋子，放一周左右就可以吃了。

平頭哥oO

剁椒怎么做正宗？主料

辣椒300g，蒜一頭，姜一小塊

輔料

鹽適量，白酒適量

做法步驟:

1.準備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個,姜一小塊;

2.將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時左右;

3.將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽底下曬干;

4.這是準備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5.開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;

6.加適量鹽到切好的食材中;

7.用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；

8.裝進事先準備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可

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剁椒怎么做正宗？1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。

要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封。

切記不能讓水封干涸。

還有一種方法是放植物油封住。

這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。

8.一周左右開壇，剁椒完成了。

制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

也有的剁椒是現做現吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

也有的地方稱之為“糟辣椒”。

做法二主料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量步驟1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

烹飪小訣竅1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。

也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行；3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。

剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。

鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。

不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。

做法三主料紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間：30分鐘步驟1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風處瀝干水份一夜。

2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。

4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。

5.在橫切成小段。

切得時候要戴上手套。

6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。

7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干凈筷子攪拌均勻。

12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。

烹飪小技巧　1.切紅椒的時候戴上xi2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那么辣。

3.做剁椒時一定不要沾到生水。

做法四原料紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右做法1、將紅椒清洗干凈，晾干。

2、然后去掉紅椒蒂，用刀剁碎，3、大蒜頭去皮后切薄片，4、然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，5、再攪拌均勻，6、淋少許白酒再次攪拌均勻，7、倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，8、放室溫下發酵幾日才可食用！

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自制湖南剁椒創建時間：2009-06-0236567 人看過收藏菜譜自制湖南剁椒怎么做才好吃？其實自制湖南剁椒的做法非常簡單，并不一定要看自制湖南剁椒做法的視頻菜才能學會，跟著自制湖南剁椒的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。

制作材料欄目：私家菜 做法：腌口味：香辣味準備時間：5分鐘人數：4人份難度：初中水平烹飪時間：<30分鐘主料：

紅尖椒400克

白皮蒜120克輔料：

姜20克調料：

食鹽適量

白砂糖1茶匙

白酒3大匙自制湖南剁椒的做法 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。

放通風處瀝干水份一夜

用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎）

用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半

在橫切成小段。

切得時候要戴上手套

在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎

剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎

在放入姜碎

鹽2茶匙，白糖1茶匙

高度白酒3大匙

用干凈筷子攪拌均勻

在放入干凈，無水的玻璃容器中

1、切紅椒的時侯，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。

如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。

2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。

3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷子也要保持干凈無水。

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