生巧克力做法？

生巧克力做法？1.把可可液塊和可可脂切碎備用

2.把糖、淡奶油倒入料理盆中，水浴加熱至砂糖完全融化。

然后把火關掉，利用水的余溫保溫。

把切碎的可可脂、可可液塊倒入淡奶油中，用攪拌器，攪拌均勻。

3.模具中鋪入烘焙紙，然后把融化的巧克力液體倒入模具中，等它自然冷卻。

4.冷卻凝固后，撒上可可粉

5.用棉線，把巧克力切成適當大小即可。

小莉蕥兒

生巧克力做法？把巧克力和蜂蜜倒入碗中備用。

將奶油煮沸，倒入碗里。

將往里放入鍋里，隔水融化。

倒入黃油，蘭姆酒攪拌。

用保鮮膜包裹住容器。

倒入巧克力，放入冰箱六小時。

去上后撒上可可粉，均勻切塊兒即可。

巧克力，這就做好了。

可口的巧克力口的巧克力。

可口可

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生巧克力做法？【生巧克力】食材：黑巧克力140g、牛奶巧克力20g、奶油75g、黃油10g、朗姆酒5g、可可粉適量。

做法：1.融化巧克力，先將奶油倒入鍋中，開小火加熱到奶油微微冒小泡的時候，就要關火啦。

2.把黑白巧克力都倒進去融化。

3.待巧克力融化之后再加入黃油，等黃油也融化了，再加入朗姆酒。

4.攪拌均勻之后準備倒入模具中，冷藏定型。

5.吃的時候我們將它放在鋪了可可粉的容器中，切塊使用。

tips：黑巧克力不要選擇太甜的，建議選擇可可含量75%以上的。

生巧在日本被稱為“nama chocolate”，其實生也有新鮮的意思，保質期不長的巧克力啦。

而生巧最主要的特點就是在制作的過程中加入了奶油，在日本有規定奶油含量大于10%的才能被稱為生巧哦，由此可見奶油對生巧的重要性。

薄荷827

1、3/4個茶杯的白脫（double Cream）就是很稠的一種奶油；2、300g左右的黑巧克力（普通巧克力都可以），敲碎；3、30g左右（大約兩茶勺）無鹽的黃油（買的時候注意看一下，必須是unsalted butter），切成薄片；4、可選材料：2－3茶勺的白蘭的或者朗姆酒（普通白酒也可以）

做外面裹衣的材料：

可選：a、可可粉（巧克力粉也行）b、花生或者榛子，用茶杯壁滾碎了。

c、白巧克力或者黑巧克力融化掉。

步驟1：

在鍋里面放入水燒開，找一個大碗放入鍋里面，把原料1，2，3，4放進去融化掉，把大碗拿出鍋里面，如果有過濾網的話，過濾一下，不過濾也行。

步驟2：

一邊攪拌一邊讓混和物冷卻，注意，一定要攪拌，不然會出現分層現象。

步驟3：

把冷卻以后的混和物放入冰箱冷藏至少6－8個小時。

步驟4：

用冰激凌勺子或者普通勺子把混和物做成圓球（書上說是說用勺子，kiki是勺子和手并用地。

^_^）。

如果球開始變軟，立刻放入冰箱冷藏。

步驟5：

做可可外衣巧克力Truffles，把可可粉（或者巧克力粉）放入一個小碗，然后把圓球在里面滾。

如果做花生（榛子）碎外衣的巧克力，把圓球在小碎塊里面滾勻。

最后包好了，放在冰箱里面冷藏10天左右步驟6：

如果做巧克力外衣, 先把圓球放在冰箱的冷凍柜里面凍一個小時左右。

把巧克力融化了以后稍微冷卻一會兒（記得一定要稍微冷卻一會兒，kik所以導致圓球化了，和白巧克力混在一起，特別難看：（），再用叉子把圓球放在化了的巧克力醬中，然后放在冰箱冷凍一會兒，再裹一次，如果巧克力醬硬了，就再加熱。

弄好以后，包好放在冰箱冷藏10天左右。

這樣就做好了。

可以加點兒裝飾。

^_^

罐頭小廚

可可粉奶粉花生油自制巧克力？可可粉50g、奶粉45g、糖30g、花生油100g。

步驟：1、先將可可粉過篩，想要巧克力的口感順滑的話，這一步千萬不能少，甚至有時間的朋友可以多過幾次篩。

奶粉也要過篩，然后把這兩種粉充分的攪拌混合均勻。

2、準備一鍋熱水，上面放上一個大碗，將黃油放進去，隔水融化全部的花生油，然后倒入白砂糖，攪拌到糖完全的融化，沒有任何的顆粒感。

3、將準備好的可可牛奶粉倒入碗中，攪拌到完全成漿狀。

裝進裱花袋里，如果家里沒有裱花袋，就用保鮮袋替代。

4、然后在前端剪一個口子，把巧克力漿倒入事先準備好的模具中，期間一定要不停的震一下模具，把巧克力漿之間的空氣完全震出，這樣的巧克力才造型優美。

5、然后把模具放到冰箱里冷藏5小時左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

FY丫丫

迷戀吃甜卻也想吃火鍋怎么辦？這款巧克力火鍋可以滿足你的需求啦

功同VW

怎樣制作巧克力1?怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。

融化巧克力時既可用微波爐?用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。

有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。

將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。

但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

2?制作巧克力的溫度 制作巧克力時一定要掌握好溫度。

其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白 、不易脫模等現象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。

如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。

3?巧克力餡心的制作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

4?用模具制作巧克力除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。

用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。

用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出?并將模具周圍的巧克力刮干凈 ，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼?但未封底 。

等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力倒出來了。

無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。

如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

5?立體空心巧克力的制作 在復活節的時候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節的時候，又要制作巧克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。

而這些巧克力成品都是立體的、空心的。

那么，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？先看看這種巧克力模具。

制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。

制作時先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內壁沾上薄薄的一層巧克力。

這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。

然后將模具放在網架上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。

等到模具里的巧克力快干時，用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。

在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。

因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。

等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

巧克力的制作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。

巧克力的制作發展很快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工制作的巧克力為貴。

如今，巧克力的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。

但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。

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可可粉，可可脂，可可液塊，模子，恒溫缸，研磨缸……最佳答案方法一、精制巧克力制作制造過程非常繁復。

可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。

同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。

選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。

處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。

5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分。

6.創造草莓西裝的造型非常簡單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

方法二、巧克力制作原料：塊裝COOKING CHOC （white choc or dark choc），任何想出效果的小模子，一個片狀攪拌器，大碗，削片器。

做法：1、先將巧克力削片放入碗中，那樣容易方便融化，削巧克力碎磨可按個人需要分量來削。

2、進行加熱融化，此步驟可以有兩種方式可以達成融化效果，其一是隔水加熱法，將60度左右的熱水（注意，這個溫度的熱水是還沒有燒開的溫度，水溫不要太燙）放入一碗中再將放有巧克力的碗疊放入此碗中，然后開始進行充分的攪拌，直到巧克力完全融化掉，裝如粘稠糊裝；其二，用微波爐融化，此方法會比較省時間，按分量將裝入巧克力的碗放入微波爐，高溫10秒鐘，拿出來后要充分攪拌，再放入再加熱10秒鐘再攪拌，如此類推差不多弄個1，2分鐘就差不多了，（注意，不要為了省事而一次性加熱1，2分鐘那樣你的巧克力將會焦胡掉），待融化完的巧克力還需要不停的攪拌，那樣不會使其立即凝固，然后趁熱倒如模具中。

3、成型。

放入模具后盡量使起鋪平，如果沒有摸具者可以用做蛋糕奶油花飾的擠花器把巧克力放在一個塑料平滑板上使其冷卻。

4、冷卻。

最好使用室內平常溫度讓其冷卻，不要使用冰箱，那樣會使其發硬。

方法三、巧克力制作原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具步驟：第一節 準備工作可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。

也可以試試看貴州路第一食品公司后面的那個食品原料店（這個店里一定有模具賣）。

牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。

如果一定要強求牌子，意大利的Cioco Delice這個牌子應該屬于頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。

可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。

買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。

但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。

可可脂最好買代脂，吃多了不會胖。

白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。

不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。

花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。

買多少見友情提示1 。

松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。

牛奶： 超市里面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些家里都有吧？如果沒有請參考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家里做冰塊的冰格吧！具體步子：將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

找一個蒸鍋，放水，加熱。

然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。

直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。

有點像倒番茄沙司那樣）將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。

將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。

倒入模具，自然冷卻后即可。

3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

方法四：夾心巧克力制作方法大全1、烘烤些堅果，視自己需要而烘焙一些：榛果、夏威夷果、杏仁、南瓜子之類的堅果。

2、使用微波爐與[耐微波塑料盒]來做巧克力3、巧克力切成脆屑狀，越碎越好，將巧克力放入[耐微波塑料盒]4、使用中火，先微波2分鐘，取出將巧克力攪拌。

PS:因為中間巧克力比較不易溶化～攪拌調合一下5、再微波約，1分半鐘—2分鐘，視情況調整微波時間 。

6、將溶好的巧克力直接倒入（或是用三角紙）填入模子，再將模子輕輕敲幾下，將氣泡敲出。

7、再將烤好的堅果放入。

這時使用硬刮版，或是抹刀將巧克力抹平。

8、如果是用軟式巧克力模，使用三角紙填入巧克力，適量添入巧克力就不用抹刀抹平了。

方法五：三種情人節巧克力制作方法第一種：甜言蜜語：有它在，就有歡聲笑語。

制作材料：麥芽糖、巧克力、碎果仁制作方法：隨心所欲用麥芽糖制作出各種小動物，然后將巧克力加熱融化成醬狀，食用時將做好的小動物沾上一些熱巧克力醬和碎果仁，甜蜜中充滿著樂趣。

注意：巧克力在加熱時要不停攪拌，保持醬的稠度適中。

第二種：愛情宣言：喜歡被你看著，感受你溫柔，就算是短短一秒鐘，也能夠永久。

制作材料：鮮奶油、牛奶巧克力、蛋糕片制作方法：在蛋糕片上抹上一層鮮奶油，然后將幾片抹好的蛋糕片疊合，將牛奶巧克力削成小小的薄片，隨意撒在奶油蛋糕上。

這樣讓滑爽的奶油充滿著牛奶巧克力的鮮甜回味，令人沉醉。

注意：抹鮮奶油時，不可因喜愛而過量，過多的奶油會造成甜膩感，而且還會掩蓋牛奶巧克力的香濃滋味；牛奶巧克力一定要薄、小，厚了其味過濃，而且影響絲般爽滑的口感。

健康顧問說：巧克力能降低血小板活性。

血小板活化可導致血栓性血管疾病的發生。

目前已經有許多體內和體外實驗發現可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性和促進血小板聚集的作用，從而起到保護人體心血管健康的作用。

營養學家說：巧克力是抗氧化劑。

大量研究表明，可可/巧克力中的多酚具有明顯的抗氧化作用，它可以延長體內其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間，同時還可以促進血管舒張、抑制炎癥反應和血凝塊形成，從而起到預防心血管病的作用。

抗氧化活性也被認為是免疫調節以及預防癌癥的作用基礎。

第三種：制作材料：烤制好的蛋糕、黑巧克力、可可粉制作方法：將黑巧克力加熱融化，然后包裹在烘烤好的蛋糕外面，再用可可粉厚厚地撒在黑巧克力表層，這樣不僅甜點表面松軟的質感非常誘人，而且加上可可粉后的黑巧克力還會增加一絲香甜。

注意：黑巧克力在加熱時，可加入一點水，水不可過多；溫度適中并保持穩定，如果火過大，巧克力會有焦味，會影響口感。

營養學家說：巧克力是免疫調節劑。

可可漿中的多酚具有調節多種人體免疫細胞的功能。

許多研究表明可可多酚具有免疫抑制作用。

健康顧問說：巧克力對膽固醇具有中性作用。

巧克力不會升高血液中的膽固醇濃度是因為巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。

硬脂酸對膽固醇具有中性作用(不升高亦不降低)，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對血液中的膽固醇水平沒有影響。

另外，巧克力中所含的單不飽和脂肪酸中的油酸和亞麻酸也具有抗氧化作用。

方法六：可可液塊的制備：（1）焙炒：經發酵和干燥的可可豆，下一個工序就是焙炒。

焙炒的主要作用是：除掉部分水分；使豆殼變脆干裂，便于除掉外殼；可使暗棕色的可可豆，變為紫紅色，使部分油脂從細胞中滲透出來，豆肉變得明亮；焙炒可使可可豆的成分發生變化，淀粉糊化變為可溶性微粒，酸類、醇類和酯類等芳香物質增多；使物料具有可塑性。

（2）隨焙炒方法不同，所要求的溫度和時間也不同。

新焙炒方法是間接熱風傳熱連續進行焙炒。

不同產品品種所要求的焙炒溫度和時間各異。

以下是熱風連續焙炒機的工藝條件：品種 溫度℃ 時間（分鐘）可可粉 125～130 25～30牛奶巧克力 110～125 15～20深色巧克力 85 ～100 11～14

焙炒的溫度越高，可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術經濟指標。

（2） 簸篩：經過焙炒的可可豆，皮殼雖已開裂，但肉與殼還沒有分離開，需稍經碾壓即可分離，在機械撞擊下，豆粒被碎裂為不規則的片粒。

簸篩的作用就是將豆肉和皮殼分離開，以便于下一工序對豆肉的加工。

（3） 研磨：研磨也稱初磨是將可可片粒磨成醬體。

為了得到由微粒構成的可可液塊，這一工序是很重要的。

要求磨碎至50～114微米。

經初磨后可以縮短后一工序精磨的時間，并可獲得較好的效果。

經研磨成醬以后，即可得到褐色的可可液塊。

初磨設備的類型很多：有盤磨機、輥磨機、齒磨機、球磨機和膠體磨等。

2．精磨：將初磨制成的可可液塊，已經處理好的糖粉，再加一定數量的可可脂、奶粉、調味料、表面活性劑和香料等，再經進一步磨細，稱為精磨。

僅經初磨的可可料或糖粉，顆粒較大，進入口腔后有粗糙感，必須經過精磨使顆粒進一步變小。

當精磨至物料的質粒大部分都小于25微米或在18～23微米之間時，就會使巧克力進入人的口腔后沒有顆粒感。

這個范圍是對精磨的要求。

物料在精磨過程中主要是物理變化。

隨著精磨的進行，物料被分散，物料被分散的越細，其表面積就會越擴大。

一定數量的物質總容積中所包含的總表面，稱為比表面。

其比表面越大，巧克力的質點數量也越多，其質點也就越小越細。

在精磨中保持一定溫度下，精磨得越細，物料增稠，粘度增大，流動性降低。

精磨的設備有：三輥精磨機、五輥精磨機和鼓式精磨機等。

在精磨過程中，要注意控制下列操作程序：調節摩擦間隙、調節物料粘度、控制精磨溫度、控制精磨程度。

對精磨后巧克力質點大小有一定的界限要求：過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質點過小或小粒的比例過多，便容易粘附在我們的舌腭上，不容易被唾液帶離口腔，使人感到糊口。

3．精煉：經過精磨的巧克力雖然質點很細，但還不夠細膩，香味還不夠優美和醇和，精煉可以進一步提高其質量。

特別是高級巧克力需要經過精煉工序。

精煉是在精煉機內進行的。

精煉機的類型很多，目前用得較為普遍的為回轉式精煉機。

物料在精煉機內經過反復摩擦碰撞，對精煉進一步磨平、磨細，物料內水分和揮發性氣味被驅除，物料被充分乳化，從而提高了巧克力的質量。

精煉所要求的主要條件是溫度和時間，質粒的棱角溫度的要求，隨巧克力糖果品種而不同。

深色巧克力為55～85℃；牛奶巧克力為45～60℃。

精磨所需的時間很長，一般為24～72小時。

精煉有以下幾種作用：巧克力的質量更加細膩潤滑；物料變得稀薄流散性增強，色、香、味提高。

在精煉中要加入的磷脂，磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出來。

磷脂具有親油和親水的雙重性，它既有親油基，也有親水基，它的親水的一端，也能被糖、可可和乳固體吸附。

這樣，在巧克力物料中起著表面活性作用，使物料成為高度穩定的乳濁狀態，故磷脂也屬于乳化劑。

磷脂可以改變質粒間的界面張力，能減少物料膠團水化作用的發生和強化，從而阻礙了凍膠的形成，起著稀釋作用，降低物料的粘度。

在巧克力料添加磷脂超過0.6％以上，粘度就不再下降。

故在巧克力糖果生產中巧克力添加量在0.1-0.5％之間。

在巧克力糖果中添加磷脂，可以減少一定比例的可可脂，這在經濟上具有一定的意義。

磷脂還有防止油脂氧化的作用，也屬于抗氧化劑，

4．調溫：調溫的作用在于控制可可脂在不同溫度下相態的轉換，從而達到調質的作用。

使液態的巧克力醬變成固態的巧克力糖果，最好要經過調溫階段。

未經調溫或調溫不好，會使制品質量低劣。

從生產工藝的要求上看，由液態變成固態的巧克力料，要求它有明顯的收縮性，這樣便于從灌模的模型中脫落出來，這是連續生產作業線所必須的要求。

按工藝條件要求進行調溫，可使巧克力料生產明顯的收縮性能。

有利于脫模和連續化生產。

未經調溫或調溫不好的巧克力，冷固成型后，制品的質構粗糙，顏色灰暗，缺少巧克力應的脆裂特性。

在保存過程中，易變得粗糙和類似窩體的質構，喪失商品價值。

所以，調溫是巧克力生產中的重要工序。

在巧克力料內含有約30％的可可脂，可可脂在分散體系中是連續相，它的狀態決定了巧克力的物理特性。

巧克力料在調溫中的變化，實質上是可可脂多晶型特性的變化。

調溫的目的就是使巧克力料產生最高比例的晶型，使巧克力生產過程順利，成品質量穩定。

精煉后的巧克力料一般在45℃以上，其質粒處于運動狀態，不能形成可可脂的任何晶型，故需將貯缸內的物料攪動一定時間后再進行調溫。

調溫的第一階段：物料從45℃冷卻至29℃，可可脂產生晶核，并逐漸轉變為其它晶型。

調溫的第二階段：物料從29℃繼續冷卻至27℃，部分不穩定晶型轉變為穩定晶型，數量增多，粘度增大。

調溫的第三階段：物料從27℃回升至29～30℃，其目的在于使低于29℃以下不穩定的晶型溶化，只保留穩定的晶型，這就是晶型。

同時，物料粘度降低，適于成型工序的要求。

調溫過程是一種細致的工藝，對溫度的調節和控制必須十分嚴格和準確。

目前還沒有十分理想的調溫機，而薄膜式連續調溫機適合于大批量生產的需要。

巧克力料經調溫后，就可以用于生產巧克力糖果。

按照成型工藝，巧克力糖果可分為澆模成型和涂衣成型。

5．澆模成型：澆模用的巧克力料要嚴格控制溫度和粘度。

對料溫要求在30℃左右，溫度過高會破壞已經形成穩定晶型的可可脂晶型。

使成品質構松散，缺乏收縮特性，難于脫模，在貯存中易出現花斑或發暗現象。

溫度過低，物料粘稠，澆模時定量分配困難，且物料內汽泡難以排除，制品易出現蜂窩。

所以在成型過程中，物料應始終保持準確的溫度，并要求保持在最小的溫差范圍內。

粘度是對物料要求的另一重要因素，物料粘度高低同樣影響著它的流散性和分配的準確性。

因此，在澆模過程中要保持物料的粘度范圍。

澆模后，要對模型進行震蕩，使成品質構堅實，防止氣泡或空隙產生。

震幅要求不超過5毫米，頻率每分鐘約1000次。

存在于巧克力將醬料中的熱量有兩種形式：即顯熱和潛熱。

顯熱是指巧克力醬降低溫度時放出的熱量；潛熱是指液態變為固態所放出的熱量，兩種熱量的總和就是成型過程需除掉的全部熱量。

對冷卻過程的要求是：當澆模后，先置于8～10℃的冷藏室內，約5分鐘左右，料溫降至21℃；再經21分鐘左右，料溫降12℃，冷卻所需的總時間為25～30分鐘。

冷卻速度取決于冷卻溫度、冷風方式和制品形狀。

從液態到固態的冷卻速度不能過快，冷卻溫度一般8～10℃，冷卻后期可適當提高至12～14℃。

冷風速度以每秒7米為宜，當巧克力塊收縮變形后便來到了冷卻終點。

6．涂衣成型工藝：涂衣成型帛成的糖果，稱為夾心巧克力。

多是根據夾心而命名的，如花生夾心巧克力、蛋白夾心巧克力等。

對涂衣成型工藝有下列要求：（1） 制心子和對心子的要求：心子的性質和色香味要能與巧克力外衣和諧地結合，具體要求是口感柔軟，易溶化，不粘滯糊口以及不會引起形態變化、滲透穿孔、脹縮破裂、酸敗變質、蟲駐和霉變等。

涂衣時心子和溫度一般要低于外衣溫度5℃左右。

（2） 制外衣和對外衣的要求：涂衣用的巧克力料中的可可脂要高于澆模用的料。

涂衣用的巧克力醬要有合適的粘度和流動性。

過于稠厚的物料不但輸送不便，而且分配不均，涂衣厚薄不勻，不能保證消耗定額。

在整個涂衣過程中，要始終嚴格控制醬料的調溫要求，保持30～33℃。

（3） 控制卻速度：涂衣成型機組的冷卻通道應保持7～12℃，冷風速度不超過7米／秒，冷卻時間保持15～20分鐘，冷卻后期的溫度可稍高，在較干燥的條件下進行。

7．巧克力糖果包裝：包裝的主要作用是：防熱、防吸濕溶化、防香氣逸散、防油脂析出酸敗、防霉、防蟲、防污染。

對包裝的要求是美觀大方，豐富多彩，能經久保持巧克力糖果的色、香、味、型，特別是衛生條件。

一般蠟紙難于達到上述要求。

通常用的包裝材料有：鋁箔、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。

也有采用鋁箔～聚乙烯復合材料或其它復合材料。

花色巧克力糖花色巧克力糖是在糖體外面涂一層巧克力原料，但不同的是，這種巧克力糖，形態多樣，香味別致，美觀大方，具有特色，品種有20～30種之多，不但口味不同，而且形態也不同，裝上高級禮盒，很有氣派，這種花色巧克力糖在國外目前也是很受歡迎的高級產品。

制作方法：1、糖心制造。

各種花色巧克力必須先制成各種類型和不同口味的糖果心子，然后涂外衣制成，心子可分為下面幾種：（1） 硬心子：以砂糖的各種果仁為基礎，有的也放葡萄糖。

熬制方法分二種：一種是砂糖溶解在水中，過濾后再熬至一定的溫度，將花生等一些果仁加進鍋中一起炒，出鍋溫度此硬糖的溫度略高；另一種是砂糖、葡萄糖在水中溶化后過濾，再熬到接近硬糖的溫度，將核肉等果仁倒入鍋中拌和（花生、杏仁等要熟的）出鍋前都加少量奶油。

（2） 軟心子：以方登（又稱白馬子）為基礎，方登有二種口味， 一種加乳制品，用于制作各種奶味的心子，不加煉乳的用于各種水果味的心子。

方登是以砂糖、葡萄糖加水溶解過濾，再熬制到120℃左右，倒在冷卻臺了攪拌而成。

（3） 酒心子：以砂糖為基礎，加入各種名酒。

砂糖加水溶解后過濾，再熬至112℃左右，離火3～5分鐘后加入適量的酒，將糖水灌入粉盤中，然后在糖水表面上稍篩一層淀粉，保溫結晶，待涂外層。

還有用砂糖、煉乳、果仁、葡萄干等原料做成的各種半軟糖心子。

2．巧克力外層涂法。

涂巧克力外衣，按各種不同的心子涂不同規格的巧克力，要求涂后的巧克力黑中帶亮光，光潔度好，巧克力溫度控制在28～30℃左右。

LVMeng

巧克力制作配方與教程？1、巧克力制作材料有可可粉適量，牛奶1盒，黃油60g，白糖50g。

2、牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。

按個人喜好加糖，繼續加熱。

3、加熱中不斷的攪拌，看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。

4、為了讓巧克力更香，可以加入些桂花、杏仁，杏仁是打碎加進去的，會很有口感。

5、粘稠之后可以導入模具。

6、完全弄好后，放入冰箱冷凍，大概要6個小時左右，如果量多就時間久一點，凍好之后敲下來裝盤，可能會有點像巧克力冰，但是很好吃。

咦呀674

　　自己制作巧克力

　　一、制作巧克力的原料　　在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。

那么它們都是怎樣制作出來的呢？　　制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。

目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中　　較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。

巧克力　　原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

　　黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受　　人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴格意義上的巧　　克力?因為沒有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。

　　二、怎樣制作巧克力　　1?怎樣融化巧克力　　要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。

融化巧　　克力時既可用微波爐?用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度　，也　　可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧　　克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度　　高了巧克力會吐奶。

有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。

將巧克　　力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。

但是須注意，融　　化巧克力時千萬不可沾水。

　　2?制作巧克力的溫度　　制作巧克力時一定要掌握好溫度。

其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求　　較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白　、不易脫　　模等現象。

“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于　　制作。

如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至　　冷卻。

“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。

　　與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融　　化后冷卻到溫熱的時候即可用于制作，且易于脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些　　。

“鷹牌”、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。

　　3?巧克力餡心的制作　　巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克　　制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其　　攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

將巧克力餡心搓成小球，外　　面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

　　4?用模具制作巧克力　　除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次　　可制作20多塊巧克力。

用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、　　花形的，以及各種動物形狀的。

　　用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具　　中，然后將多余的巧克力倒出?并將模具周圍的巧克力刮干凈　，讓模具內壁均勻地沾上　　一層巧克力，形成一個巧克力空殼?但未封底　。

等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將　　剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷　　藏。

等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放　　入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣　時，就可以將巧克力　　倒出來了。

無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西　　。

如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

　　此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等　　。

　　5?立體空心巧克力的制作　　在復活節的時候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節的時候，又要制作巧　　克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。

而這些巧克力成品都是立體的、空心的。

那么　　，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？　　先看看這種巧克力模具。

制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，　　有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。

　　制作時先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適　　當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模　　具內壁沾上薄薄的一層巧克力。

這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁　　上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。

然后將模具放在網架　　上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。

等到模具里的巧克力快干時，　　用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。

在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心　　的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。

因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，　　就需要再掛一次，以免成品破碎。

等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克　　力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

　　這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、　　巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

　　巧克力的制作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。

巧克力的制作發展很　　快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工制作的巧克力為貴。

如今，巧克力　　的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、　　香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。

但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是　　以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。

因此，我們制作甜點的廚師，掌握　　一些制作巧克力的常識，對今后的工作肯定是有幫助的。

　　[b]精制巧克力制作[/b]

　　制造過程非常繁復。

可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、　　灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克　　力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿　　就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。

同時，整個制作過程必須在緊密的控　　溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

　　1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦　　筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。

選用了杏仁碎、果仁醬　　（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

　　2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。

處理巧克力時，要很小心，巧克　　力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再　　取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。

　　5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分　　。

　　6.創造草莓西裝的造型非常簡單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再　　沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

　　

　　制作巧克力 制造過程非常繁復。

可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。

同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

　　1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。

選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

　　2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。

處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。

把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。

　　5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。

選用的水果外層必須完全不沾水分。

　　6.創造草莓西裝的造型非常簡單。

讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

　　

生活星球家

巧克力做法如下所示：材料：可可粉、椰漿、淡奶、細砂糖、椰子油、黃油、奶粉1.鍋里倒100克椰漿，50克椰子油，小火加熱，椰子油化開攪拌均勻，馬上關火。

2.關火后，倒入80克砂糖，攪拌均勻，攪拌的過程中鍋里的溫度足夠讓沙糖融化。

3.倒入70克奶粉，攪拌均勻至無顆粒！

4.攪拌后的狀態，如下圖所示。

5.倒入70克可可粉，攪拌均勻至無顆粒，多攪拌一會兒！

6、直到攪拌成下圖的狀態。

7.裝進裱花袋。

8.擠入模具！雙手抓著模具兩端震一下，多震幾次！放入冰箱，冷凍24小時即可食用。

五岳獨尊zzzz

我有兩個方子 第一個方子我沒做過 第二個方子我做過一次 味道還行吧 我覺得我買的可可粉不是很地道 影響味道 你買的時候買好一點的

烘烤些堅果 榛果、、杏仁、南瓜子都行使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來做巧克力巧克力切成脆屑狀～越碎越好將巧克力放入”耐微波塑膠盒”使用中火～先微波2分鐘～取出將巧克力攪拌～PS:因為中間巧克力比較不易溶化～攪拌調合一下再微波約～1分半鐘～2分鐘～試情況調整微波時間將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙填入模子～再將模子～輕輕敲幾下～將氣泡敲出在將烤好的堅果～放入～這時使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平如果是用軟式巧克力模～使用三角紙填入巧克力～適量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二個方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波爐、大碗、模具可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。

但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）。

可可脂買代脂，吃多了不會胖。

果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。

2、找一個蒸鍋，放水，加熱。

然后將大碗放在蒸格上。

將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。

直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。

有點像倒番茄沙司那樣）3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。

將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。

4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。

倒入模具，自然冷卻后即可。

注：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行

這個方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你試試 如果材料可以買建議你做第二個 因為我就做的第二個 如果想簡單點的 就做第一個吧 畢竟買現成的巧克力比去買可可粉和可可脂容易點

乾萊信息咨詢

巧克力制作過程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。

可可樹種在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵5-7天、干燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級分裝。

可可豆發酵過程會產生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。

精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質的關鍵。

透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。

后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。

堆糖一婉

巧克力的制作方式？精制巧克力制作工藝十分繁瑣，它是從挑選可可豆開始的，可可豆的品質要好，挑選過后就開始制作了，它要經過烘干、焙炒、研磨，才會變成可可粉，焙炒就是把干燥的豆子去除其中的水分，這樣方便去掉它的殼。

焙炒過的豆子會有油脂從細胞里滲出，使豆子顏色變得明亮，味道也會更加豐富。

去掉殼的豆子就可以將其研磨了，粗磨會將可可豆磨成醬，但是這時的可可醬還有許多顆粒沒有磨碎，口感比較粗糙，還要經過精磨才會變得細膩絲滑。

然后再精煉和調溫后巧克力就基本完成了，把它裝入模具中冷卻脫模后就變成了一個個完美的巧克力。

還有一種制造巧克力的方法就是先將巧克力切片放入碗里方便融化，隔水加熱融化后，再將其攪拌，按自己的想法加入其他的調料，或者可以直接用微波爐融化，然后再裝進碗里攪拌，然后趁熱將其倒入模具中，要盡量鋪平，這樣做完后就不會有氣泡在里面，再等待冷卻就可以了，脫模后就是一塊完美的巧克力了。

幸福紋路

巧克力的制作方式？自制巧克力的方法，材料準備可可粉、牛奶、黃油、白糖、桂花、杏仁等，簡單的巧克力制作，相信都能輕松掌握，有興趣就看下去吧~1.買來可可粉，準備一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的話一包就夠了，還有奶油或者黃油哦。

2.牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。

按個人喜好加糖，繼續加熱。

3.加熱中不斷的攪拌~看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。

為了讓巧克力更香，可以加些杏仁，杏仁是打碎加進去的，會很有口感。

4.粘稠之后可以導入模具。

5.放入冰箱冷凍，大概要6個小時左右如果量多就時間久一點，凍好之后敲下來裝盤，大家可以用自己的小裝飾點綴一下。

用戶185813340904

巧克力的制作方式？有什么能比自制巧克力更能體現誠意呢？ 想給男票送上自制的巧克力，卻擔心手殘嗎？不用擔心，我第1步、準備材料及工具，我做調溫巧克力，需要有一個針式溫度計，一個融巧克力的小鍋，一個心形巧克力模具。

第2步、將巧克力用刀切碎，這樣比較好融化。

第3步、用隔水加熱法，熱水溫度在60°c為最佳，往同一個方向不斷攪拌，注意不要讓水汽進入巧克力內。

第4步、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間，這是黑巧克力的溶解溫度，注意不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊。

第5步、當達到了這個溫度，速度關火，取出小鍋放在大理石臺上，繼續一個方向攪拌至溫度降至27-28度。

第6步、重新放回加熱過的鍋中，升溫到30-32度。

第9步、將模具放入冰箱冷藏一小時，待巧克力凝固好了，脫模即可。

一覽星河灣

巧克力的制作方式？所需材料

1杯原味可可脂，3湯匙可可粉/可可粉，細海鹽，2-4湯匙楓糖漿，1湯匙可可氨（可選，但增加了很大的味道）。

1香草豆豆莢（可選）

對于材料這里需要說明下，楓糖漿個人覺得是挺不錯的，因為它往往會產生最光滑的質地，之前我也嘗試用過白糖，但效果都不怎么好，因為白糖不能夠溶解在可可脂的脂肪中，用楓糖漿是很適合的。

接下來讓我們開始吧。

1.在爐灶下面放一鍋沸水，然后放一個雙鍋爐。

你將用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃燒器上。

有時，我不使用雙鍋爐，而是在廚房用一個大鍋，一個篩子和一個中型鍋來代替鍋爐。

2.雙鍋爐加熱，磨碎可可脂，這樣有助于粉末均勻融化。

3.將所有配料放入雙鍋爐的干鍋，上鍋或平底鍋中，一起攪拌直到融化。

4.將融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜臺或冰箱中，冷卻并讓它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面裝滿杏醬，濃湯或烤腰果醬。

只需將一小塊巧克力倒入模具底部進行硬化，然后在其堅固后，將一塊頂部放在中間，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.將一些酥脆的糙米谷物折疊成你想要的樣子。

7.預先烘烤一些堅果，種子，椰子或加入干果，以獲得良好的味道。

8.加一些調料，比如肉桂，酸辣椒等，用于調味。

咩嚇凹

巧克力的制作方式？巧克力制作前準備所需材料:可可粉500克，白砂糖55克，蜂蜜30克，黃油20克，牛奶25毫升。

1 鍋里加入清水，再放入一個蒸格，把一個海碗放到蒸格上。

2 碗里加入可可粉，黃油，白砂糖，然后不停地攪拌，直到呈粘稠狀，倒入牛奶攪拌，拿出自然冷置。

將冷置后的糊狀物放到冰箱冷藏室15分鐘左右取出來。

3 把糊狀物再次加熱融化，然后倒入蜂蜜攪拌了均勻，最后把糊狀液體倒入模具冷置就可以了。

熟悉的陌

巧克力的制作方式？①、把黑巧克力切碎放碗里，鍋里倒入適量的清水，隔水加熱到45度。

可以拿烘焙溫度計放到融化好的巧克力液里查看溫度，中途要攪拌攪拌。

②、巧克力液融化好，降溫至27度，然后在調溫到32度。

這是制作手工巧克力最重要的一步，必須要隔水加熱來融化，溫度最好控制在40度~55度之間。

其余三款可可脂也按照同樣的方法制作。

因為之前問了賣家可可脂不用調溫，所以大家只需將其融化就行。

③、準備好巧克力模具，用清水洗一洗，晾干。

或者拿家里的吹風機吹干，幾秒鐘就。

然后我們把巧克力液倒入模具里，一會兒就能固定成型。

來，請你們用3秒鐘時間欣賞一下這個漂亮的成品吧。

味道十分醇正絲滑，黑巧克力很適合不愛吃甜食的朋友食用，其余三款口感偏甜適合年輕人。

我最喜歡就是原諒色這款巧克力，抹茶味兒的超好吃。

我用的是85%黑巧克力做的，雖然不甜但卻入口即化，怎么吃都不用擔心體重變胖。

一般我們在網上購買的純可可脂包裝上都有融化溫度介紹，大家可自行買自己愛吃的口味兒制作吧。