正宗臘肉的家常做法？

年過完了，大魚大肉也吃膩了，只想吃點清淡的換換口味，但有一種肉好像怎么吃都吃不膩，那就是過年時爸媽做的臘肉了！臘肉有臘制品的特殊香味，蒸、煮、炒，都可以，只要不是高溫油炸都行。

炒前最好把它浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。

下面分享6種香噴噴臘肉做法，好吃又下飯，一上桌就遭到大家瘋搶：一、蒜葉炒臘肉食材：大蒜、臘肉、干紅椒做法：1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗凈后斜切成長段；將干紅椒切段。

2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之后撈出后切成片。

3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。

4、鍋內再放油，下入干紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。

二、蒜苗炒臘肉食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒做法：1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗凈后切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗凈后切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出后切成片。

2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。

3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。

因為臘肉比較咸，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉后可放一點鮮湯炒。

三、干筍炒臘肉食材：臘肉、干筍、干紅椒、蒜葉做法：1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。

2，干筍提前泡發，切成長條，干紅椒、蒜葉切成段，3、凈鍋旺火，放油熱后下臘肉煸炒至臘肉快吐油時，扒到鍋邊，下入冬筍，干椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蠔油，與臘肉一起合炒，放入少許湯微燜，即可出鍋裝盤。

四、青豆炒臘肉食材：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒做法：1，將臘肉煮熟，切成片。

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水。

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋。

五、荷蘭豆炒臘肉食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒做法：1、青紅椒去蒂去籽后洗凈切成片，鍋內放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝干。

2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋內放油燒熱，先下姜片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下即可。

這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。

六、蘿卜干炒臘肉食材：蘿卜干、臘肉、姜、大蒜、紅椒做法：1、蘿卜干切長段，紅椒切圈，大蒜切段。

2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋置旺火上，放油燒熱，將臘肉下鍋，再放紅椒、醬油，煸至臘肉回油即可盛出待用。

4、鍋內加油，放姜末、蒜茸炒香后下入蘿卜干，翻炒后下入臘肉，炒到臘肉的油完全滲入蘿卜干中，放蒜葉，再放少量鮮湯，炒幾下即可出鍋。

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正宗臘肉的家常做法？1/13豬肉買回來后用繩子穿起來用開水洗下為的就是洗干凈那些臟的部分 不用燙熟哦就在熱水里攪一下就可以了就可以了 (不要用冷水洗）叫賣豬肉的幫你切好一塊大概3-5厘米左右就可以了2/13然后拿到通風或者有太陽曬的地方涼干水分（最好買后腿肉那里不要買太肥的 太肥的不容易干 而且容易生蟲子買的時候跟賣豬肉的說明你是拿來做臘肉的叫他幫你打好串繩子的孔 。

3/13把生抽 老抽 白糖 白酒全部倒在盆里 （放老抽 讓臘肉的顏色更好看 看起來更有食欲）4/13攪拌均勻 放置一個小時讓白糖和鹽融化了。

5/13把涼好的臘肉放到盆里腌制一個晚上。

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正宗臘肉的家常做法？選五花肉，用鹽淹治，淹至二三天，吊起分干

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正宗臘肉的家常做法？1五花肉不用清洗，用刀把豬皮刮干凈，然后在肉條的一頭拴好繩圈；之所以不清洗，是因為肉如果有水分在第二步就不好吸收鹽分了，按第三步清洗一次就行，別急。

2在五花肉上放少量鹽，抓數下，盡量讓整條五花肉都沾上；要一條一條弄，每次放少量鹽，夠弄一條就可以了，放多了會很咸的；抹好鹽的都疊放在一個盤子，靜置腌制3小時左右；3肉條腌制好以后，用熱水浸洗一下；熱水為60-70度左右，不能太燙或是溫水；清洗后就很白凈了；4把用熱水處理好的臘肉一條條掛起來，晾干一下；我晾了大約2小時吧，看天氣；5取適量的醬油、高度白酒，白糖調制腌料；醬油不用放太多，我的9條，倒入了大半碗醬油；加不加老抽按個人喜好，我不喜歡顏色太深，做的第一批只用了生抽，顏色也很漂亮的，第二批加了一湯匙老抽，就黑一點；白糖分量隨意，看直接口味如果喜歡甜味可以加，不喜歡可以不加，白糖除了可以提鮮，也能讓肥肉部分脆一些；調料的分量按豬肉的分量適當增減；6把晾好的五花肉一條條放入腌料中抓勻，然后都疊放在盤子里；腌制1天左右（要過夜）；期間注意每隔一段時間上下翻動一下，讓它們均勻入味。

橡樹旁邊的木棉

正宗臘肉的家常做法？正宗臘肉做法如下：冬至前后，選擇優質新鮮的五花肉，切成兩指寬的條狀，保留肉皮。

肉條不要用水清洗，整齊地碼放在盆里。

炒鍋里倒250克食用鹽和30克花椒粒，小火慢慢炒出香味，然后倒進盆里，均勻涂抹在肉條上，揉搓十分鐘左右，腌制3小時，將盆里腌出來的水倒掉。

倒入生抽和少許老抽，加入胡椒粉，均勻涂抹肉條的每一面，給肉條充分上色，繼續腌制3天，中途把肉條翻個面，使顏色均勻。

3天后就可以把肉條掛起來，滴干水分，掛在屋檐下或者陽臺上風干。

肉條風干后收進冰箱冷凍起來，隨時可以拿一條出來炒蒜苗吃了。

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正宗臘肉的家常做法？一般家里自己做的煙熏臘肉比較干凈，簡單清洗一下就好了。

1、先將煙熏臘肉用熱開水打濕，浸泡一下。

2、然后抹上適量食用堿面，在慢慢搓洗干凈。

3、然后用熱水把上面堿面和灰沖干凈;

4、臘肉洗干凈后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡時放少許鹽，這樣可以更好的去掉咸味，比較好入口。

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正宗臘肉的家常做法？食材 臘肉 青蒜苗 鹽 味精 雞精

1將臘肉放熱水里反復清洗幾次，放蒸鍋中蒸10分鐘去除。

2將臘肉切成薄片備用，青蒜苗切段備用。

3起鍋燒油放入臘肉煸香，放適量的料酒去腥，再將準備好的青蒜苗段放入鍋中翻炒30秒，加適量的鹽 味精 雞精調味，起鍋裝盤即可食用。

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正宗臘肉的家常做法？正宗的【臘肉】做法：

1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒涂抹均勻，再用食鹽涂抹均勻。

每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全涂抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封腌制開始密封腌制，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風干15-20天，豬肉表皮干燥發黑后，放到通風陰涼處儲存即可。

這樣做出來的臘肉十分的正宗，存放一年都不會壞，隨吃隨取，非常的方便。

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正宗臘肉的家常做法？1、腌臘肉的配料：五花肉500g、鹽適量、花椒適量。

2、做法：花椒放在料理機里打碎，放在鍋里。

加鹽一起小火慢慢炒至炒出香味關火晾涼。

將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上并用手抹勻。

將全部抹勻的肉放在盤中并用另一個盤子蓋上。

天后出水時翻面，再腌兩天然后再翻面再腌2天之后用繩子扎好掛在陽臺上。

鍋里放水然后倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個星期后即可食用。

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正宗臘肉的家常做法？　　臘肉的正宗做法一：廣式臘肉　　食材準備　　豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步驟　　1、肋條肉切長塊，打一個小洞，方便掛取;　　2、肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻;　　3、每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部，腌制8至10小時即可扣繩;　　4、臘肉坯腌制出缸后放進烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低;　　5、臘肉坯進烘房經14小時左右，互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右出房即可。

　　小貼士　　臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。

　　臘肉的正宗做法二：玫瑰臘肉　　食材準備　　五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙，味精半匙，糖。

　　方法步驟　　1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊;　　2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，放入保鮮袋里;　　3、再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻;　　4、放冰箱中冷腌三十六個小時;　　5、然后拿出去晾曬，風干七天后即成臘肉。

　　臘肉的正宗做法三：四川臘肉　　食材準備　　豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，白糖50克。

　　方法步驟　　1、將豬肉改成寬6-至15CM，長20至40CM的寬條，為了味道的進入，用竹扦在肉上扎滿小眼;　　2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼的地方，一天翻一次，腌十天左右;　　3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干;　　4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，15天后即成。

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　　臘肉怎么做好吃——廣式臘肉的做法

　　材料　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法　　1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;

　　2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)，隔十二個鐘番一次;

　　3、腌好之后穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了!﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——西芹百合草莓炒臘肉的做法　　口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　材料　　主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——糯米臘肉卷的做法

　　材料　　糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。

　　做法　　1、開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

　　2、切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　3、把生菜稍微燙一下，燙軟。

　　4、臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

　　5、取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

　　6、蒸大概3、4分鐘。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——青椒炒臘肉的做法

　　材料　　臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。

　　做法　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火。

　　6、將青蒜翻炒均勻即可。

　　小訣竅　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。

　　2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。

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生活軌跡17

　　臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。

通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。

那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。

　　一、臘肉的3種做法： 　　臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

　　1、蒸食 　　蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

　　2、炒食 　　炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。

如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。

南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

　　3、煲仔飯 　　煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。

　　如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。

就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了。

如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

　　二、臘肉好吃的訣竅： 　　成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

　　不少家庭用的是泡水法和水煮法。

就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。

　　這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

　　現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法。

　　無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。

　　如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

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臘肉又香又好吃，但是做起來沒那么簡單，今天我就分享一下怎么制作臘肉。

做臘肉首先:一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。

如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。

一、挑豬肉

二、做臘肉最關鍵的是腌制鹽的份量以及腌制時間，同時注意不要沾水，切記不可以清洗，當然不能買注水肉了，肉類以前腿肉和五花肉比較好，要帶皮的，后腿肉雖然瘦但纖維粗口感不好 腌制鹽量：鹽與肉的比例是1:10，即1斤肉加1兩鹽，最好用粗鹽，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的調料拌均勻，肉放里面翻拌均勻。

每天翻拌幾次，大約腌制4天左右。

二、肉的腌制過程

三、晾曬，豬肉經過腌制就可以晾曬了，切記一定要選在通風，有太陽的地方。

一般七天左右就晾曬好了。

別晾的太。

遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內窗戶旁。

三、臘肉的晾曬結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較咸的話水開后幾分鐘再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。

一覺睡到小時候227

臘肉正宗做法？臘肉制作步驟1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。

具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太，太干也不好吃)9.用的是烤箱來熏，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。

(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。

)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火熏，一般熏10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。

12.熏過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

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臘肉正宗做法？用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈，鍋中倒入油，油熱后倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可。

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臘肉正宗做法？這個臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。

臘肉的腌制方法教程：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;?5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;?8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;

回憶再美終是空3155

臘肉正宗做法？主料：五花肉4斤、鹽80g、生抽適量、老抽適量、白糖適量、料酒適量；輔料：生姜適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、十三香適量自制臘肉1、五花肉切1.5寸寬長條，放入容器中，加入料酒 鹽 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少許，用手反復揉搓。

放在陰涼處腌制。

2、每天反復揉搓一次，將料汁完全被肉吸收。

3、腌制4天以后，料汁全部滲透入肉中，掛在陰涼通風處晾干。

4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。

儲存在冰箱冷藏，炒 蒸 煮 燜配菜都是很不錯的。

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臘肉正宗做法？廣式臘肉

　　食材準備

　　豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步驟

　　1、肋條肉切長塊，打一個小洞，方便掛取;

　　2、肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻;

　　3、每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部，腌制8至10小時即可扣繩;

　　4、臘肉坯腌制出缸后放進烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低;

　　5、臘肉坯進烘房經14小時左右，互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右出房即可。

　　小貼士

　　臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。

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臘肉正宗做法？食材 臘肉 青蒜苗 鹽 味精 雞精

1將臘肉放熱水里反復清洗幾次，放蒸鍋中蒸10分鐘去除。

2將臘肉切成薄片備用，青蒜苗切段備用。

3起鍋燒油放入臘肉煸香，放適量的料酒去腥，再將準備好的青蒜苗段放入鍋中翻炒30秒，加適量的鹽 味精 雞精調味，起鍋裝盤即可食用。

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臘肉正宗做法？正宗的【臘肉】做法：1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒涂抹均勻，再用食鹽涂抹均勻。

每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全涂抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封腌制開始密封腌制，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風干15-20天，豬肉表皮干燥發黑后，放到通風陰涼處儲存即可。

這樣做出來的臘肉十分的正宗，存放一年都不會壞，隨吃隨取，非常的方便。

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1、制作食材：主料：臘肉、湖南本地辣椒、青蒜苗，調味料：鹽，醬油，香抽。

2、首先把臘肉用熱水清洗干凈，切成薄片，青辣椒和紅辣椒分別切成斜片和切成圈，青蒜切成段備用。

3、起炒鍋后，放入臘肉片煸出油，臘肉的油脂很香，煸出的油用來炒這道菜就足夠了，所以不用再另外加食用油。

4、臘肉不用煸的太，留少許油臘肉吃著才香，這時可以放入辣椒煸炒。

5、嗆出辣味，撒少許食用鹽調味。

6、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均勻，再加入少許醬油，生抽調味。

7、翻炒均勻，就可以出鍋了！

8、一道色香味俱全的湖南家常下飯菜青椒炒臘肉，就做好了！