臘肉怎么做才最好吃？

臘肉怎么做好吃？3種臘肉的家常做法，醇香味美，建議收藏！

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臘肉好吃訣竅

不少家庭會把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮 5 分鐘以上，然后在取出切片炒菜。

實際上泡水或開水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴重流失，口感也不太好。

好吃的訣竅——蒸制法。

蒸制法處理臘肉效果更好，能盡可能地保留住臘肉的香味和營養(yǎng)，炒出來的菜香而適口。

蒸制法做法

臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。

臘肉的各種做法

臘肉炒豆干

臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切塊，豆干切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒后，放入豆干和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。

臘肉炒蒜薹

臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段，下油鍋翻炒放辣椒、生姜、大蒜，臘肉倒入鍋中，加耗油翻炒即可。

冬筍臘肉

方法一：

臘肉洗凈，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗凈切段，臘肉、冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。

方法二：

臘肉洗凈后切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為準）用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘后待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鐘，切忌放鹽因為臘肉本身的咸味已經(jīng)足夠調(diào)味了。

此烹調(diào)方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。

臘肉炒土豆片

胡蘿卜、土豆去皮洗凈，水燒開下入臘肉煮 5-10 分鐘，撈出晾涼切片，冷水浸泡5 分鐘后撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片，熱油鍋爆香五香粉和蒜片，倒入胡蘿卜、土豆翻炒，加青椒，最后加臘肉片翻炒，少許生抽調(diào)味，口重的可以加點鹽，愛吃辣可以加點辣椒醬等即可。

慎鸞pv

　　臘月吃臘肉別有一番風(fēng)味，不少家庭趁著時節(jié)好，會自己腌制臘肉來吃。

通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。

那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。

　　一、臘肉的3種做法： 　　臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

　　1、蒸食 　　蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

　　2、炒食 　　炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。

如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。

南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

　　3、煲仔飯 　　煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。

　　如果你發(fā)現(xiàn)臘肉鹽味重了，也有辦法解決。

就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了。

如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

　　二、臘肉好吃的訣竅： 　　成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。

　　不少家庭用的是泡水法和水煮法。

就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。

　　這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

　　現(xiàn)在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法。

　　無數(shù)次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。

　　如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

生活軌跡17

臘肉的15種家常做法？臘肉，香菇，大白菜，可以來一個大雜燴，做個火鍋底料，然后把臘肉，香菇，大白菜依次放入鍋中煮熟，煮熟既可食。

再者分開來，分別弄菜，弄炒菜來吃。

一盤香菇，一盤臘肉，一盤清炒大白菜。

只要我們可以用臘肉，香菇大白菜一起來包餃子，把它剁融了，一起包餃子也是一種很不錯的選擇。

那肉用來蒸，香菇用來炒，大白菜用來煮。

L瓜

臘肉的15種家常做法？臘肉有許多種做法，但是炒臘肉最簡單，容易上手。

主料：臘肉配料：姜、蒜頭、蒜苗、青椒和紅椒、黃椒。

1，用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈。

2，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊。

3，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈。

4，油熱后倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可。

花開??花落

臘肉的15種家常做法？炒臘肉飯，臘肉炒菜花，臘肉炒辣椒，臘肉炒香腸，臘肉炒蒜苔，臘肉炒白菜，臘肉炒竹筍，臘肉炒蓮藕，臘肉拼盤，臘肉炒面，臘肉炒韭菜，臘肉菠菜湯，臘肉丸子湯，臘肉燉魚，臘肉炒火腿，臘肉蒸蛋，粉蒸臘肉，臘肉茄子煲，臘肉煲仔飯，臘肉炒油菜，臘肉炒芹菜，臘肉燒土豆

海闊天空

臘肉的15種家常做法？臘肉的家常做法很多，大約有十五種，有蒜苔炒臘肉，有青椒炒臘肉，有清蒸臘肉，有花菜炒臘肉等十多種式樣，在炒臘肉之前先要準備好蔥，姜，蒜，還有老抽醬油，生抽醬油，先把菜籽油煮熟后放入少些蔥姜蒜爆一下香，然后把臘肉和那些搭配菜依次旺火翻炒就行了?。?/p> 用戶5255900503805

臘肉的15種家常做法？臘肉的家常做法是可以分三大類：第一類，小炒。

比如蒜苔炒臘肉、臘肉炒煙筍、臘肉炒冬筍、臘肉炒青椒、臘肉炒折耳根、臘肉四季豆小炒、臘肉丁炒青豆、干鍋臘肉香干等等。

第二類，燉蒸菜。

比如臘肉燉豆腐、清蒸臘肉、臘肉香菇燉白菜、梅干菜扣臘肉、臘肉紅豆蒸糯米等等。

第三類，湯菜。

比如臘肉冬瓜湯、臘肉排骨百頁湯、臘肉海米山藥湯等等。

臘肉又分煙熏和廣式二種，煙熏臘肉適合小炒，廣式臘肉適合燉或煲湯。

總之，臘肉非常美味，是提鮮提味的最佳選擇。

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臘肉的15種家常做法？臘肉

食材

五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。

步驟

1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。

隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。

3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。

4、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

5、這種做法是廣式臘肉的腌制法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。

烤臘肉

食材

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

步驟

1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；

2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

干鍋土豆臘肉

食材

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

步驟

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

豆干炒臘肉

食材

臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆干

白云上的純潔

包菜炒臘肉

　　用料：臘肉、包菜、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、白胡椒粉、香油;

　　〖做法〗臘肉清洗后切成薄片;卷心菜清洗干凈后用手撕成碎塊;大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成絲;先把臘肉放入冷水里，燒開后煮一分鐘焯水;

　　2.拿出備用;熱鍋少量冷油;放入焯過水的臘肉煸炒出香味;加入大蒜煸炒出香味;放入辣椒絲;

　　3.放入生姜絲煸炒一會;加入撕好的卷心菜，先翻炒幾下;加小半碗水蓋上鍋蓋，看到卷心菜焉下去了就可以打開鍋蓋調(diào)味;

　　4.放入白胡椒粉，一點料酒，一點鹽(如果有必要)翻炒幾下;最后淋上香油就可以出鍋了;﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌紅蔥燒臘肉

原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

制作過程：湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

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孫烸霃

蒜苔炒臘肉的做法

　　1、蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分

　　2、臘肉切片，干尖椒剪好備用

　　3、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣

　　4、倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了

　　5、將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)

　　6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂

　　7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻

　　8、至水分收干即可起鍋裝盤。

　　食用這道菜是有很好的殺菌的作用，是可以很好的防止傷口感染和驅(qū)蟲。

蒜苔中含有蒜薹，而蒜薹是含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保護肝臟。

牛一種態(tài)度

配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實的話，在輕揉下?。ǚ旁诒ｕr盒就更好了！）4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！烹飪小貼士：1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。

反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

2、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。

臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。

所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。

最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味

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1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗凈，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油后，加適當(dāng)?shù)挠?，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯4，涮麻辣火鍋：當(dāng)然啦，這是我的最愛。

可我兒子不吃辣的。

5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細絲，和面糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱后，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然后一口咬下去，滿嘴留香！

羅伯特先生66

臘肉又香又好吃，但是做起來沒那么簡單，今天我就分享一下怎么制作臘肉。

做臘肉首先:一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。

如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。

一、挑豬肉

二、做臘肉最關(guān)鍵的是腌制鹽的份量以及腌制時間，同時注意不要沾水，切記不可以清洗，當(dāng)然不能買注水肉了，肉類以前腿肉和五花肉比較好，要帶皮的，后腿肉雖然瘦但纖維粗口感不好 腌制鹽量：鹽與肉的比例是1:10，即1斤肉加1兩鹽，最好用粗鹽，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的調(diào)料拌均勻，肉放里面翻拌均勻。

每天翻拌幾次，大約腌制4天左右。

二、肉的腌制過程

三、晾曬，豬肉經(jīng)過腌制就可以晾曬了，切記一定要選在通風(fēng)，有太陽的地方。

一般七天左右就晾曬好了。

別晾的太。

遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內(nèi)窗戶旁。

三、臘肉的晾曬結(jié)語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較咸的話水開后幾分鐘再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。

大羽真頑皮

臘肉怎么做好吃？先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。

春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。

腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。

用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。

熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成

賈沐橙

臘肉怎么做好吃？用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈，鍋中倒入油，油熱以后倒入臘肉去，翻炒香，倒入姜，蒜，把姜，蒜炒出味，然后放入彩椒，翻炒至斷生。

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臘肉怎么做好吃？炒著吃。

我就覺得臘肉炒著比較好吃，別的沒覺得好吃，呃，反正嘛，又不煙熏，味怎么治都一樣。

清秋新韻

臘肉怎么做好吃？臘肉是一種逢年過節(jié)餐桌上經(jīng)常見到的一種食物，臘肉的味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，所以深受人們的親睞。

那么你知道臘肉的吃法有哪些嗎?你知道臘肉怎么做好吃嗎?這款美味糯米臘肉卷就很好吃，趕緊來看看吧。

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。

做法

開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微燙一下，燙軟。

臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

不會游泳的歡樂魚

臘肉怎么做好吃？第一，最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).然后切片放清水里泡泡，可以使肉味變淡，第二，再放入蒸鍋里蒸，使原本干燥的肉加入水分，入口滋潤，蒸熟再放大蒜進去抄，大蒜可以加香。

抄熟就可以吃了，香噴噴的啊！

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臘肉怎么做好吃？臘肉的食用方法1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。

這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

一，臘肉炒粉條材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。

做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。

卷心菜切絲待用！2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！3、帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。

宋寧寧2020

臘肉怎么做好吃？冬筍炒臘肉

材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（適量）第一步：我們先用清水將臘肉清洗一遍，清洗干凈后放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火后，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好；第二步：將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鐘后撈出瀝干水分待用；用刀把蔥切段，干辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的干辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然后再將大蒜去皮切片，姜切絲即可；第三步：坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的臘肉，翻炒均勻后放一點點水再炒一會兒，然后放入我們事先準備好的竹筍；第四步：翻炒大約2分鐘后再撒上切好的蔥段，翻炒均勻后一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。

做這道菜我們要注意的是如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；還有就是冬筍片不要切得太厚；不然味道會差一些。

因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

小白visan

臘肉怎么做好吃？臘肉炒豆干是一道簡單的家常菜，也是帶有湖南年味的臘味菜，制作很簡單，但炒出來特別香，鮮美異常，趕緊來嘗嘗吧。

材料：臘肉（200g）、豆干（100g）、油（適量）、豆豉（適量）、蔥（適量）、蒜（適量）、醬油（適量）、蒜苔（適量）、青椒（適量）、白糖（適量）第一步：我們提前把臘肉放到清水中泡，臘肉泡到肉質(zhì)變軟，再將其拿出用刀切成薄片；第二步：把蔥、蒜苔、青椒和大蒜用清水清洗干凈后，再用刀將蔥切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜苔切段，豆干切成薄片備用。

第三步：鍋中倒入適量油、5成熱后，放進我們切好的臘肉片進行翻炒，把臘肉肥肉部分炒至透明即可；第四步：將豆豉、蔥段和蒜片倒入鍋中翻炒出香味，再把豆干放入鍋內(nèi)翻炒，加入醬油和白糖，這樣豆干才會入味；第五步：豆干入味后，再放入青椒片和蒜苔段翻炒，等到鍋內(nèi)的菜肴全部入味后，即可關(guān)火，香噴噴的臘肉炒豆干就可以出鍋裝盤了！

博學(xué)多才的思妙

臘肉怎么做好吃？臘肉不管是煮還是炒都好吃，臘肉是食鹽加熱腌制而成的，不管是炒還是煮之前，都要把肉放在火上燒一下，再把肉放在水里面泡一下，因為經(jīng)過鹽腌制之后，有的肉會特別咸，泡一下水能去除咸味，能使臘肉的口感更好，臘在煮一下，再去炒著吃，味道不錯。

江西敏姐美食分享

臘肉怎么做好吃？首先臘肉一定冷水下鍋焯水，煮25分鐘，讓本來很干的臘肉變得更加晶瑩剔透，其次臘肉煮熟后撈出，切成薄片，配上一些蒜苗，先把臘肉倒入鍋中煸香，煸出油，再倒入蒜苗，注意蒜苗炒臘肉，炒的時候不用加食鹽，因為一般的臘肉都很咸，蒜苗炒至斷生可以起鍋裝盤！

慎鸞pv

　　臘肉怎么做好吃——廣式臘肉的做法

　　材料　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法　　1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;

　　2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)，隔十二個鐘番一次;

　　3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個月就可以了!﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——西芹百合草莓炒臘肉的做法　　口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　材料　　主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——糯米臘肉卷的做法

　　材料　　糯米 臘肉 蔥 生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。

　　做法　　1、開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

　　2、切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　3、把生菜稍微燙一下，燙軟。

　　4、臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

　　5、取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

　　6、蒸大概3、4分鐘。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——青椒炒臘肉的做法

　　材料　　臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。

　　做法　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。

　　6、將青蒜翻炒均勻即可。

　　小訣竅　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可。

　　2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯的。

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