飯乎煲仔飯的做法?

鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段，加菜時間極短我們不必考慮。

先煮飯后放料：這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。

因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。

煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設定好時間和火力就可以，省力快捷方便。

懶人，就得有些懶法子啊！

懶貓candy

用料1廣式臘腸 大米 雞蛋 小油菜 用料2蠔油 涼開水 六月鮮醬油 廣式臘味煲仔飯的做法1準備材料取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。

將米飯煮至8成熟把臘腸切片，再切點姜絲鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。

蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。

撈出瀝干水份做調味汁燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用廣式臘味煲仔飯的做法2(調味汁)湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻小貼士1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

米和水的比例在1：1.5左右。

每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。

如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋里倒少量的熱水進去。

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。

如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

3、關火后不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。

如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。

5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

6、如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至于會當中焦了。

win林煒棟

【煲仔飯】材料：大米、臘腸、雞蛋、豌豆、玉米、青菜、香菇輔料：八角、大蒜、黑芝麻調料：蠔油、白糖、老抽、生抽、食鹽做法：?1.首先準備適量的大米，用清水快速淘洗一遍，然后再倒入清水浸泡一個小時，浸泡后的大米更容易煮熟，減少蒸米飯的時間。

?2.接著做煲仔飯醬汁，鍋內淋入一碗清水煮開，加入兩粒八角和幾瓣大蒜，再加入3克蠔油、3克生抽、2克老抽、5克白糖、2克食鹽，持續煮2分鐘后盛出備用。

?3.再準備配菜，臘腸兩根斜切成薄片，臘腸的肥瘦要根據自己喜好來決定。

?4.再準備一些青菜、香菇、豌豆、玉米粒，把所有食材清洗干凈。

?5.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜和香菇下鍋焯水1分鐘后控水撈出。

?6.砂鍋內刷一層植物油防止粘連，把浸泡好的大米放入鍋內，再加入適量清水，水量比大米高出一厘米，大火煮開后轉小火燜8分鐘。

?7.待表面水分收干后，碼放上臘腸、豌豆、玉米、青菜、香菇，中間再打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋再燜3分鐘。

?8.關火后撒入一些黑芝麻點綴一下，再淋入適量的煲仔飯醬汁，食用的時候攪拌均勻即可享用。