怎么讓自發粉做的包子更松軟好吃?

包子面怎么和？材料：普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。

我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

1。

把面粉放在盆里，中間挖個坑。

2。

酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。

注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3。

把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。

如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。

我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好。

最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。

和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。

夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。

一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4。

發酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。

把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。

醒發十分鐘。

5。

這時候可以制作包子、花卷等發面食品了。

做完之后，還要醒發二十分鐘。

在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。

和面應該是包子里面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。

具體和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。

用戶737301596684

這是因為你面沒有醒好，包子的制作主要是在面和餡上。

面是一大項。

你和面的時候加水少加，揉面到面皮光滑。

然后找塊塑料布蓋住。

等到面團變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。

才算是醒好。

拿刀切開面團，看里面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。

如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。

只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。

只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。

在包好包子之后，你還需要醒面。

不是上籠醒。

時間上一般是：菜包5-10分鐘。

肉包適當減半。

在醒包子的同時把水燒開，待用。

只要包子醒好，直接上籠蒸即可。

根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。

少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。

就是這道理。

一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。

出籠時間自己根據包子大小來定。

切記！計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！

大寫S

食材主料：自發粉適量輔料：包子餡適量配料：溫水適量35度左右。

做法：一、自發粉放入小盆中，先攪拌均勻，然后加入35度左右的溫開水，和成較軟的面團。

二、醒面，做成面勁。

根據當天氣溫確定發酵時間。

三、事先做好的包子餡，放入做成面餅的面勁中間，雙手趕著走包成包子。

四、做好的包子靜置20-30分鐘左右。

五、放入要開的蒸籠中，鍋屜上刷點油，以免沾鍋。

六、大火蒸15-20分鐘，再蓋燜2分鐘左右就可以吃了。

注意事項1、面粉要用低于40度的溫水和好，盡量軟一點，以能和成團為好。

2、不要太相信自發粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發不起來的。

在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好，用手按下去面比較有彈性說明發好了。

3,、蒸鍋加熱水開后，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子后中火偏大15分鐘即可。