牛肉片怎么炒好吃鮮嫩可口？

首先選肉，用腦或里脊肉炒牛肉片最好，筋少肉嫩，其次是刀工，切片前在案板上拍一下，讓肉更散，同時注意肉絲紋理的交叉。

第三是油炸前的處理，肉片要腌制，取蔥姜和水均勻，加少許水淀粉和醬油腌制15分鐘左右。

第四，炒的時候注意火急肉大。