正宗川菜中魚香味糖醋味荔枝味的糖醋比例各是多少?

一、魚香味1.味覺構成:鹹、甜、酸、辣、香、鮮2.味覺特點:鹹甜酸辣兼備,蔥姜蒜香濃郁3.配方4.調製過程(1) 將姜、蔥、蒜、泡辣椒切碎,加入精鹽、醬油、白糖、味精攪拌均勻。

(2) 加入醋,冷鮮湯,最后放入香油即可。

5.調製要領:(1) 魚香味的關鍵點就是通過泡辣椒的鮮味,還可以增加味汁的顏色;姜蔥蒜要注意用料的比例,可以增香壓異,用量都比較大;糖醋調成的甜酸口味要根據個人喜好來調節。

(2) 魚香味是四川首創的常用味型之一,泡辣椒是非常關鍵的調料。

(3) 在應用的過程中,魚香味最好不宜與鮮魚菜餚搭配。

6.適用範圍:以豆類蔬菜味原料的菜餚,或者是膠質含量較重的原料7.代表菜品:魚香青圓、魚香鳳爪、魚香豇豆二、糖醋味1.味覺構成:甜、酸、鹹、鮮2.味覺特點:甜酸味濃,回味鹹鮮3.調味料:4.調製過程:(1) 用于拌菜調味時,將精鹽、白糖溶化在白醬油中,再加入味精、醋,最后淋入香油即可。

(2) 用于炸收菜時,在熬汁的過程中放入精鹽、醬油,待水分快要收干時,放入白糖,收干水分,放入醋,最后淋入香油,撒上熟芝麻即可。

5.調製要領:(1) 鹽味作為底味,不能太鹹。

(2) 白糖和醋是糖醋味最主要的調料,要注意比例。

醋也可用檸檬酸等其它酸味劑代替。

(3) 香油的用量要適量,不可過多。

(4) 調製糖醋味時,要注意醋的質量和酸度,要根據客人的喜好來調整甜酸的比例。

6.適用範圍:以豬肉、魚肉、白菜、萵筍、蟄皮等為原料的菜餚。

7.代表菜式:糖醋排骨、糖醋蟄皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆三、荔枝味1.味覺構成:鹹、酸、鮮、甜2.味覺特點:酸甜可口,味似荔枝3.調味料:4.調製過程:先用油將姜、蔥、蒜炒香,然后加入鮮湯,放入精鹽、醬油、白糖燒沸,當鹹甜味適中時,加入水澱粉勾芡,放入醋,調成味汁。

5.調製要領:(1) 荔枝味是川菜首創的味型,其中糖醋的比例要做到“進口酸,回口甜”的效果。

所以在調製時,糖的用量不要超過醋。

(2) 調製的過程,先放鹽定底味,再放入糖和鮮湯定甜味,由于醋的發揮較大,最后在起鍋前加入醋。

(3) 如果選用鮮荔枝作為菜餚的輔料,醬油和醋要適量,以防壓住荔枝的鮮味,同時避免菜餚的顏色過深。

(4) 此味型最適合爆炒的烹調方法。

6.適用範圍:動物性原料。

7.代表菜品:炸溜肉丸、荔枝魷魚卷、鍋巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺

奔哥講美食

魚香是四川代表味型,雖然川菜現在在一定意義上有點沒落,但依舊改變不了它在我心中NO.1的位置,因為它有太多全國皆知,乃至世界都聞名的經典菜系了,魚香,宮保,麻辣,這些味型能衍生出幾千道菜,在這膜拜一下。

魚香味,大江南北老人孩子都知道,那里面是沒有魚的,為什么叫魚香呢?大家都知道,好多菜創造出來都是無意的,偶然天成,魚香也有個小傳說。

兩口子男主外女主內,老公外出掙錢,老婆就在家給老公做好吃的,老公愛吃魚,老婆會做魚。

有天老婆做魚時,剩了點調料,乾脆,用剩的蔥姜蒜泡辣椒炒了個肉菜,但又覺得味有點單調,不就是辣椒炒肉嗎,于是又放了醋,又覺得不行,這不就是酸辣的嗎?也好普通!于是,有如神助一般,又加了點白糖,呀!造物主就這么神奇,老公回來對這道菜讚不絕口,奇妙的魚香味從此――誕生人間。

為什么這么好吃呢?從人的舌頭說起。

味蕾分布是有區域性的,基本味是酸甜苦鹹,一口魚香肉絲進嘴,首先是酸甜味,再辣,當然這感覺是一瞬間的,魚香味有酸甜辣鹹香,兼具川菜注重蔥姜蒜融合的特性,那么魚香,直接將你的舌頭攻佔了。

正題:魚香味型比例。

大妹子,這個味型比例,也要結合菜的多少的!所以我只好公布一下酒店祕方了。

先煮一鍋蔬菜水,水燒開放進西紅柿一個,尖椒一個拍酥,帶根香菜幾顆,洋蔥一個切塊兒,胡蘿蔔一個切大片,芹菜來一棵,煮爛撈凈渣,ok!鍋放油250克燒熱,放剁細的豆瓣醬和泡椒300克,炒到出紅油,加150克番茄醬,加蔬菜水一千克,糖五百克,醋三百克,鹽二十克熬一會兒,ok!另起菜時,底油爆香蔥姜蒜末,加魚香汁,放點味精雞粉,勾芡淋油爆汁,放主料攪拌均勻。

魚香要點:根據個人口味更改辣椒,醋,糖,鹽不適合燉菜,經典:肉絲,茄子,帶魚,藕盒,需要澆汁的不要裹汁,例如帶魚,藕盒。

糖醋這個味型典史記錄,可追溯到宋朝,宋朝已經有了糖醋魚的專門記載,那關于糖醋魚,有更早的一個傳說,那就是一個出名的廚子,專諸。

都以為他是個殺手,其實本職做飯的,公子光為了當王,趁國內空虛,宴請吳王僚,派專諸做魚,魚里藏了古代神器之魚腸劍,說白了就是匕首,專諸端魚上桌,一不小心就把吳王僚扎死了厲害!光稱王,大名鼎鼎的闔閭誕生!糖醋魚居功至偉。

沒有它,什么伍子胥,勾踐,夫差,孫武,范蠡都是浮云!哈哈哈糖醋比例。

糖五小勺,醋四小勺,鹽四分之一勺,水兩小勺。

之所以水不多,因為,油,醋,都佔液體比例,水多了汁就大了。

要點:炒菜時簡單快捷,時間長醋和水蒸發,味道就變了,而且會發干。

不要味精雞粉。

經典:糖醋排骨,丸子,里脊,魚。

荔枝味魚香沒有魚,那么荔枝味有荔枝嗎荔枝味傳說,傳說........................這個真沒有荔枝味和糖醋的區別在于糖的分量,糖分少一點,雖然荔枝味也屬于川菜一味,但很明顯,一般家庭沒有這個意識。

調製荔枝味汁的時候,適量少放糖就可以了。

經典代表:鍋巴里脊。

中國這么大,一個味道流傳到遠方,那勢必會因為地區差異被當地人稍加改變,我們尋求的是美味好吃,不要太注重這道菜該怎么做,少放了糖又能怎樣,朕喜歡,你能咋滴?

鵝湯鍋

魚香味糖醋味:一般比例1:1,或者2:1。

糖醋味的糖醋比例是:3:4或者3:2。

荔枝味的糖醋比例是1:1或者1:2都可以根據自己的口味調整。

鄉村阿武

魚香味、糖醋味、荔枝味等都是川菜中常見的口味,魚香肉絲、糖醋排骨、荔枝腰花等都非常的好吃,調製魚香味、糖醋味、荔枝味都離不開糖醋,糖醋的比例沒有固定答案,因為每個人的調製方法都不一樣。

川菜是中國漢族傳統的四大名菜系之一,也是深受大家的喜歡,川菜中最常見的口味有魚香味、糖醋味、荔枝味、茄汁味、麻醬味等等,都非常的好吃,我也是很喜歡吃川菜,像糖醋排骨、魚香肉絲、魚香脆皮魚等都是我的最愛,下面就來分享一下正宗川菜中魚香味、糖醋味、荔枝味的糖醋比例各是多少。

1、準備食材:生抽兩勺、香醋三勺、料酒、白糖三勺、姜、蔥、蒜、澱粉一勺、泡辣椒2、把蔥姜蒜洗乾凈,蔥姜切末、蒜切片,放進碗中,加入生抽、香醋、料酒、白糖、泡辣椒、水澱粉,攪拌均勻,魚香汁就調好了。

1、準備食材:番茄醬一勺、生抽兩勺、白糖三勺、陳醋四勺、水五勺2、準備一個碗,碗里加入一勺番茄醬,兩勺生抽,三勺白糖,四勺陳醋,五勺水,攪拌均勻,鍋里加入一點油,油熱把調好的料汁倒進去,小火熬製,要不停翻動,熬至粘稠就可以了。

1、準備食材:白糖半勺、醋2勺、鹽1克、生抽一勺、老抽0.5克、雞精、胡椒粉、料酒半勺、香油、水澱粉半勺、清水2、碗里加入白糖、醋,再加入鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、料酒、香油,加入水澱粉和清水攪拌均勻就可以了。