怎樣燒魚(怎樣燒魚不粘鍋不掉皮)

怎樣燒魚好吃

一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要準備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生姜、蒜等，將它們洗干凈，剁碎，放在一邊備用。再用清水洗一下魚，把它里面的內臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進鍋里，把調料放進去，有香味出來時，把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了后，加點醬油上色，會更好看，味道也更好。然后加點水進去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鐘就行了。大火煮開后轉小火，繼續燒5分鐘，熟了后，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養成分也不會那么容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進去，味道會更好。做的時候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃，會更容易消化。做之前，要準備好材料，適量的魚頭、豆腐、生姜、蒜等，調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然后將所有材料洗干凈，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。再將其它調料剁碎，放在一邊備用。然后放油進鍋里，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進去，用小火煎，當兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在一邊備用。再把一些調料放進去，有香味出來時，把魚頭放進去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮，把豆腐放進去，用大火煮。煮開之后，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鐘。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養也更豐富。熟了后，加點鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時，可以先煎一下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋一定要燒熱后，再把它放進去。在煎的過程中，要經常晃動一下鍋，就不會那么容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。

燒魚的做法

主料：鯇魚
輔料：扁豆、木耳。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、姜片、蒜片、蔥段、甜面醬、高湯、雞精、水淀粉、食用油。
做法

1、將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘；
2、將扁豆摘洗凈，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗凈待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋后改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水淀粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。
特點

鮮香味濃。
提示

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。
2家常燒魚
編輯

主料：黃魚1尾，肥肉眼50克。
調料：川冬菜、醬豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面醬、醋、料酒、味精、蔥、姜、油各適量。
制法： 1、黃魚洗凈兩面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、蔥切絲、姜切片、蒜切段，醬豆腐搗碎。
2、炒鍋放油至八成熱，放入魚,煎至金黃色撈出。原鍋留油，下蔥姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入調料，放入煎好的魚，燒開后燜20分鐘，起鍋裝盤。
3、炒鍋內留底油熱，下入青蒜段炒出香味，澆在魚上即可。
干燒魚
配料： 鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。
操作：
1、將鯉魚兩面各剡數刀,以川鹽、料酒腌入味；
2、鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；
3、鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁干，起鍋裝盤。
特點： 魚肉鮮嫩，咸辣酸香。
3怎樣燒魚不會破碎
編輯

1．切魚塊時，應盡量順魚刺方向。燒黃花魚時不要剖腹，應用兩支筷子從魚嘴插入魚腹，央住腸肚后轉攪幾下，即可抽出，這樣有利于魚體完整。
2．應將魚下油鍋炸一下，方方面面都要炸到。
3．燒魚時加水不要多，火力不要大，鍋燒開后應改小火慢燒，如火大水多會使魚體翻動沖撞致碎。
4．燒制過程中盡量不翻動魚體，如怕粘鍋，可端起鍋略加晃動。燒好裝盤時，可用鏟子盛取，或直接倒入盤中。

怎樣做紅燒魚？

紅燒魚是很多人都喜歡的一道美味。酒店的包席有，農村的紅白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公認比較好的菜）。其做法有很多種，下邊我就向大家介紹一下飯店里經常做的，也適合在家里做的方法。希望大家能夠喜歡。

如果在家里做的話，我覺得紅燒魚塊更合適些。所以，我們首先介紹一下紅燒魚塊。

原料:2斤重草魚一條、芹菜1根、大蒜1個、生姜1小塊、大蔥1根、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油。

做法:1.將殺好的草魚清洗干凈，切下魚頭砍成四瓣。沿魚脊背骨將魚片成兩半，然后橫切成手指粗的條。

2.將魚放入碗內，加1克鹽、1克味精、半克胡椒粉、少許料酒腌制10分鐘。

3.芹菜洗凈切成長約4厘米的段、生姜切成片、大蒜去兩頭、大蔥切成段。

4.鍋燒熱，倒入適量油。待油溫燒至七八成熱時下入魚塊，炸至表面金黃倒出。

5.鍋內放少許油，下入大蒜、蔥段、姜片、8克豆瓣醬炒出香味。倒入水，下入芹菜段和魚塊。（注意，水剛淹住魚為宜）再加入味精3克、雞精3克、白糖3克燒至汁子即干時勾入水芡粉，再淋入幾滴油即可出鍋。

接下來我們說說紅燒全魚

原料:1斤半鯉魚一條、生姜1塊、大蒜1個、小蔥5根、紅椒半個、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。

做法:1.草魚殺洗干凈，用刀在兩邊各輕輕劃2條口子。

2.生姜切成片、大蒜切成片、小蔥一半切蔥段，一半切蔥花、紅椒切成小丁。

3.鍋燒熱，倒入半鍋油。油溫燒至七成熱時下入魚，炸至表面金黃撈出。

4.鍋內放適量油，下入豆瓣醬20克、蔥段、姜片、蒜片。加入味精8克、雞精8克、白糖10克、胡椒粉5克、料酒5克燒至魚熟透。（注意，用筷子從魚背肉厚處可輕輕插透即為熟透了）。然后用漏勺將魚撈出，放入魚盤，倒掉魚盤里多余的湯汁。

5.另起鍋，倒入1炒勺燒魚的湯汁。倒入蔥花、紅椒丁勾入水芡粉，再淋入少許菜油。燒至汁子冒泡時均勻的澆在魚身上即可。

以上就是我對紅燒魚怎樣做的回答。希望可以幫助到你。

紅燒魚怎么做

這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！——紅燒魚塊

紅燒魚塊的做法

步驟step

1

草魚在魚市上讓賣家幫忙處理好，拿到家后清洗干凈，然后刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。）

步驟step

2

魚頭這里切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。

步驟step

3

把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。

步驟step

4

用料酒，鹽，腌制20分鐘。

步驟step

5

大碗中加入面粉、雞蛋、淀粉和鹽。

步驟step

6

加涼水攪拌成無顆粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）

步驟step

7

將腌制好的魚塊放入面糊中，均勻裹上面糊。

步驟step

8

鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。

步驟step

9

中火炸至兩面金黃。

步驟step

10

用漏勺撈出控油。

步驟step

11

鍋留底油，加入姜片、蔥段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。

步驟step

12

再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。

步驟step

13

放入炸好的魚塊、加入白糖。

步驟step

14

大火燒開后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。

步驟step

15

最后用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了

紅燒魚塊的成品圖

紅燒魚塊的烹飪技巧

技巧tips

TIPS

1 / 魚塊要先腌制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。



2/ 燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。

魚的做法大全家常菜

紅燒魚的做法一：

　　食材：魚，蔥姜蒜，各種調料。

　　 做法：

　　1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

　　2.鍋中放油燒熱，放魚并且兩側都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

　　 紅燒魚的做法二：

　　食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

　　 做法：

　　1.魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時后備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用；筍清洗干凈，切片后備用。

　　2.鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。

　　3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。

　　 紅燒魚的.做法三：

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1.魚清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用。

　　2.鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

　　3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味后起鍋食用。

　　 紅燒魚的做法四：

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1.魚去鱗片以及內臟后清洗干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。

　　2.鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

　　3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

　　 怎樣燒魚不粘鍋

　　魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

　　1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

怎樣燒魚好吃

一個是煎，燒魚的第一步就是要把魚放入油開的鍋中小火煎炸，煎至魚皮金黃，可以放點醬油上色。第二個才是燒，將蔥姜蒜辣椒花椒大料放入油鍋翻炒一下，然后放入適量的水，水開后放入炸好的魚，同時倒入料酒，醋，醬油，記住，此時一定要放入大量的鹽，如果鹽放少了魚煮爛了都淡。蓋上鍋蓋后小火燜煮幾十分鐘，等快吃的時候開大火收汁，在放點雞精，味精即可。別忘了，魚一定要買新鮮的魚。