氫化植物油的危害

2023年12月5日發(fā)(作者：刨根問底的近義詞)

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氫化植物油

氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國烤肉時(shí)，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對(duì)身體有害，不宜多吃。

氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。 Time雜志在曾經(jīng)公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。 我國對(duì)氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。

氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對(duì)這些說法意見不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體的危害也是近年來爭論的熱點(diǎn)。

反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)提高對(duì)人體有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，增加血液黏稠度和凝聚力。實(shí)驗(yàn)證明，攝入占熱量6%的反式脂肪酸人群比攝入占熱量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明顯增加，可見反式脂肪酸容易使人產(chǎn)生血栓，導(dǎo)致心肌梗塞和腦栓塞。反式脂肪酸能通過胎盤直接轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母親攝入人造黃油可通過母乳喂養(yǎng)而使嬰兒被動(dòng)攝入反式脂肪酸，從而減少男性荷爾蒙分泌，影響胎兒和嬰幼兒的生長發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，使思維不敏捷，記憶減退。反式脂肪食品產(chǎn)熱多，常吃易導(dǎo)致人肥胖。最近，美國哈佛大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸是糖尿病發(fā)病的危險(xiǎn)因素，它比飽和脂肪酸的危害更大。通過測算，如果將占食物總熱量2%的反式脂肪酸換為不飽和脂肪酸，就可使糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)減少40%。

鑒于反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，歐洲丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)限制食品中反式脂肪酸含量的國家，法律規(guī)定從2004年1月1日起油脂中反式脂肪含量不得超過2%；美國在2004年8月發(fā)表的飲食指南中，發(fā)出了日均反式脂肪攝入量應(yīng)在攝取總熱量的1%以下的勸告。美國紐約市所有餐飲業(yè)已從2007年7月1日開始，停用反式脂肪的烹調(diào)油，并從2008年7月1日起所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪的食品。

我國對(duì)反式脂肪在食品中應(yīng)用尚無明確限制，為了減少肥胖、糖尿病和心血管疾病的發(fā)生，中老年人還是遠(yuǎn)離反式脂肪食品為好。在購買食品時(shí)請(qǐng)注意配料，凡標(biāo)明含精煉植物油、氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造黃油者，請(qǐng)避而遠(yuǎn)之。

Trans Fat的成本與低檔植物油相接近。由于它的物理性質(zhì)、美味、香味、不但可以替代可可脂，天然奶油,等高檔油脂；而且它不易變質(zhì),不易酸敗,食品的保質(zhì)期大大延長，使商人獲取極大利潤。基于它不易變質(zhì),不易酸敗的特性，廣泛用于炸土豆片、雞腿，烘焙面包、蛋糕,用于方便面的脫水、干燥,利潤極高。

特別要提一下方便面，方便面是普通百姓常吃的----那些終日奔忙的打工者,寫字樓里的小文員,?有時(shí)間去正規(guī)吃飯,常常以方便面打發(fā)一頓。造成健康嚴(yán)重受損。過去僅僅以為是營養(yǎng)不良；實(shí)際上是方便面在干燥時(shí)吸收的Trans Fat使他們血管老化,加上營養(yǎng)不良,辛勞、焦慮，使人很容易被毀掉。

朋友們,請(qǐng)認(rèn)真注意,向你們的親人,朋友解釋說明！拒絕和遠(yuǎn)離各種含有Trans Fat的食品吧！>還沒有注冊(cè)...

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植物油

1.概述：

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。

(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。主要用途如下：①食用 植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會(huì)營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業(yè)用植 物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。

(3)植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)出口植物油脂的品種和數(shù)量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進(jìn)口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國家。

2.質(zhì)量規(guī)格：

(1)食用植物油脂：其品質(zhì)規(guī)格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質(zhì)、比重、折光指數(shù)、酸價(jià)等，具體指標(biāo)見表1—3—17。

(2)工業(yè)用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分規(guī)格外，還有碘價(jià)、皂化價(jià)、脂酸凝固點(diǎn)等，具體指標(biāo)見表1—3—18。

巧辯油溫有幾成：油溫一二成時(shí)，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油溫，油面開始波動(dòng)，沒有油煙產(chǎn)生；五六成油溫，油面波動(dòng)較大，有油煙裊裊升起；七八成油溫，油面趨向平靜，出現(xiàn)大量油煙；九成油溫，油煙呈密集型上升。

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