2023年12月7日發(fā)(作者:t00ls)

腌韭菜的做法
1、剛從市場上買了10斤左右的老韭菜,把韭菜全部擇干凈,再全部清洗干凈。韭菜洗干凈后放在透氣的工具上面晾干水分,這里建議用電風(fēng)扇把上面的水分盡快吹干。
再準(zhǔn)備一些小米椒和一塊生姜也洗干凈,晾干水分備用。
2、下來做個調(diào)料水:往鍋里倒入一大碗的水,再倒入一大碗的白醋。這里水和醋的比例是1:1,喜歡口味酸一點(diǎn)的,也可以醋多一點(diǎn)。再往鍋里加入一把冰糖,一小把的花椒進(jìn)去,開大火燒開。
大火煮開后再煮2分鐘左右關(guān)火,然后把調(diào)料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經(jīng)完全晾,切掉韭菜頭前面的一小部分不要,然后把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長,比較粗,特別適合腌著吃。韭菜的葉子比較嫩,把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉,可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進(jìn)一個干凈的盆里面,這個盆要干凈,里面不要沾生水。
把晾干水分的小米椒全部切成小圈,如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜絲備用,腌菜的時候里面加點(diǎn)生姜可以起到殺菌防腐的功效。
4、下來把韭菜腌一下,把切好的生姜絲和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入鹽翻拌均勻,我這里是10斤的韭菜加了250g的鹽,攪勻后放旁邊腌2個小時左右。 5、這會韭菜腌好了,然后把韭菜裝進(jìn)提前準(zhǔn)備的玻璃罐里面。這個玻璃罐里面要干凈,不能沾生水和油,不然腌的韭菜會壞掉。再把晾涼的調(diào)料水倒進(jìn)去,剛好淹沒韭菜就行。這個調(diào)料水里面有醋,到時候腌好的成品顏色會發(fā)黃。
最后再加入少許的高度白酒進(jìn)去,這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然后蓋上蓋放在陰涼干燥處保存,保存一周后就可以吃了。
6、十天后...
咱們這個老韭菜就腌好了,用干凈的筷子把韭菜夾入碗里面。
這樣腌的韭菜口感脆嫩爽口,好吃又下飯。吃的時候往碗里加點(diǎn)生抽,再加點(diǎn)油潑辣子攪拌均勻就可以了,而且是一個非常不錯的爽口小咸菜。這樣腌的咸菜放罐里保存幾個月都不怕壞掉。
本文發(fā)布于:2023-12-07 15:43:43,感謝您對本站的認(rèn)可!
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