學生營養-煲湯食譜大全

2023年12月8日發(作者：征文格式)

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家 居 百 湯 譜

鴨梨南北杏瘦肉湯

〖用料〗：鮮鴨梨三個，瘦肉十兩(約400克)，南北杏共一兩(約40克)，花生油,鹽各少許，清水十二碗。

〖做法〗： (1) 鴨梨洗凈、去皮除心，南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用； (2) 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。

〖附注〗： 本湯可加油、鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉。

羅漢果瘦肉湯

〖用料〗：大羅漢果四分之一個，豬腿精肉八兩(約320克)，陳皮一小塊，清水十碗。

〖做法〗： (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈； (2) 把清水、羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，然后下豬肉，待再滾起后改用文火煲約兩小時即可。

〖附注〗： (1) 買羅漢果，要以顏色黑褐、有光澤、搖時不響者為佳； (2) 這個湯適合哮喘患者。因羅漢果有解熱消暑、治咳化痰，促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。

冬菇清湯

〖用料〗：冬菇三兩(約120克)，清水三杯，雞精一粒半，葡萄酒一湯匙，生油一茶匙。

〖做法〗： (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用； (2) 把清水、冬菇同放鍋內，加雞精、生油和冬菇(連蒂)同燒滾，改用文火煲約半小時 ； (3) 離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可。

〖附注〗： 如用日本香菇,湯味更鮮。

青紅蘿卜豬肉湯

〖用料〗： 青蘿卜一斤(約640克)，紅蘿卜四兩(約160克)，蜜棗四個，豬腿精肉十兩(約400克)，陳皮一小塊，清水適量。

〖做法〗： (1) 把蘿卜去皮、切角塊，豬肉原塊洗凈，陳皮浸軟、洗凈； (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾，下全部原料，再滾起后改用文火煲約三小時即可。

〖附注〗： (1) 購買煲湯蘿卜，以粗壯身重，上圓下尖為好； (2) 此湯有治肺燥、喉干、眼澀等功效。

腳栗子百合湯

〖用料〗：新鮮雞腳十只，豬手一只，百合一兩（50克），鮮栗子肉半斤（250克），湘蓮子一兩（50克）

〖做法〗： (1) 剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮五分鐘，取出過冷河；

(2) 燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮五分鐘，取出過冷河； (3) 栗子肉用滾水燙過，去衣； (4) 洗凈蓮子，百合； (5) 把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲二小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。

清補涼瘦肉湯

〖用料〗：瘦肉半斤（250克），生熟薏米二錢（10克），蓮子一錢（5克），百合一錢（5克），淮生二錢（10克），玉竹一錢（5克），茨實一錢（5克）。

〖做法〗： (1) 把瘦肉放落滾水中煮五分鐘，取出洗凈； (2) 洗凈全部清補涼配料； (3) 把適量的清水煲滾，放入全部材料，煲三小時，湯成用鹽調適味即可。

〖功效〗： 此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

清燥潤肺老鴿湯

〖用料〗：光鴿二只約500克，沙參20克，玉竹20克，麥冬15克，姜片5克，骨湯2000克，鹽少許。

〖做法〗： (1) 將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用； (2) 將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

〖功效〗： 滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

沙參百合鴨湯

〖用料〗：北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。

〖做法〗： 將用料分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

〖適應癥〗： 養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。

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白菜干豬肺湯

〖用料〗：豬肺120克，白菜干90克，蜜棗5個。

〖做法〗： (1) 將白菜干用清水浸軟、切斷、用開水略泡、去除澀味，蜜棗去核、洗凈，豬肺用清水反復洗凈，切塊、擠干水，再放入鍋內爆干水分，取出再放入清水中漂洗凈； (2) 把全部用料一齊放入鍋內，加適量清水，武火煮沸后，文火煮兩小時，調味即可。

〖適應癥〗： 慢性支氣管炎，屬燥熱咳嗽者，.癥見咳嗽，氣喘，痰少而粘，微熱口干，咽喉干燥，舌紅。

〖用法〗： 隨量飲用。

牛百葉蘿卜湯

〖用料〗：牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮5克，精鹽適量。

〖做法〗： (1) 將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎； (2) 將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火二小時，加精鹽調味即成。

〖適應癥〗： 潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。

〖用法〗：佐餐食用。

百合雞蛋湯

〖用料〗：百合60克，雞蛋2個。

〖做法〗：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

〖適應癥〗： 適用于肺虛久咳。

〖用法〗： 日服一劑，飲湯，吃蛋和百合。

胡蘿卜紅棗湯

〖用料〗：胡蘿卜120克，紅棗40克。

〖做法〗： (1) 先將紅棗洗凈，浸泡二小時； (2) 將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內，加入清水，煮約一小時左右，以紅棗熟爛為度。

〖適應癥〗：養陰益氣，利氣止咳。適于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。

〖用法〗： 日服一劑，分早晚2次服用。

蜂蜜雞蛋湯

〖用料〗：蜂蜜35克，雞蛋1個。

〖做法〗： 將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。

〖適應癥〗： 潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。

〖用法〗：頓服，早晚空腹服用。

淮杞牛肉湯

〖用料〗：牛腿腱肉480克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉40克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量。

〖做法〗： (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時； (2) 放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可。

〖附注〗： (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯； (2) 杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者； (2) 圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。

花生牛肉湯

〖用料〗：牛腿腱肉600克，花生仁160克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗。

〖做法〗： (1) 陳皮浸軟、刮去內層，紅棗去核洗凈； (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可。

〖附注〗： (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)； (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等； 此湯為五至六人份。

大豆芽菜豬血湯

〖用料〗： 大豆芽菜480克，熟豬血480克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半。

〖做法〗： (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段，把豬血用清水洗凈； (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，再下大豆芽炒香； (3) 注入清水旺火燒滾約三十分，下豬血，燒滾即成，加鹽調味。

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火腿雞茸湯

〖用料〗：雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗。

〖做法〗： (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗； (2) 火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘； (3) 放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味。

〖附注〗： (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳； (2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美。

羊肉清湯

〖用料〗：羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙。

〖做法〗： (1) 羊肉切塊，冬筍去衣、取筍肉切角塊，蔥洗凈、打結，姜拍裂，羊肉入滾水氽過，撈出瀝干； (2)清水用深瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘，改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲。

〖附注〗： 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯。

金寶牛尾湯

〖用料〗： 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜（卷心菜）各160克，紅蘿卜（胡蘿卜）、蕃茄、土豆各400克，姜、青豆仁各40克，砂糖二茶匙，清水適量。

〖做法〗： (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋，姜拍碎，入鍋同煲； (2) 紅蘿卜、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈，牛肉刴茸，調味均勻； (3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時； (4)

加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。

〖附注〗： (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養豐富； (2)椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。

腐竹白果豬肚湯

〖用料〗：豬肚一個，瘦肉160克，腐竹80克，白果仁80克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量。

〖做法〗： (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈； (2) 再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈； (3) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片； (4) 用直身瓦煲裝清水約八成滿，燒滾，下豬肚煲約一小時； (5) 加入其他用料再煲一小時； (6) 撈出豬肚切片，與其他料同裝盤。

〖附注〗： (1) 湯料可用生抽蘸食； (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用。

金銀菜杏仁豬肺湯

〖用料〗：豬肺一個，豬肉160克，大白菜600克，白菜干40到80克，南北杏共40克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗。

〖做法〗： (1) 陳皮洗凈浸軟，棗去核，白菜干浸軟洗凈，豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分； (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗、陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起后，改文火煲三小時。

〖附注〗： 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲湯。

西洋菜豬胰臟湯

〖用料〗：西洋菜600克，豬胰臟三個，瘦肉200克，南北杏共40克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗。

〖做法〗： (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分、洗凈，豬胰臟略燙、刮白膜、洗凈，蜜棗去核，南北杏洗過，鴨肫剖開、去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈； (2) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時。

〖附注〗： 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統有疾患者。

薯仔排骨湯

〖用料〗：新鮮肉排十兩(約400克)，薯仔（馬鈴薯）四個，蕃茄兩個，鹽一茶匙，清水十二碗。

〖做法〗： (1) 排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈，蕃茄去皮，每個切開四份； (2) 用直身瓦煲燒滾清水，下排骨、薯仔，旺火燒滾，改文火煲約兩個小時，加蕃茄滾幾滾即成。

〖附注〗： (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過，再放在冷水中浸片刻，便很容易剝皮； (2) 薯仔洗凈，放沸大全 標準文案

水中略煮片刻，再取出用冷水沖過也易剝皮。

火腿白菜湯

〖用料〗：黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉120克，火腿40克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量。

〖做法〗： (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字，瑤柱用清水浸軟、蒸軟、撕成條，火腿、瘦肉切絲；(2) 燒熱砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味。

〖附注〗： 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了。

蛋卷白菜肉末湯

〖用料〗：豬腿肉末四兩（約160克），咸豬肉片二兩(約80克),白菜十四兩（約560克），雞蛋一只，上湯四兩。

〖調味料〗：A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙； B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙。

〖做法〗： (1) 豬肉放碗內，下A調料，拌勻成肉餡； (2) 雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，在其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘； (3) 白菜放入鹽，滾水中氽軟，取出，咸肉煮過，撈出； (4) 取蛋卷切一厘米小段，白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調料調味；

(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央； (2) 注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成。

〖附注〗： 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮。

竹筍腌鮮湯

〖用料〗：五花肉六兩（約240克），熟咸瘦肉四兩(約160克),熟竹筍八兩（約320克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約20克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗。

〖做法〗： (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片，蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片； (2) 將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫，改文火燒半小時； (3) 加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻。

〖附注〗： 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。

栗子瘦肉排骨湯

〖用料〗：新鮮栗子肉十兩（約400克），新鮮瘦肉四兩(約160克),肉排八兩（約320克），生抽一湯匙半,清水十二碗。

〖做法〗： (1) 將栗子肉冼凈、去衣，瘦肉、排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈，蕃茄去皮、每個切開四份；

(2) 用直身瓦煲燒滾清水，下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時； (3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用。

〖附注〗： (1) 扁身的栗子易軟味甜； (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮，等冷卻再剝就不易了。

冬菜肉餅湯

〖用料〗：瘦肉六兩(約240克)，大豆芽二兩(約80克)，冬菜一兩(約40克)，清湯八碗，雞蛋一只，炒過米粉半兩(約20克)。

〖調味料〗：酒一茶匙，姜汁半茶匙，鹽、胡椒粉各少許。

〖做法〗： (1) 把瘦肉切成碎茸后放碗內，加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻腌片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止； (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加余下之清湯，并將肉餅鋪在上面，上蒸鍋內蒸熟即成。

〖附注〗： (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) ,因冬菜味咸，應試味后才下鹽。

火腿火鴨豆腐羮

〖用料〗：火鴨肉160克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。

〖做法〗： (1) 火鴨肉切小粒，火腿切成指甲般小片，豆腐切小粒、瀝去水份，西芹去老筋絡、斜切方粒，紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸； (2) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成。

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〖附注〗： 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑。

雙冬肉絲豆腐羮

〖用料〗：冬筍80克，冬菇四只，豬瘦肉120克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許。

〖做法〗： (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲，豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻，豆腐每塊剁開成十六件方塊；(2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成。

〖附注〗： 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好。

瘦肉鳳爪響螺湯

〖用料〗：干響螺片60克，瘦肉160克，雞腳十二只，杞子五錢（20克），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。

〖做法〗： (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干； (2)瘦肉原塊下沸水焯過、撈出洗凈切塊，雞爪入沸水氽過、撕去黃皮、斬去爪尖，淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈； (3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。

〖附注〗： (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯； (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳。

豬肉鮑片湯

〖用料〗：干鮑片八十克，豬腿精肉320克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量。

〖做法〗： (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟，豬腿精肉洗凈； (2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調味。

〖附注〗： 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可。

生蠔清湯

〖用料〗：生蠔480克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。

〖做法〗： (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水； (2) 洗凈姜，切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊； (3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。

〖附注〗： 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蠔置于瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美。

乳鴿湯

〖用料〗：清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉120克，鹽、生抽、清水各適量。

〖做法〗： (1) 將清補涼各料用清水漂洗后瀝干，乳鴿劏凈后氽水洗凈，瘦肉原塊洗凈； (2) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味。

〖附注〗： 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。

火腿冬瓜豬骨湯

〖用料〗：熟火腿75克，冬瓜250克，豬骨頭500克，鹽4克，味精2克，蔥2根，姜3片，料酒少許。

〖做法〗： (1) 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用；再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用； (2) 把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時； (3)

待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。

腐竹花生雞肝湯

〖用料〗：新鮮雞肝四副，腐竹80克，花生仁160克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。

〖調味料〗：生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許。

〖做法〗： (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻； (2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎；(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味。

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〖附注〗： 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色。

節瓜咸蛋湯

〖用料〗：大嫩節瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗

〖做法〗： (1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊； (2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時，咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘。

〖附注〗： 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮。

菜干豆腐咸魚頭湯

〖用料〗：咸魚頭二個，白菜干60克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片。

〖做法〗： (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時。

〖附注〗： 此湯本身已有咸味，無須加鹽調味。

耙齒蘿卜鴨肫湯

〖用料〗：耙齒蘿卜900克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭320克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗。

〖做法〗： (1) 蘿卜去皮、切厚角塊，鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈、出水，臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕，陳皮浸軟洗凈，去內層； (2)直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時。

〖附注〗： 耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代。

西洋菜生魚湯

〖用料〗：西洋菜900克，生魚一大條，瘦豬肉320克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙

〖做法〗： (1) 西洋菜摘段、洗凈，陳皮浸軟，生魚劏除內臟、去鱗、洗凈，煎黃備用； (2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調味。

〖附注〗： 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺。

黃瓜老鴨湯

〖用料〗：老黃瓜一條（約1500克），老鴨一只（約1200克），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。

〖做法〗： (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段； (2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色； (2) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

〖附注〗： 此湯味道鮮甜，可去積滯。鴨肉可挑出，蘸生抽進食。黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

冬瓜珍肝湯

〖用料〗：新鮮雞雜二副，豬肝80克，冬瓜480克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙

〖調味料〗：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙。

〖做法〗： (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻； (2) 豬肝洗凈，冬瓜洗凈，切一厘米小粒； (3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。

〖附注〗：雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌半小時再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味。

蜜瓜豬猙湯

〖用料〗：白蜜瓜二斤半，南北杏共二兩（約80克），瘦豬踭肉十二兩（約480克），清水適量。

〖做法〗： (1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤； (2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內，燒滾； (3) 下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時。

〖附注〗： (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯； (2) 本湯有潤肺功能。

黨參田雞湯

〖用料〗：田雞600克，瘦肉160克，黨參40克，鹽半茶匙，清水十二碗。

〖做法〗： (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈； (2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調味。

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〖附注〗： 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不宜。

蓮子百合紅豆沙

〖用料〗：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克 、陳皮適量、冰糖適量。

〖做法〗： (1) 先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； (2) 煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； (3) 煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時； (2)煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

〖附注〗： (1) 紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸； (2) 陳皮不要用太多，但要用好的； (3) 中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然太少豆紅豆沙不能煮出來，紅豆湯就可以稀一點； (4) 冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了； (5) 最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

海帶綠豆湯

〖用料〗：海帶15克，綠豆15克，甜杏仁9克，玫瑰花6克（布包），紅糖適量。

〖做法〗： (1) 將綠豆洗凈、海帶切絲； (2) 將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花； (3) 將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

〖功效〗：海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。此湯湯味鮮濃，微咸, 清新可口。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘祛斑。

〖忌食〗：有胃寒者忌食。

烏豆圓肉紅棗湯

〖用料〗：烏豆50克，桂圓肉15克，紅棗50克。

〖做法〗： (1) 將烏豆、紅棗洗凈； (2) 將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制；(3) 待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

〖功效〗：烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。此湯口感香甜滋潤，清爽不膩。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。

〖忌食〗 小兒忌服。

生果清潤甜湯

〖用料〗：蘋果三個，雪梨二個，雪耳(銀耳)小許，陳皮二片，南北杏一湯匙，黃片糖（或冰糖）適量。

〖做法〗： (1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒； (2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈；

(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。

〖功效〗：秋風起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。

冰糖銀耳

〖原料〗：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。

〖制法〗： (1) 將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出；(2) 將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。

〖特點〗：紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適。

〖功效〗：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。

老黃瓜瘦肉湯

〖用料〗：老黃瓜1500克，瘦肉400克，黃豆100克，蜜棗4粒，陳皮1小塊。

〖做法〗： (1) 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件； (2) 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈，陳皮熱水燙軟； (3) 煲滾適量清水，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。

栗子煲老鴨湯

〖用料〗：栗子300克，老鴨1只，陳皮一小片（去腥味的），姜3片，清水九杯。

〖做法〗： (1) 栗子連殼洗擦干凈，鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分，陳皮滲軟刮去瓤； (2) 清大全 標準文案

水煲滾后，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

番茄玉米豬肝湯

〖用料〗：番茄4個，玉米粒120克，豬肝120克，姜4片，精鹽、醬油、生粉、白酒各適量。

〖做法〗： (1) 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用； (2) 把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調味料即可。

胡椒豬肚豬粉腸湯

〖用料〗：白胡椒粒100克，豬肚一個，豬粉腸300克，瘦肉200克，清水九杯。

〖做法〗： (1) 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味； (2) 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來； (3) 瘦肉飛水后洗凈； (3) 將清水煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。

竹蔗紅羅卜豬骨湯

用料：竹蔗250克，紅蘿卜500克，豬骨500克，陳皮、精鹽各少許。

做法： (1) 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮； (2) 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

冬筍火鴨絲羮

〖用料〗：冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各160克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃40克，上湯六碗，紹酒半湯匙。

〖調味料〗： A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許； B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙； C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙。

〖做法〗：(1)燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用；(2)再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用；(3)燒熱剩余花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃。

〖附注〗： (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌； (2) 可用浸軟魚唇代替花膠。

蟹黃豆腐羮

〖用料〗：大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許。

調味料：鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙。

〖做法〗： (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干； (2) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成。

〖附注〗：肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好。

白羅卜煲羊腩

〖用料〗：羊腩500克，白羅卜500克，陳皮1小塊，蜜棗4顆，姜3片。

〖做法〗： (1) 羊腩洗凈、斬件，白羅卜去皮、洗凈后切件，陳皮燙軟后刮凈； (2) 所有湯料放煲內，加水。武火煮沸后，轉文火煲二小時，下鹽調味即可。

鳳凰粟米羹

〖用料〗：粟米羹罐頭（市場有售）半聽，濕淀粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖。

〖做法〗：粟米羹罐頭加水燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。

〖附注〗：粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。

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